解密「西红柿减重」吃法，生吃还是熟吃西红柿好？
常听到「西红柿红了，医生的脸就绿了！」代表着西红柿的营养价值高，像是含β-胡萝卜素帮助抗氧化、维生素A对眼睛有帮助，此外还有维生素Ｃ、膳食纤维、维生素B、以及钾、硼、锰等微量元素，都是人体需要的营养素，除此之外甚至对于减重也很有帮助，过去也有医师分享西红柿瘦身法，究竟西红柿拥有什么魅力及强大的营养素？西红柿该怎么吃？有任何禁忌吗？
西红柿的营养
大西红柿是蔬菜、小西红柿是水果，西红柿最独特的营养素就是茄红素，是β胡萝卜素的一种，可帮助抗氧化、美白、保护心血管，对于男性的摄护腺也有保健效果。
除了茄红素，西红柿还含有丰富的维生素Ａ和维生素Ｃ，100克的西红柿、维生素Ｃ含量就有21毫克，是每人每日建议摄取量的五分之一。此外，西红柿的膳食纤维高、热量低，因此被视为辅助减重的食材。
西红柿生吃vs.熟食
西红柿可以加热入菜，不过究竟该西红柿该熟食还是生吃营养呢？当西红柿加热后，可使西红柿的细胞壁及纤维软化，帮助茄红素释放，不过同时西红柿中的维生素C、植化素等不耐热的营养素会因高温而流失。
若是生吃，可完整保留西红柿中的维生素C、植化素等不耐热的营养素，不过因为未经加热，则西红柿中的茄红素不易被人体吸收。
「西红柿减重法」怎么吃？
西红柿有抗氧化以及减重的好处，大西红柿减重的效果比小西红柿好，生吃可摄取较多的维生素C，熟食则可吃到茄红素，善用不同的吃法，1周吃3~5次西红柿，对健康大有益处。
若以减重来说，比较推荐多吃大西红柿，因为热量比小西红柿低，也不像小西红柿含较多的果糖，所以小西红柿也不能吃过量，否则过多的糖分容易在体内转换成脂肪。
另外也建议想用「西红柿减重法」的人，选对时间吃水果很重要，虽然西红柿的膳食纤维和抗氧化物丰富，但并非毫无限制吃西红柿就会瘦，最佳吃水果的时间点，应该是「餐与餐之间吃」或是「饭前吃」，一来可增加饱足感，二来可让消化酵素发挥作用，才能辅助减重。
西红柿可抗癌吗？
西红柿中含胡萝卜素量并不多，但其中所含的西红柿红素（是胡萝卜素的一种），具有多重生物效应，如有抗氧化、诱导癌细胞良性分化和凋谢，抑制癌细胞讯号传递作用及分裂等。内含的维他命A、B、C、E（果色越红含量越多），与西红柿红素一起作用时，能抑制自由基对细胞染色体基因的损坏。
1999年美国统计：多吃西红柿的人，平均罹癌率可降低四成；多吃西红柿可以大幅减少摄护腺癌、胃癌、肠癌、卵巢癌、子宫颈癌、乳癌的发生率。西红柿中含有叶酸，可抑制细胞讯号传递，而不易分裂繁殖。西红柿纤维素含量中等，可促进肠蠕动；维他命A功效为抗皮肤老化及老人斑。
吃西红柿有禁忌吗？
1.肾脏病患要注意食用量：茄钾含量高，因此需要限钾的肾脏病患，食用西红柿时要限量。
2.肠胃不佳、空腹可熟食：因为西红柿皮比较不好消化，因此对于容易胃痛、常拉肚子的人来说，建议可以将西红柿煮烂再吃会更好，且茄红素是脂溶性的营养素，烹调时加点油更容易吸收，可帮助体内环保并提升抗氧化能力。
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