吃鸡蛋的正确姿势!怎样烹饪鸡蛋最营养,卡路里最低,坏胆固醇最少
鸡蛋，作为每个家庭餐桌上必备的食物， 价廉物美又营养丰富。
鸡蛋里含有的卡路里相对较少，而且含有蛋白质，维生素，矿物质，健康脂肪和丰富的微量营养素。
是老少皆宜的食物。
但是这么好的鸡蛋，如果我们烹饪方法不对的话， 也会影响它的营养成分的。
我们今天来讨论一下有哪些常见的烹饪鸡蛋的方法？哪种方法最健康？
烹饪鸡蛋
烹饪鸡蛋的方法
鸡蛋非常美味，深受全世界人民的喜爱。
而且鸡蛋也很容易和其他一些健康的食物，比如蔬菜之类，搭配在一起，做成各种不同的风味。
比如西红柿炒鸡蛋，就堪称是我们中国的国民菜肴，深受大家的喜爱。
比如鸡蛋土豆饼，就是西班牙的国菜，在欧洲很多国家，也是男女老少都喜欢。
我们可以用不同的方法来烹饪鸡蛋。
鸡蛋在烹饪以后，一定的温度能够杀死鸡蛋里的有害细菌和寄生菌，食用起来也更安全，我们也更放心。
以下是最受欢迎的几种烹饪鸡蛋的方法：
1）煮鸡蛋
把鸡蛋放入一锅开水中煮6-10分钟，具体时间取决于你希望蛋黄的煮熟程度。
煮得越久，蛋黄就越坚硬。
另外还有我们中国人最爱的茶叶蛋，可以说是最著名的街头小吃，就是在煮制的过程中加入茶叶和香料的水煮蛋，美味极了。
2）开水冲鸡蛋
把鸡蛋打碎倒入碗里打散，然后一边搅拌，一边冲入沸水。
冲完以后，晾到温热的时候再吃。
很多人都觉得冲鸡蛋很有营养， 觉得润肺去燥，对失眠焦虑、疾病初愈或者长期睡不着觉都很有帮助。
但是也有很多反对的声音，觉得冲鸡蛋因为温度不足够，还是会带有生鸡蛋里的一些细菌和寄生虫。
3）煎荷包蛋
煎荷包蛋，是在平底锅里涂一层油，到七八分的热度时，把鸡蛋壳磕开，把蛋液倒进锅里，然后等到鸡蛋底部定型，然后撒一层盐，翻面继续加热，直到整个蛋的蛋液凝固了，就可以起锅了。
有的人喜欢蛋液半生不熟，觉得蛋液流体状的更美味，那么也可以早一点起锅。
煎荷包蛋
4）烤鸡蛋
烤鸡蛋，在中国不是特别常见，但是有烤箱的家庭，不少主妇想换换花样来吃鸡蛋，也会把时不时做做烤鸡蛋的。
先把碗内壁抹上一层芝麻油或者其他可以高温烤制的油，然后把鸡蛋壳磕碎，把整个蛋液（连蛋清和蛋黄）都倒入碗里，在表面撒上一层盐，再把装了鸡蛋的碗放到烤箱里烤熟。 烤制的时间和温度根据放入的鸡蛋的多少决定。
5）炒鸡蛋
把鸡蛋壳磕碎，把蛋液倒进碗里，打散搅拌均匀，然后倒入放了油的热锅里，不停翻炒直至凝固熟透。
6）煎蛋饼
把平底锅的表面涂上一层油，加热。把鸡蛋壳磕碎，把蛋液倒进碗里，打散搅拌均匀，然后倒入平底锅里，摊开，加热，直到蛋液凝固成型成饼状，再翻过面来再煎一分钟，蛋饼就成型了。
这个煎蛋饼是很多国家的人民的最爱，包括我们中国人，我们常常在鸡蛋液里还加入蔬菜之类一起煎饼。
西班牙人也喜欢这种吃法，他们喜欢把土豆片和鸡蛋一起做成鸡蛋饼。
7）鸡蛋羹
鸡蛋羹是我们中国人最常拿来做补充营养的食物。营养丰富而且还非常容易消化。
尤其牙口不好的老人、大病初愈的病人、刚断奶的婴儿，常常都会吃鸡蛋羹来增加营养。
做法也很简单，把鸡蛋壳磕碎，把蛋液倒入碗里打散，同时加一些温水，搅拌均匀，再加入盐和其他调味料（比如我喜欢在里面加些芝麻油），然后上锅蒸熟。
这里暂时先列举这些常见的烹饪鸡蛋的方法。还有很多方法就不一一列举了。
烹饪使鸡蛋的一些营养更易消化吸收
大家都知道烹饪不仅仅让鸡蛋更加可口，也能杀死鸡蛋里的有害细菌和寄生虫，更安全食用。
但大家可能不知道的是，烹饪也会让鸡蛋里的一些营养物质更容易被我们人体消化吸收。
研究表明，一个煮熟的鸡蛋，人体对其中的蛋白质的吸收率大概在91%，而人体对生鸡蛋的蛋白质的吸收率只有51％。
这可能是因为，加热以后，鸡蛋的蛋白质结构发生了变化。
在生鸡蛋里，大的蛋白质分子彼此分离并卷曲成复杂扭曲结构，不是很容易被人体消化吸收。
而鸡蛋熟了以后，热量破坏了蛋白质原有的结构，再重新组合成新的化学键，让人体更容易消化吸收。
其实，如果我们观察蛋清和蛋黄在生的时候和加热熟透以后的外观就能发现。
生鸡蛋的蛋清和蛋黄是浓稠凝胶状的。
而熟鸡蛋的蛋清和蛋黄都是比较硬，而且有弹性。
