茶叶的多酚类物主要是由组成
茶叶的多酚类物主要是由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大类老团物质所组成。
茶叶的多酚类物含量最高所占比例最大的是儿茶素类物质，约占茶多酚总侍运橘量的70%左右，不同品种有所差别，高的可达80%以上，低的也有50%左右。
茶多酚：
1、茶多酚的总含量约占鲜叶干物质的三分之一，这是茶树新陈代谢的重要特征。
2、茶多酚是一类生理活性物质，含量及组成的变化很易受外界条件的影响，是形成茶叶品质的重要成分之一。
3、茶多酚易溶解于热水，茶多酚及其氧化产物（茶黄素、茶红素等）能与蛋白质结合而沉淀，茶多酚遇含铁物质，则形成绿黑色物质。
茶多酚的主要性能：
1、茶多酚具有较强的抗氧化作用，尤其酯型儿茶素EGCG，其还原性甚至可达L异坏血酸的100倍。
2、4种主要儿茶素化合物当中，抗氧化能力为EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且抗氧化性能随温度的升高而增强。
3、茶多酚除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌悄腔、大肠杆菌、枯草杆菌等有抑制作用。茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用。
4、茶多酚对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有抑制亚硝酸盐的形成和积累作用。
相关知识
茶叶中茶多酚是由黄烷醇类
解读茶叶中的主要成分：茶多酚
茶多酚主要成分
茶多酚的主要成分
茶叶中的多酚类物质主要是由什么组成
茶多酚的有效成分：提取自茶叶的主要活性成分是什么？
茶叶中主要的茶多酚成分及其功效解析
茶多酚是什么？主要的成分为哪些？
茶酚胺类物质，茶多酚主要成分是什么？它对人体健康有哪些好处？
茶多酚的主体成分是?
网址: 茶叶的多酚类物主要是由组成 https://m.trfsz.com/newsview954557.html
