生花生、熟花生…花生怎么吃最健康
花生又叫“长生果”，绝对名副其实。
它有丰富的营养价值和药用价值。
40-50%脂肪，是大豆的2倍。
30%左右蛋白质，是大米的3倍。
含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸、多种维生素。
还有白藜芦醇、皂角苷等多种活性物质。
花生的吃法多种多样
生吃、水煮、油炒油炸、烘烤都可以。
有人喜欢油炸花生的酥脆口感，有人喜欢烘烤花生的香气，还有人觉得生花生、水煮花生营养更好。
我们就单单从健康的几个方面来做个比较，看看这几种吃法到底谁最健康？
预防疾病谁最强
水煮花生胜出。
美国曾有一项研究：
研究人员比较了鲜花生、晒干花生、水煮花生和烘烤花生中的化学物质。
发现水煮花生中预防疾病的化学物质含量比其他三种的4倍还多。
这些化学成分并非传统的营养物质
而是植物特有的抗氧化物质
对人体健康有很大作用
比如：预防糖尿病、心血管疾病等。
研究表明：
水和热量会让花生释放出更多有益的化学物质，所以鲜花生、晒干花生落败。
炸、烤的高温过度烹调，也会破坏这些有益成分。
去除黄曲霉毒素
水煮花生胜出。
众所周知，花生最让人头疼的就是黄曲霉毒素。
花生生长过程、储存过程都可能感染黄曲霉毒素。
这是种臭名昭著的致癌物。
有时肉眼还看不出明显的发霉，但其实花生已经被黄曲霉毒素污染了。
吃生花生，会有黄曲霉毒素的风险。
黄曲霉毒素不怕高温，所以油炒、油炸、烘烤无法去除。
水煮可以让一部分黄曲霉毒素溶进水里，带走一部分。
相对别的吃法，水煮安全性更高。
营养保存
生花生、水煮花生胜。
生花生不必说。
油炸和烘烤的高温，会损失很多营养素。
水煮花生能够保留花生大部分的营养物质和活性物质。
花生脂肪本来就高，油炸花生不仅减少活性物质，还增加脂肪含量。
清除过敏原能力
油炸和水煮花生胜出。
花生是被国际卫生组织认定的八大食物过敏源之一。
美国有0.7%的成人和0.4%的儿童对花生过敏；
法国有0.3%~0.75%的人对花生过敏；
我国有0.4%的人会对花生过敏。
花生过敏反应迅速又强烈
吃下去很快就会出现皮肤痒、头晕、呼吸难受等症状。
生花生没经过处理，过敏原不会有改变。
各种热处理会改变花生过敏原的致敏性。
研究发现，干热高温的烘烤花生发生的美拉德反应，会增强蛋白的致敏性。
而水煮花生、油炸花生都能够降低花生致敏性。
因为西方人更多的爱吃烘烤花生，而我国吃水煮和油炸花生比较多。这也可能是西方人花生过敏率更高的原因。
售卖的水煮花生未必健康
这几个方面比较后发现还是水煮花生最健康。
不过水煮花生保质期很短，存放一天后就会发生变质。
为了延长保质期，市场**的水煮花生，都会添加防腐剂，这就让健康打了折扣。
饭店里作为冷菜的水煮花生，曾发生过感染沙门氏菌引发食物中毒的事件。
可见还是自己做的水煮花生最健康。
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