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功能性食品演示课件.ppt

泰然健康网
2024-11-26 03:14

减肥食品的配制原则如下： 1．限制总热量根据肥胖的程度分成轻度（超过标准体重10-20%）、中度（超过标准体重20-30%）、重度（超过标准体重30%以上）三种类型，分别作不同的热量限制。若以正常生理需要量热量每日为100%（10080KJ），轻型肥胖者热量限制到80%（8064KJ），中型60%（6048KJ），重型40-60%（4032-6048KJ）。重型患者限制热量过多，容易感到疲劳、乏力、精神不振等，应该根据情况决定。 . 2．限制脂肪肥胖者皮下脂肪过多，容易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应该控制在30-50g，应以植物油为主，严格限制动物油摄入。 3．限制碳水化合物碳水化合物在体内可以转化为脂肪，所以要限制碳水化合物的摄入量，尤其是少用或不用单糖、双糖较多的食物。一般认为，碳水化合物所供给的热量为总热能的45-60%，主食每日控制在150-250g。但是碳水化合物有将脂肪氧化为二氧化碳和水的作用，如果摄入量过低，脂肪氧化不彻底而生成酮，不利于健康，所以碳水化合物减少要适度。 . 4．供给优质的蛋白质蛋白质具有特殊动力作用，其需要量应该略高于正常人，因此肥胖者每日蛋白质需要量80-100g。应选择生理价值高的食物，比如牛奶、鸡蛋、鱼、鸡、瘦牛肉等。 5．供给丰富多样的无机盐、维生素无机盐和维生素供给应丰富多样，满足身体的生理需要，必要时，补充维生素和钙，以防缺乏。食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以3～6g为宜 . 6．供给充足的膳食纤维膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量，有利于减轻体重和控制肥胖，并能促进肠道蠕动，防止便秘。谷物中麦麸、米糠含膳食纤维较丰富，螺旋藻、食用菌中也很丰富。 7．限制含嘌呤的食物嘌呤能增进食欲，加重肝、肾、心的中间代谢负担，膳食中应加以限制。动物内脏、豆类、鸡汤、肉汤等高嘌呤食物应该避免。 . 减肥食品的研制和注意事项 1．以调理饮食为主，开发减肥专用食品根据减肥食品低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、乳清、麦胚粉、魔芋、山药、甘薯、螺旋藻等具有减肥作用的原料生产肥胖患者的日常饮食，通过饮食达到减肥效果。 2．用药食两用中草药开发减肥食品食品和药食两用植物中可作为减肥食品的原料有很多，这些药食两用品有的具有清热利湿作用，如茶、苦丁茶、荷叶等；有的可以降低血脂；有的具有补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养角度看，这些原料含有丰富的膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、黄酮类、皂甙类以及苦味素等，对人体代谢具有调节功能，能抑制糖类、脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，达到减肥效果。 . 3．含有特殊功效成分的减肥食品随着科学的发展，逐渐发现一些对肥胖症有明显效果的化学物质，其中有的可用于功能性食品中。减肥食品不得加入药物。不少药物有明显减肥效果，在中医减肥验方中，一般都含有中药。作为减肥食品，不能够生搬中药处方，因为许多中药都有毒副作用，对人体造成不利影响，应该尽量选用食品和药食两用原料，去除不准使用于食品的原料，重新组方。 . 一些西药，如芬氟拉明类，对减肥有效果，但对人体有明显副作用。我国食品卫生部门曾发现有4种减肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并进行了严肃查处。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲状腺原氨酸、苯乙双胍等减肥药都不得用于减肥食品。 . 具有减肥作用的物质脂肪代谢调节肽由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3~8个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。性状：多为粉状，易溶于水（10%以上），水溶液可作加热、灭菌处理（121℃，30min）而性能不变。吸湿性高。生理功能：抑制脂肪的吸收阻碍脂质合成促进脂肪代谢 . 魔芋精粉和葡甘露聚糖主要成分：主要由甘露糖和葡萄糖以β-1，4键结合（相应的摩尔比为1.6：1～4：1）的高分子量非离子型多糖类线型结构，平均相对分子质量20～200万。魔芋精粉的酶解精制品称葡甘露聚糖。性状：白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0～7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。溶于水，不溶于乙醇和油脂。有很强的亲水性，可吸收本身重量数十倍的水分，经膨润后的溶液有很高的粘度。 . 生理功能：主要具有减肥作用。能明显降低体重、脂肪细胞大小。魔芋精粉能使脂肪细胞中的脂肪含量减少，减少脂肪堆积，但达到一定量后，加大剂量的效果不大。通过对糖尿病患者进行试验，体重减少是由于摄入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。 . 乌龙茶提取物主要成分：主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有氨基酸、维生素C、维生素E、茶皂