食用油该如何选择？
食用油该如何选择？
07-13 10:3118
随着我国社会的迅猛发展和人民生活水平的日益提高，人们对食用油脂量和质的需求也不断增长，而且人民也越来越重视油脂的安全性与营养价值。但长期以来，人们对食用油脂的加工过程缺乏全面系统的认识，贮存和使用不当而引起的油质变化，使得油中产生了有害的物质，甚至某些个体生产的机榨毛油未经精炼直接食用，某些不法商贩竟然使用非食用植物油（料）或潲水油掺假，这样给人体带来了极大的危害。
所以我们必须重视食用油脂的安全性，倡导食用科学合理的油脂。随着生活水平的提高，人们的脂肪摄入量从不足转向了过剩，如何选择食用油也就成了健康饮食的一个大问题。我们来为大家梳理一下关于食用油最需要明白的常识。
食用油的选择
精炼油系批各种植物原油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭（脱脂）等加工工序精制而成的高级食用植物油。
一级大豆油是大豆色拉油，现在市场上已没有大豆色拉油的名称出现了，GB/T 7653-1987在国家标准清理时被转化为行业标准，大豆油执行新国标后，行标就废止了。选购食用植物油时，样品的酸价≤ 5;羰基价/（mg/kg）≤ 50 ;过氧化值% ≤ 0.15。
不同级别的食用油适于不同用途
新标准的一级油即色拉油，是加工等级最高的食用油，它的特点是既可以炒菜，又可以凉拌菜。一级食用油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。判别一级油的品质好坏可从如下几个方面看：必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物；无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好。
要求其富有耐寒性，将加有一级油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。一级油放在低温下不会产生浑浊物。目前市场上出售的一级油主要有大豆一级油、菜籽一级油、米糠一级油、棉籽一级油、葵花籽一级油和花生一级油。一级食用油可用于凉拌，做汤和炖菜，或用来调馅等，不适合长时间煎炸。一级油即过去的色拉油，色拉油名称是从国外音译过来的，指的是国外用来拌沙拉和凉菜的油，色拉油要求油的熔点比较低，低温下面也不会凝结。
于是厂家把高烹油进行测试，选择那些熔点比较低的种类，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本质上没有区别，只是熔点不一样。新标准的二级油属高级烹调油属，品质和用途与一级油比较接近，但不适合凉拌，烟点比一级油低5至10℃。保质期为12个月，品种同一级油。三级食用油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。
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