运动营养食品的现状与趋势.pdf
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食品研究与开发
2017年7月
专题论述
Food Research And Development
第38卷第14期
205?
DOI:10.3969/ssn.,1005-6521.2017.14.044
运动营养食品的现状与趋势
马永轩,张名位,魏振承,张瑞芬,张雁,邓媛元,刘磊,唐小俊
(广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/依业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验
室,东广州510610)
摘要:介绍运动营养食品的概念和分类情况,综述国内外发展概况以及运动营养食品功能成分研究和应用进展。
分析我国运动营养食品存在的问题,并提出我国运动营养食品的研究思路。
关键词:运动营养食品;现状;趋势
Current Status and Development Trends of Sports Foods
MA Yong-xuan, ZHANG Ming-wei, WEI Zhen-cheng, ZHANG Rui-fen
ZHANG Yan, DENG Yuan-yuan, LIU Lei, TANG Xiao-jun
ericultural &agri-food Research Institute of Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory
of Functional Foods, Ministry of Agriculture, Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing
Guangzhou 510610, Guangdong, China
Abstract: The definition and classification of sports foods were introduced. The current status and functional in
gredients research advances of sports foods were summarized. At the same time, problems were also pointed out
and research ideas of sports foods in China were proposed
Key words sports food; current status; development trends
体育可分为专业体育和大众体育。专业体育需要1运动营养食品的概念与分类
最大限度地发挥和提高个人在体格、体能及运动能力
运动营养食品是与运动相关的一类功能食品。近
等方面的潜力,并进行科学、系统的训练和竞赛。那么,年来运动营养食品风摩全球,发展迅速。目前国际上
运动营养食品就成为专业运动员训练和竞赛的必备关于运动营养食品的定义还没有统一的认知,但这
食品。2016年国务院印发了《全民健身计划(2016-概念早已被广泛接受。日前比较一致的观点认为运动
2020年)》),指出实施全民健身计划是国家的重要发展营养食品足一类针对运动人体代谢和生理功能需求
战略。到2020年,每周参加1次及以上体育锻炼的人设计、具有高能量密度和高生物活性的食品,其合理
数达到7亿,经常参加体育锻炼的人数达到4.35亿,补充可促进运动人体的健康和运动能力的提高。
体育消费总规模达到1.5万亿元。此外,许多城市也纷
据了解,新修订的《食品安全国家标准运动营养
纷开始举办全马和半马比赛,目前长期训练和参与
食品通则》(CGB24154-2015)将丁2016年11月13日
拉松活动的人数已经达到了60万。基丁这样的背景,正式实施。该国标将运动营养食品针对能量和蛋白质
运动营养食品专家、业界代表普遍认为,中国运动营等的不同需求分为3类,即补充能量类、控制能量类和
养食品行业将迎来由小做大、由服务专业体育到面向补充蛋白质类,针对不同运动项目的特殊需求分为3类,
大众体育的最佳时机。
即速度力量类、耐力类、运动后恢复类
国外运动营养食品概况
基金项目:广东省科技项目(2014A02020005)
国外运动食品起步早且.发展迅速,运动营养食品
作者简介:马永年轩(1986-),男汉),助理研究员.士,研究方向:农已经成为国外食品行业中的佼佼者,已由最初的10余
产品加工
种发展到了日前的上千种,产品也由服务专业体育到
万方数据
马永轩,等:运动营养食品的现状与趋势
专题论述
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面向大众体育。在食品工业的増长上,运动营养食品切相关,长时间运动引起血浆氮基酸谱发生変化,引
保持了较高的增长率。2014年美国运动营养品市场总起中枢疲劳的。运动中补充一定量的支链氮基酸,可
值达到48.72亿美元,主要包括能量补给饮料、蛋白延迟疲劳发生,促进肌肉组织内氨基酸的利用,节约
粉、肌酸、微量元素补剂(维生素、矿物质、电解质)、能肌糖原,减少肌肉分解。此外,研究表明支链氨基酸能
量棒等产品,运动营养食品已是美国的重要行业。在减轻运动造成的白由基损伤,降低运动后血乳酸浓
炊洲,2014年运动营养食品的市场销售额突破了40亿度,对运动后的体力恢复有一定作用,并能提高机体
欧元,年消费量增长了17%,越来越多的运动人员使的运动能力。谷氨酰胺是一种非必需氨基酸,但它
用运动营养食品来提高运动能力。从全球市场看,日备受医学营养界的关注,被广泛用于运动营养学。谷
前调查机构联合市场澗查( Allied Markel Research)发氮酰胺是脑、肌肉、血液中存在最多的氮基酸,它是多
布了一份名为《世界运动营养食品市场-2014-2020机种氮基酸的前体物质,因此谷氨酰胶利用率很高,运
会与预测》的报告,预测2020年全球运动費养食品市动时消耗较快,此时若能及时补充有助于运动人员的
场总额将达到336亿美元,从2015年到2020年的年体力恢复。目前,研究让实大只多肽、花生多肽町、玛
复合增长率将高达7%、其中亚太地区在全球运动营咖多、米渣肽、谷脱甘肽等都具有抗运动性疫
养食品市场中的份额到2020年将会达到24%。
劳的作用
4.2植物活性物质
3国内运动营养食品概况
近年来许多植物活性物质被发现具有抗运动性
中国运动营养食品行业相比欧美国家起步较晚
波劳功能,可以应用于运动营养食品。在植物多糖方
但发展速度飞快,在短时内实现了从引进产品到白主
面,板栗多糖均能显著提高运动耐力,降低运动后血
研发生产的跨越,行业平均年增长率在50%以上。目
乳酸和血尿素氮的含量,提高肌糖原和肝糖原的含
前,我国生产运动营养产品的企业多达3000多家,产
量叫;沙枣多糖能延长小鼠负重游泳时间,增加肝糖原
品多达3万种,2015年运动营养品市场规模7400万含量.滅少血清尿素氮含量,降低血乳酸含量?;羊栖
美元,2015年増长率为14%。
菜多糖能延长小鼠负重游泳时间,提高肝糖原含量,
增强小鼠血清SOD活性,降低血清MDA、肌乳酸及血
在我国食品药品监督管理总局设定的27项食品
功能中,只有增强免疫力、缓解体力疲劳、提高抗缺氧
清尿素的含量?。此外,从灵芝、冬虫夏草、芦荟中分离
提取的多糖也被证实具有抗运动疲劳活性?。在色素
耐受力、抗氧化和改善营养性贫血等功能与运动相
抗疲劳方面,甜菜红色素能延长小鼠负重游泳时间、
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