新春佳节，亲朋好友齐聚一堂，面对着满桌丰盛的美食、美酒，大家免不了大吃大喝，不仅容易“逢年过节胖三斤”，还可能出现急性胃肠炎等疾病。如何在享受美味佳肴的同时，更注重健康呢？以下几个方面一定要注意。
酒，能不喝就不喝
任何形式的酒精对人体健康都无益处。假如实在得喝酒，根据《中国居民膳食指南（2022）》，以酒精量计算，成年人一天最大饮酒的酒精量建议不超过15g。
孕妇、母乳不应该喝酒。有研究证据提示，酒精对胎儿脑发育具有毒性作用。儿童少年不应该喝酒。即使少量喝酒，都会使得他们的注意力、记忆力、学习能力有所下降，思维速度将变得迟缓。特别是儿童少年对酒精的解毒能力弱，喝酒轻则头痛，重则会导致昏迷甚至死亡。
控制油脂摄入
膳食脂肪主要来源于烹调油和食物本身含有的脂肪，因此要控制摄入总量、提高质量，改善脂质代谢的同时，为消化系统减负。
在烹饪过程中，可改良烹调方式，选择蒸、煮、炖等烹饪方式代替油炸。另外，要规避高脂肪食物。食物中脂肪含量最高的是畜肉，最低的是鱼虾。菜单上宜多首选鱼虾类，再选瘦肉类，少选用动物内脏和各类糕点。
做菜时，生熟要分开
做菜时，生肉、禽和海产食品要与熟食分开。在处理生食物时，要用专用的设备和用具，像是刀具和切肉板。使用器皿储存食物应该避免生熟食物互相接触。
凉菜卤味最好在24小时内吃完
过年时，餐桌上少不了各种凉拌菜。凉拌菜、熟食卤味、糕点等冷食类食品，可以少量多次制作，最好在24小时内吃完，不要存放超过48小时。
尽量“只剩肉不剩菜”
做熟了的食物在室温下存放不可超过2小时。熟食和易变质的食物吃不完，应该及时放冰箱冷藏，最好在5℃以下。尽量“只剩肉不剩菜”，在吃之前进行“完全加热”（100℃，保持沸腾5分钟以上），吃多少热多少，避免反复多次加热。
减少盐（钠）摄入
腌制、熏制食品往往含盐量高。吃得太咸，不但容易血压高，还会伤肾。腌腊肉中含有的苯并芘，还会增加致癌风险。一般而言，钠超过30%NRV（营养素参考值）的食品都要少吃。
少喝“快乐水”，健康才是第一位
尽量做到少喝或者不喝含糖饮料，更不能用饮料代替白开水。放假回家，不少人就放飞自我，可乐、奶茶轮番上阵，不知不觉中就喝超标了。根据《中国居民膳食指南（2022）》，建议每天添加糖的摄入不超过50g，最好控制在25g以下。添加糖不仅在“快乐水”中有，在饼干、甜品、糖果、糕点，甚至一些菜肴里也有，要尤其注意。
千万别买“土榨油”，小心致癌
过年少不了带点“土特产”回来，像是“土榨油”。“土榨油”心意虽好，但品质难以保证。一些小作坊用花生、玉米、大豆直接榨油，但通常缺乏去除有害物质的工艺技术，难以将霉变的原料过滤并进行精炼，加上卫生条件不达标，很容易残留混杂I类致癌物质“黄曲霉素”。
卡鱼刺了，千万别吞饭团
吃鱼卡着了，几乎是每个爱吃鱼的人都经历过的事。平时用的吞饭团或者灌醋，希望以囫囵吞枣的方式将鱼刺“顺”下去的“民间土办法”，是极其不靠谱的。因为咽喉食管比较柔软，用饭团挤压鱼刺，就像是在用锤子凿钉子，会把鱼刺越挤越深，使得鱼刺移位，伤及血管和重要器官，甚至威胁生命。
所以，假如真的卡鱼刺了，最管用也是最安全的做法就是上医院，请医生把它拔出来。不过最好的医治手段还是预防——那就是吃鱼的时候，专心吃鱼，别打岔。
原标题：《过年怎么吃喝才健康？》
