中式糕点，还是西式糕点？消费者更愿意为谁买单
烘焙市场作为典型的即食型快消市场，市场规模从2018年的1956亿元增长至2022年的2853亿元，年均增长率达7.8%，总体上呈现快速增长的趋势。随着中式、西式糕点的不断创新、融合性发展以及顾客的消费理念升级，糕点市场的规范化、品质化、品牌化、多元化趋势日益显著。
中式糕点经历数百年的演变和传承，种类繁多，以酥饼类、糕类及浆皮类为主，四大名著之首的《红楼梦》中就曾描写了数十种精制点心如枣泥山药糕、糖蒸酥酪、桂花糖蒸栗粉糕，让人垂涎欲滴。除种类众多外，中式糕点还具有鲜明的地域特色，按地域可以分为京式、苏式、广式等十余种。近几十年在市场经济体制下，中式糕点也暴露出一些问题：产品同质化严重，竞争激烈；产品口味、包装等创新不足，推广受地区口味偏好及保质期限制，不能及时调整以结合市场需求；糕点是典型的高能量密度食物，而目前食品消费需求更倾向于低糖低脂低能量健康饮食。针对这些问题，部分传统中式糕点企业在市场调节作用下积极改革，向高端化、多样化、精细化方向发展，效果显著。
西式糕点主要分为肥面类、奶油酥类、蛋白类、蛋糕类、水点心类等，比如提拉米苏、葡式蛋挞、奶油泡芙、芝士蛋糕等等。随着人们生活水平的提高和对糕点的认知的提升，西式糕点线上线下市场规模近几年均呈稳定上升趋势。有数据显示，西式糕点利润可达50%，高于中式糕点的30%，新进入烘焙市场的门店也以西式糕点居多。但是，近几年西式糕点所含的反式脂肪酸可能带来的健康问题也受到大众的广泛关注。
中西式糕点的消费人群均以年轻人、女性为主
据相关数据显示，80、90后糕点消费人群占比接近80%，而女性群体占总消费人群的比例同样接近80%，是糕点消费的主力军。在不同的消费情境中，不同人群的消费习惯各有差异。中式糕点的消费情境以旅游、传统节日和零食代餐为主。2023年前三季度，国内旅游总人次达36.74亿，多个旅游热门城市的特色文化糕点都受到游客的青睐。而传统节日如中秋节、春节，中式糕点的消费需求大涨。另外，有数据显示，70%的消费者购买中式糕点或新中式糕点作为日常零食代餐，最受大众欢迎的新中式糕点包括老婆饼、蛋黄酥、绿豆饼、桂花糕、板栗饼、麻薯等。而西式糕点的消费情境主要包括生日、新型节日、社交聚会下午茶等。西式糕点受到学生党、白领以及年轻妈妈们的喜爱，比如奶油蛋糕、乳酪蛋糕、半熟芝士、戚风蛋糕等等。
低糖低脂低GI更符合群体健康需求，是糕点的发展方向。
在整个食品行业倡导减糖减脂减盐的趋势下，糕点行业首当其冲。糕点是高油高糖高能量的典型代表，一般情况下，一个100g左右的月饼能量能达到400kcal左右，含糖量约30g，占到成年人一日所需能量的20%，过量食用会导致肥胖、血糖异常等问题。加之特殊人群的健康需求，比如老年人、糖尿病人，低糖低脂低能量糕点需求未来占比会更高。目前市面上的低糖糕点多是用糖醇类部分或全部代替蔗糖来达到减糖的目的，但是糕点本身属于高碳水食品，低GI糕点更符合人群的健康需要。
消费者更倾向于品牌产品，高品质体验式消费满足顾客自我实现的需要。
有数据显示，消费者偏向于购买有品牌的产品比例高达90%。根据马斯洛的需求层次理论，人的需要不断随着经济形态的发展从低层次的生理需要向高层次的自我实现需要发展。消费者注重产品质量的同时，更加注重感情的愉悦和满足，更关心产品与自我关系的密切程度，偏好能与自我心理需求引起共鸣的感性产品。在关于Z世代群体糕点购买行为的研究中显示，Z世代偏好口感酥松、绵软、清甜的糕点，约一半的人群每月购买糕点的频率为2-4次，他们对信息要求更清晰，更关注性价比，对跨界融合、个性化、趣味性充满兴趣。因此，将糕点融入文化元素，与国潮风、名著经典、游戏、电影IP、时尚元素等品牌IP相结合，为糕点发展注入新活力。
中西式糕点创新组合发展，优势互补，更具竞争力
中西式糕点在设计研发、物料选择及营销模式方面均可组合创新。在设计研发方面，糕点的色彩、造型、主题设计、文化元素的融入、情绪的传达及包装设计均可结合中西方特色，多角度融合；在物料选择方面，中式糕点原材料多为药食同源，突出补养优势，与西式特色原料和加工工艺相结合，提升口感和质感；在营销模式方面，讲好产品故事，建立情感联结，增加互动培训DIY场景，形成线下门店+线上社群+社区零售/拼单模式，使营销更方便快捷。
坚持均衡合理的健康饮食最重要
无论是中式糕点，还是西式糕点，亦或是中西式糕点，如果仅仅是偶尔吃点，过过瘾，到无妨，对健康影响不大。如果糕点成为了一种生活方式，每天都要吃一些，成为了生活的常态，就一定要吃一些低脂、低糖及低GI的糕点了。嘴瘾重要，但健康更重要，为了自己的健康，养成良好的健康饮食习惯是很重要的，还是要少吃高脂、高糖、高盐、高能量的食物，坚持均衡合理的健康饮食最重要。
参考文献
1.李庆立.中西糕点组合创新路径探析[J],食品科学，2021.
2.袁哲.新媒体营销背景下Z 世代群体糕点购买行为研究[J].市场调研与统计分析,2021.
3.王园媛.中式糕点可持续发展对策探讨[J].现代食品,2019.
4.沈建莉.我国糕点企业的体验营销策略研究[D].暨南大学,2009
相关知识
【西式糕点】
年轻人为何偏爱中式糕点？
品牌观察｜中式糕点+国潮风=网红爆品?
中国十大传统名糕 中国最好吃的糕点排名 中国传统著名糕点有哪些
什么糕点伤胃？是年糕吗？提醒：这5种糕点，老年人要少吃
糕点植根文化价值、根植情怀、根植品牌
传统鸡蛋糕点心的热量高吗？鸡蛋糕的家常做法
钟薛高：开辟雪糕健康化新赛道，给消费者提供更多产品选择
吃韩式炒年糕会长胖吗？它的热量是多少呢？详细点好
2023年中国糕点行业发展现状分析：我国糕点市场规模仅次于美国，近两年增速虽略有放缓仍是增长最快国家[图]
网址: 中式糕点，还是西式糕点？消费者更愿意为谁买单 https://m.trfsz.com/newsview948901.html
