吃油如何吃出健康？
2007年04月09日02:46[我来说两句][字号：大 中 小]
来源：新安晚报
“人人都要吃油，有的油有助健康，而有的油却有损健康，今天我们该怎样吃油呢？”4月7日下午，“新安百姓讲堂”之《戴光强话保健》专题讲座在安徽省图书馆东二楼多功能报告厅准时开讲，知名保健专家、安徽省政协教科文卫主任、安徽省卫生厅原厅长戴光强教授给大家讲授了“吃油的学问”。
不必谈“脂”色变
“通俗地说来，食用油就是脂肪。”戴教授介绍，脂肪是人体细胞膜的重要组成成分，是大脑的重要营养源，另外，它还是人体激素和类激素的组成原料，并且有利于有些营养素的吸收。
动物油尽量少吃
戴教授强调：“多吃动物油对健康非常不利！”不仅如此，同动物油一样，一些肉食如猪、牛、羊肉等也不宜多吃，因为它们都含有一个共同的成分———饱和脂肪，这种物质会严重影响人体的健康。
慎吃氢化植物油
“氢化植物油比高饱和脂肪对人体健康更加有害。”戴光强说，食用氢化植物油不仅会升高体内“坏胆固醇”，而且会降低“好胆固醇”，增加人体罹患心脑血管病的几率。戴教授说，“如今食品工业中，氢化植物油因其不易使食物变质以及易于成形等特点，被商家广泛地运用于烤制食品中。”因此，人造奶油、人造奶油蛋糕、酥皮糕点、饼干、曲奇、玉米片、薯条（片）、爆米花、冰激凌要慎吃、少吃。
推荐：三合一自行调和油
那么，今天我们到底该如何吃油呢？戴教授介绍了他的“吃油方案———三合一套餐”，即：亚麻籽油一份，橄榄油（或茶籽油）一份（如因经济考虑也可菜籽油），花生油或大豆油或玉米胚芽油一份，把这3种油等量份自行调和后使用，或是将这3种油等量份交替使用。
另外，戴教授提醒大家，大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油等应避免反复高温使用或反复高温煎炸食品；千万别用亚麻籽油当煎炸油使用，并且食用植物油也应适量，成人每日每公斤体重应以摄入1克以下植物油为宜。
孙钥 本报记者 宫礼 整理
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