另外鸡蛋里还含有一种营养物质，叫生物素。
生物素也被称为维生素B7或维生素H，它是帮助人体进行脂肪和糖代谢的重要营养素。
而生鸡蛋的蛋清里有一种叫做抗生物素蛋白的蛋白质，这种蛋白质会和生物素结合在一起，使得身体无法吸收鸡蛋里的生物素。
而熟鸡蛋，在烹饪过程中，热量会使抗生物素蛋白发生结构性变化，这样它与生物素不是很容易结合在一起，这会让更多的生物素单独存在，也更利于我们人体消化吸收。
高温烹饪可能会破坏其他营养
尽管熟鸡蛋更容易让我们吸收鸡蛋里面的一些营养物质，但是高温却可能会破坏其他的一些营养成分。
这个现象并不罕见。
众所周知， 烹饪会让很多食物流失营养素，尤其是长时间高温烹饪。
研究发现，熟鸡蛋里的维生素A，维生素D和一些抗氧化物的含量比生鸡蛋都有所下降。
短的烹饪时间（即使在高温下）可以保留更多的营养成分。
但是，即使烹饪鸡蛋会减少一些营养，鸡蛋仍是很多营养成分非常重要的来源。
另外高温烹饪会使得鸡蛋中的胆固醇被氧化。
很多朋友都知道蛋黄的胆固醇很高。
一个大的鸡蛋含有约212 mg的胆固醇，占每天鸡蛋建议摄入量的大概70% 。
在高温下煮鸡蛋时，其中的胆固醇可能会被氧化，生成一种叫氧化胆固醇的化合物。
这个是我们常说的坏的胆固醇，对健康不利。
它的主要饮食来源可能是油炸食品，例如炸鸡，炸鱼和炸薯条等等。
通过更安全的烹饪方式来减少鸡蛋里的氧化胆固醇还是非常必要的。
烹饪超级健康的鸡蛋的5个技巧
从上面的讨论，我们可以看到，鸡蛋非常有营养，烹饪能让我们更好地吸收鸡蛋里的营养，但不当的烹饪方式也可能让鸡蛋里营养流失得更多，而且增加不利于健康的氧化胆固醇。
接下来，分享5个烹饪超级健康鸡蛋的技巧：
1.选择低热量的烹饪方法
如果您想减少卡路里，煮鸡蛋或者鸡蛋羹是比较好的选择。
这些烹饪方法不会增加任何额外的卡路里。
煮鸡蛋和鸡蛋羹所含的卡路里要比煎鸡蛋，炒鸡蛋和煎蛋饼都要来得低。
2.与蔬菜搭配在一起
鸡蛋和蔬菜搭配在一起，是绝配。
鸡蛋富含脂肪，当鸡蛋和蔬菜搭配在一起的时候，可以帮助人体更好地吸收蔬菜里脂溶性的营养素，比如维生素E和叶黄素。
而且蔬菜里的膳食纤维也非常丰富。
鸡蛋和蔬菜搭配在一起吃，能让营养更加丰富全面。
我们中国的国菜，番茄炒蛋就是最好的鸡蛋和蔬菜搭配在一起的例子。
我们还可以做蔬菜鸡蛋饼，或者把鸡蛋煮熟以后，去壳切块，配蔬菜水果一起做成沙拉或者三明治一起吃。
煮鸡蛋蔬菜三明治
3.选择正确的食用油炒鸡蛋
我们中国人喜欢炒菜，所以最好选择在高温下依然能保持稳定不易氧化的食用油。
有一些油在高温下容易氧化，会形成对人体有害的自由基。
这个也适用于炒鸡蛋。
高温下性质稳定的油可以选择牛油果油和葵花籽油。
如果要使用初榨橄榄油（不是做凉菜沙拉的橄榄油，而是炒菜用的橄榄油）或椰子油，最好不要大火爆炒。
有关如何选择食用油炒菜的话题，我们有机会可以详细讨论。
4.选择营养更丰富的土鸡蛋或者有机鸡蛋
有很多因素可能会影响鸡蛋的营养价值，比如饲养方法等等。
通常，放养的土鸡下的蛋和有机鸡蛋被认为在营养上优于养鸡场大量饲养的鸡下的鸡蛋。
5.不要长时间烹饪
烹饪鸡蛋的时间越长，温度越高，则可能流失的营养也就越多。
长时间，较高温度的烹饪还可能会增加鸡蛋里的氧化胆固醇的含量，尤其是煎鸡蛋的时候。
所以煎鸡蛋时，尽可能小火，缩短煎鸡蛋的时间。
另外，茶叶蛋虽好吃，但是也不建议吃太多，毕竟在长时间煮蛋过程中，不但营养流失的多，也会让氧化胆固醇有所增加。
结语
总体而言，较短时间，较低温度的烹饪方法可以减少鸡蛋里的氧化胆固醇，并有助于保留鸡蛋里的大部分营养。
因此，煮鸡蛋和鸡蛋羹（一熟就关火）可能是最健康的烹饪鸡蛋的方法。而且也不会增加任何不必要的卡路里。
其实不管怎么说，吃鸡蛋都是非常健康的。
在我们日常生活里， 大家还是更喜欢用自己最喜欢的方式来烹饪食用，而不是纠结于这些微小的细节。
鸡蛋这么好！不要忘了一天一个鸡蛋哦！
健康掌握在你的手里！心动不如行动！
希望今天的分享能够对你有所帮助！
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