食用油可以说是我们餐桌上天天见的东西，除了安全卫生方面，怎么挑选适合我们自己的油，怎么吃得健康，是我们更应该考虑的。
怎么吃油更健康
合理摄入更健康
近年来，由于 高盐、高脂饮食以及膳食结构不合理等因素导致慢性病高发，高血压、糖尿病、心脑血管疾病等严重危害人类健康的慢性病发病增加。
我 们知道， 油的主要成分是油脂，是人体需要的三大营养素之一，它除了为大脑、神经细胞提供原材料、充当脂溶性维生素的溶剂外，是生命能源的主要来源。 我们日常中使用的食用油，主要成分就是脂肪。我们吃的食物除蔬菜、水果外，都含有脂肪，猪肉、鱼肉、花生等含量较高。很多时候，为了使菜肴得到较满意的色、香、 味和较好的口感，炒菜时往往会添加入较多的食用油。 在其他的食物中，也含有许多“隐性”的油脂，在不知不觉的情况下摄入人体。
就现在生活水平而言，一般人不缺脂肪， 而是吃的脂肪过多，生活中养成限油的健康饮食习惯很有必要。 医学研究显示，心脑血管病、糖尿病、高血压、癌症等疾病都与脂肪摄入过多有关。
每人每天吃油不要超过25克
食用油中的 脂肪酸含量约占90%，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。食用油都是由这三类脂肪酸以不同比例组成的。
饱和脂肪酸：动物性油脂，植物油的棕榈油、椰子油。
多不饱和脂肪酸：玉米油、黄豆油、葵花油等。
单不饱和脂肪酸：能降低胆固醇。如山茶籽油、橄榄油、芥花籽油、花生油等。
一般健康成年人的饮食三类的脂肪酸应均衡摄取， 单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的摄取量应高于饱和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂，肉、蛋、全脂奶等动物性油脂已含有大量的饱和脂肪酸，因此在选用烹调用油时，最好选择植物性油脂，让各种脂肪酸的摄取比例均衡。
所以， 提倡吃植物油，尤其是吃茶油、橄榄油、菜籽油，而要少吃动物油。一般来说，植物油的不饱和脂肪酸较高，但并不是所有的植物油皆如此，椰子油、棕榈油的饱和脂肪酸甚至高过于猪油。中国营养学会推荐每人每天的吃油量为不超过25克(半两)，每月每人不超过750克为宜。
做饭适合什么油？
菜籽油
饱和脂肪 含量低，富含 对心脏有益的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪；
烟点较高，因此 适合在旺火炒或爆炒的高温烹饪环境下使用。（烟点：导致油脂发烟并分解的温度）
橄榄油
含有 丰富的单不饱和脂肪酸；
烟点比菜籽油及其他菜油要低，尤其 适合做小炒和红烧小菜；
特级初榨橄榄油带有轻微的橄榄果口感， 适合调拌生的或煮熟的蔬菜食用，或者用面包、蔬菜、饼干直接蘸着吃。
花生油和麻油
麻油 含有丰富的多不饱和脂肪；
由于麻油口感丰富、浓郁，并带有芝麻香味，少量使用即可。
花生油富含单不饱和脂肪、维生素 E 和“植物固醇”， 有助于调节血清胆固醇水平。
花生油烟点高，耐热性高，更 适合高温油炸烹饪。
八个小妙招，吃油更健康
炒菜之后控油
把菜锅斜放2、3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。 青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。
过油改为焯水
制作肉片的时候，可以用水焯法，也叫“飞水”，用沸水的温度把材料快速烫熟。因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飞水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，口感会清爽很多。
凉拌菜后放油
凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。这样油的香气可以有效散发出来，食物还没有来得及吸收油脂，这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了。
肉煮七成再炒
把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油。炒菜时等到其他原料半熟时，再把肉片扔下去，不用额外加入脂肪，一样很香，不影响味道。同时，肉里面的油在煮的时候又出来一部分，肉里面的脂肪总量也减少了。
煲汤后去油脂
煲汤之后去掉上面的油脂。鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油，做好后把上面的油脂撇出来。 这样就能在喝汤时减少不少油脂的摄入。
用烤代替煎炸
用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用。如超市出售的那种速冻调味肉块、肉排、鸡米花等，通常都建议回家后再油炸一次，其实用烤制的方法同样美味。 把它放在烤箱里两面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能从油炸后的22%下降到8%以下。
炒烧菜改蒸煮
炒菜要少放油而好吃，实在是有点难度， 直接换烹调方法要简单许多。比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹，只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼，口感更为细腻。
少油多调味料
调味的时候，不能仅仅依靠油来得到香味， 可以多用一些浓味的调料，比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜，烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也会很香。
声明：知识产权应该被保护，本公众号支持原创。部分内容来自网络，因无法核实出处，如有侵权，请联系我们删除。返回搜狐，查看更多
责任编辑：
