茄子是我们餐桌上常见的蔬菜，做成的菜肴细腻柔滑，香糯可口，老少皆宜，所以它还有一个非常形象、非常好听的别名叫酪酥。茄子的营养丰富，除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还富含人体所需的维生素B、C、E、P及钙、铁、磷等多种微量元素。特别是维生素P有助于人体细胞间的粘合，增加毛细血管壁的弹性，防止微血管破裂出血。茄子的维生素P含量很高，达到每100克750毫克。多吃茄子可以预防动脉硬化、冠心病等心脑血管疾病。
茄子的吃法很多，蒸煮烹炸都可做成美味佳肴，比如红烧茄子、鱼香茄子、炸茄夹、蒜香茄子、蒸茄子、拌茄子等等。但茄子怎么吃才更健康呢？习惯上我们会将茄子去皮切成片或块过油，然后再加入调料加工烹制，这样做可以增加茄子细腻柔滑的口感。然而将茄子过油或油炸，会使我们摄入大量油脂，另外，茄子所含的微量元素也会在高温烹制过程中分解流失，不利于我们的摄取与吸收，更重要的是，茄子的表皮所含的维生素P等营养成分比里面的果肉更多，人们无法从去皮的茄子充分获得营养。
在提倡低盐低脂健康饮食习惯的今天，我们应尽量避免过多食用含油量较高的食品，为了尽可能多的摄取茄子的有益成分，也应尽量避免去皮食用。为了达到以上目的，下面就向大家介绍几种茄子的健康吃法。
一是控油。烹饪前先将茄子切成片，放入微波炉专用玻璃容器中，盖上盖子，放入微波炉中火加热5-10分钟，使茄子里的水分析出一部分，或是抹上少许食盐，码放一段时间，用手挤出部分水分，然后在进行下一步加工，一样可以到达不用过油的效果。
二是生吃。最好挑选鲜嫩的长茄子，用手撕成条状，或用刀切成条或片，蘸黄豆酱或生抽、调好的麻酱食用。
三是蒸着吃。主料：茄子，辅料：黄豆酱、生抽、蚝油、食用油、香油、糖、盐、花椒、葱、蒜。 做法：1、将整只茄子洗净放在锅内上屉大火蒸熟。2、 将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条。3、将黄豆酱、生抽、蚝油、糖、盐、花椒调成酱汁加热后浇在茄子上拌匀。 4、撒上葱花、蒜末。 5、将食用油、香油烧热，放入花椒炸一下，淋到茄子上即好。
本文系海河钟声原创稿件
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