天水喊你去吃麻辣烫？等等！捎上这份秘籍！
最近，甘肃天水的麻辣烫好吃到火出圈。选一把签子串菜，别忘记定西土豆和宽粉，请老板烫熟最后浇上足量的油泼辣子，那香味真是YYDS！一时间，全国人民都想拥有一份“麻辣滚烫”的快乐。等等！关键时刻，湘南学院附属医院的这份健康秘籍请您捎上！
吃麻辣烫健康吗？
麻辣烫，简而言之就是将各种食材，如蔬菜、肉类、蛋类、豆制品加以调料，用水煮开，做到又麻又辣又烫。由于麻辣烫食材丰富，更容易实现营养全面均衡，在保证食品安全、卫生的前提下，一碗好的麻辣烫绝对是一份健康饮食，大可放心尽情食用。
如何吃上一份健康的麻辣烫？
请遵循4个原则：
1.多选蔬菜。 首先拿蔬菜，各种富含膳食纤维、维生素、矿物质的新鲜蔬菜，如西兰花、白萝卜等，菌藻类如金针菇、黑木耳等，特别是一些绿叶蔬菜，如油麦菜、空心菜等，都可以多拿一点，最好占总量的一半以上。
2.别忘优质蛋白。其次， 选择蛋白质类，各种富含优质蛋白质的食物，如豆制品、蛋类、鱼虾肉类，可以每种各来一点。注意丸子等肉制品，如包心贡丸、蟹柳，就不要拿太多了，因为这些所谓的“肉制品”不仅营养价值不高，食品安全也未必有保障。
3.主食注意粗细搭配。建议 拿主食可别仅仅选择米粉、面条这类精致主食，还要单配粗粮和薯类，如玉米、土豆、红薯、山药，这些都是优质主食，不仅扛饿还能补充多种微量元素。
4.调料别贪多。 最后，是汤底和各种调味料，切勿贪多，最理想的是不会太麻、太辣、太油、太咸。老板调料时可交代一下尽量清淡，如自己调料可适当减少辣椒、食用油、盐的分量，如果觉得口味不够，可以加点新鲜朝天椒碎、大蒜碎、食醋等。
温馨提示，麻辣烫虽然好吃，也要适量哦，要注意个人身体情况，特别是肠胃比较敏感的人群，应该少吃或者不吃。同时，身体健康的“吃货”们，食用麻辣烫时要注意进食的温度，吃入的食物温度最好控制在10℃ -40℃，因为人的口腔、食道、胃粘膜能够忍受的最高温度为50℃-60℃左右，超过这个温度，容易引起黏膜损伤，如果长期反复刺激食管黏膜，有可能会增加食道癌的患病风险。
湘南学院附属医院 李莉 谌欢 刘志萍
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来源：大众卫生报
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