做糖醋汁，很多人都放番茄酱，难怪不好吃，大厨：这样做才对
相信点开这篇文章的，都是喜欢吃糖醋类菜肴的朋友。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋鲤鱼等，这些菜肴配上糖醋汁，酸甜可口，而且色泽红亮，特别的有食欲。但是，咱们有些朋友，自己在家做的糖醋汁，颜色不好看，而且还不好吃，其实原因很简单，关键就是您放了番茄酱，今天呢，我就分享给大家，糖醋汁的最正确的做法。保证大家做出的色泽和口感，都特别的好吃，好了，我废话不多说，接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
陈醋200克，冰糖10，白砂糖少许，大蒜一头，干淀粉少许。
接下来是糖醋汁的制作过程。
1、首先，咱们将陈醋200克，倒在碗中备用，接着，准备冰糖十颗用来炒糖色，然后再准备150克白砂糖，用来调和糖醋汁的甜度，接着空碗中，加入少许的干淀粉，加入少许清水，搅匀成湿淀粉备用，然后将少许大蒜，切成蒜末备用。接着咱们开始上火制作。
2、首先，咱们净锅加入少许底油，再加入同量的清水，然后先将冰糖十颗，放入锅内开小火，将其炒成枣红色，也就是炒糖色。大家注意，这里炒糖色目的是为了，让糖醋汁的颜色变得色泽红亮，香甜味变得更浓。这都是放番茄酱代替不了的。
3、接着，咱们将冰糖炒至枣红色后，直接将陈醋200克烹入锅内，这时候陈醋会剧烈挥发，产生出香味。然后接着再加入白砂糖150克，然后再加入适量的清水，在白砂糖融化后。将湿淀粉分多次少量的，放入锅内勾芡，勾芡后，将准备好的蒜末撒入锅内搅匀，糖醋汁就做好了。
总结与要点：咱们要知道，糖醋类的菜肴起源于鲁菜，正宗的糖醋汁，是不需要放番茄酱的。而糖醋汁里面放番茄酱，是南方厨师传过来的，这是因为南方厨师，掌握不好火候，为了简化糖醋汁的做法而放的。放了番茄酱的糖醋汁，味道会变得难吃，所以今天，我才会把最正确的做糖醋汁的做法，分享给大家。
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【来源：小可爱的猫】
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