优质食用油的健康食用方法及鉴别
优质食用油的健康食用方法及鉴别
陈晓
开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，食用油排行老三，可见它在人们生活中由为重要。人体包含 6 大营养物质，其中必需脂肪酸总量的 70%来自人们膳食结构中的食用油。从“有油吃”到“吃好油”，人们对食用油的要求越来越高。一般来说，提倡多吃植物油，少吃动物油，因此选择好的食用油对健康是大有好处的。 所有植物油都不含胆固醇，含有大量不饱和酸，能减低胆固醇但不降低有益胆固醇，很好消化，容易吸收，而且，富含脂溶性维生素A、维生素D、维生素E等人体必需的元素，更是人体无法合成的亚油酸和亚麻酸这两种脂肪酸的主要来源. 都说“彭祖遇寿星——各有千秋”。食用油也不例外，鉴于不同食用油的脂肪酸构成不同，营养特点也各异。 很多人可能会纳闷，市场上分布着各种调和油，如大豆花生调和油、天然谷物调和油等等，凭借原材料丰富的特点，它们的营养是否也更丰富呢? 调和油是由两种或者两种以上原料调和而成的，它容易给人造成营养丰富的错觉，事实上它不如那些由单一原料提取的食用油有营养。 “最好的办法是，经常更换品种，食用多种植物油来达到平衡膳食的目的。” 对于一般家庭而言，最好购买小瓶装食用油，以增加更换的频率。 想要吃得健康，食用方法也很重要，用油习惯要正确。厨房烹饪，首先在量上要好好把握。 在日常厨房烹饪中，人均每天食用25克至30克的油量，才会实现最佳的脂肪摄入.所以市民吃油一定要有“度”。把握“度”的方法有以下几种： 1.烹饪时，不要整桶拎起来倒油，这样容易超标，最好是使用小油壶。 2.不要使用平底锅，因为不好目测，也容易多倒，使用圆底锅是个好选择。 另外，市民的一些烹饪习惯，也容易导致不健康问题的产生。 1.食用油油温太高容易产生有毒物质，市民在煎、炸的时候切忌高温，尤其在烧鱼的时候，不要等油冒烟了再放鱼。 2.橄榄油和山茶油热稳定性不高，最好不要用它们来煎炸食物，可以使用花生油、大豆油代替。 3.与空气接触后，食用油容易产生有毒物质。开瓶后最好在2个月内用完，不常开伙的家庭，可以买小瓶装的食用油。 4.有些市民喜欢囤油，这种做法是错误的。即使不开封的食用油也有保质期，最好不要一次性囤油超过2桶(5升桶装)。 怎样鉴别食用油的质量？ 观色泽：一般品质好的油色浅，品质低的油色深(香油除外)。豆油一般为淡黄色，菜籽油为黄中带点绿或金黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。 闻气味：各种食用油都有其固定的气味，如大豆油有豆子的味道，花生油有花生的味道。用手指沾点油，抹在掌心，搓后闻其气味，品质好的油，不应有其他异味。 尝味道：用筷子蘸一点油放入嘴里，品质好的油不应有苦涩、焦臭、酸败的味道。 查标识：生产日期、保质期，有无合格证、食品安全认证标志，是否标明等级、厂家名称，是否有加工工艺标识等。 看透明度：一般品质好的油透明度高、无浑浊。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象。若有分层则很可能是掺假的混杂油。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，说明油已变质。 【温馨提示】油婆婆铜仁开发区四中菜场店：现榨油现碾米现磨粉，匠心定制你的健康生活！微信号：mxq64177683。电话：17785291988 。 相关知识
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