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营养专家：这样吃麻辣烫才健康 ????麻辣烫是最受欢迎的街头小吃，尤其是在秋冬季节。有些人认为麻辣烫是不健康的食物，对其安全性十分担心。营养专家指出，只有懂得合理搭配再加上正确的烹饪方法，就可以让您吃到健康麻辣烫。那么，怎样吃麻辣烫才健康呢？下面就由专家为我们详细介绍。 ????合理的搭配加上正确的烹饪方法，吃到健康麻辣烫： ????第一，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。 ????第二，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。 ????第三，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。 ????最后，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。 ????食用麻辣烫，只要注意以下几点，就能在营养平衡方面达到较好的效果： ????1、新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2:1,促进酸碱平衡。实际上，这一点很容易做到。 ????2、增加食物品种，多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。 ????3、用芝麻酱替代红油或香油，增加钙的摄入量。 ????4、少放一点儿盐和味精，辣椒也要适量。 ????5、放些有杀菌作用的蒜汁和醋，或者吃点生大蒜，帮助预防肠道感染。 ????选择地点也很重要 ??? 注意摊点的卫生状况。摊主最好能戴上口罩穿上工作服，收钱和拿菜要分开。自己也要注意吃之前洗洗手。当然地点也要用心挑选，建议不要选择小摊、推车，可以选择店面整洁、地面干净、餐具磨损小的店。如果连面上都不能做到洁净那你又怎么保证他会洗干净菜，汤料更换及时呢？ ????要想吃到健康麻辣烫，除了要懂得搭配、烹饪外，还要注意摊点卫生。最好不要吃街头的麻辣烫，如果想吃不妨在家里自制，因为最健康的食物还是出自自家厨房。 ?
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