健康烘焙食品生产技术研究
摘要：健康烘焙食品的功能性体现在功能因子——益生元、膳食纤维、矿物质和维生素等,可以调节肠道的功能,有助于消化吸收,预防疾病和改善人体的健康状况,对减少慢性病和亚健康群体具有重要意义. 食品行业研发人员对烘焙制品的创新不仅在于原料种类的改变,而且更注重烘焙原料在食品中的存在形式、含有的活性成分种类及其含量,进一步深化食品的功能性.中国专利CN201210116212.7公开了一种益生菌发酵萌动酸豆饼干及生产工艺,由以下重量份数的组分组成:萌动酸豆渣1.5～3份、面粉2.5～5份、糖1～1.5份、发酵液1.5～3份、水1～1.5份、食用油0.5～1份、蛋液0.25～0.5份、奶粉0.2～0.5份、小苏打0.05～0.1份.生产工艺为:浸泡萌动;对萌动大豆进行发酵;获取萌动酸豆渣和发酵液;对萌动酸豆渣饼干进行配料;成型烘焙.
在线出版日期：
2020-03-16 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
页数：
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