怎么烤制烤肉更健康？
怎么烤制烤肉更健康？
更新时间:2023-09-12
烤肉怎么烤制更健康的原因如下：
1. 烤肉时，将肉串在竹签上，先串成串，再刷上麻酱、蒜泥和辣椒油，放入烤箱中烤熟，不仅清香可口，而且营养丰富。 麻酱富含蛋白质、微量元素和多种维生素，对补充人体必需的脂肪酸和氨基酸十分必要；蒜泥具有消毒、杀菌的作用，可提高机体的抗病能力；辣椒油可增加消化液的分泌，有利于增进食欲。 此外，麻酱中含有的不饱和脂肪酸，不易在体内堆积，从而减少胆汁酸的分泌，降低了患动脉硬化、高血压和冠心病的危险性。
2. 烧烤最好不要使用炭火，用烤箱烤制食品卫生条件比较有保证。 食品专家提醒人们，烧烤食品对健康不利，不宜多吃。 食品专家告诉记者，街头巷尾大排档或烧烤摊点烤出的羊肉串、牛肉串、烤肠以及烤鸡翅等食品，在熏烤过程中会产生一种致癌物质——苯并芘。 苯并芘是一种强致癌物，长期吸入会诱发肺癌、胃癌和食道癌。 此外，在烧烤过程中，肉里的蛋白质被烤焦烤糊，会产生一种强致癌物——3，4-苯并芘；被污染的烟雾也四处弥漫，不仅对人体有害，还容易附着在食品上，随食物进入人体。 食物中的苯并芘含量超过正常值的十多倍时，癌症病发率也会随之增高。 用亚铁盐腌制后烧烤的肉串，容易产生一种叫做“三苯四丙吡”的致癌物质；用木炭或煤炭烘烤的肉串，容易使烤肉串表面发黑，而发黑的烤肉串中含有致癌物质——杂环胺。
希望以上信息对您有帮助。
审编医生
张修红中医综合科 副主任医师医院：福建医科大学附属协和医院
主治疾病：中西医结合治疗心血管病（冠心病，高血压，心律失常）...详情>
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