蒜苔炒肉丝
蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美，耐贮藏，秋、冬、春三季都有供应。
品质好的蒜苔应新鲜、脆嫩，无粗老纤维，条长，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。
蒜苔炒肉丝
猪肉，时鲜蒜苔调料：植物油，盐，鸡精，葱姜蒜，酱油
口感鲜美、烹饪简单
方法一
蒜苔炒肉丝
1，猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蒜苔洗好切段。
2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蒜薹进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。
方法二
1.将瘦肉切成丝
2.加入黄酒，滴几滴清水
3.调入生抽
4.调入老抽，顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分
5.加入生粉，拌均匀
6.放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟
7.姜蒜切成末、青红椒切成丝
8.蒜薹洗净后切成段
9.热锅放油，油温后放生姜大蒜沫炒香
10.放入肉丝大火滑断生后捞出净肉
11.用底油，加蒜薹烹少许清水，至蒜薹断生后加入青红椒丝炒匀
12.调入白糖、生抽
13.再尝试下放点盐
14.加入滑好的肉丝，翻炒均匀即可
方法三
主料：腰梅肉 蒜薹
辅料：生姜 淀粉
调料：盐 生抽 老抽 料酒 香醋
1、蒜薹掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用。
2、腰梅肉切成比蒜薹略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥。
3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用。
4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒。
5、炒至蒜薹变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖。
制作提示
1、炒瘦肉丝最好选用腰梅肉，无论怎么炒都是滑嫩的。
2、腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香。
3、炒蒜薹要先加盐，让蒜苔入味。
4、焖蒜薹的时间根据自己喜欢的软硬度调整。
5、最后保留一点汤汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一层水淀粉。
方法四
主料
蒜薹(200g)
泡菜(1小碗)
猪肉丝(100g)
葱(2 根)
姜(3片)
调料
酱油(1大匙)
料酒(1大匙)
糖(1小匙)
泡菜汁(1大匙)
糯米辣椒酱 (不一定)(2小匙)
麻油(1大匙)
厨具
炒锅
步骤
1、肉丝加酱油米酒抓腌，泡菜切丝，蒜薹切段
2、起油锅炒香葱&姜，下肉丝拌炒至半熟
3、放入蒜薹拌炒略焖
4、改大火下泡菜&所有调味料
5、爆炒至水分略收，起锅上菜。 [1]
小窍门：
♥ 糯米辣椒酱强化辣度，非必需。 ♥蒜薹口感略硬，所以可添些洋葱、菇类或泡菜增加整道菜的柔软度。
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹可温中下气，补虚，调和脏腑。
一般人群均可食用。
消化能不佳的人宜少吃；过量食用会影响视力；
蒜苔炒肉丝
蒜薹是家庭常吃之蔬菜，含有多种维生素和一些矿物质，含维生素C较为丰富，还含有纤维素，有利于增加肠蠕动，和猪肉同炒，不仅使营养更加全面，而且有利于蒜薹中矿物质的吸收。
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