竹笋再次成为关注对象！医生劝告：吃竹笋时，要多注意这3点
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，仅供大家参考。文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解。部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。别忘了点赞转发给家人朋友，喜欢的朋友可以关注一下！每天分享健康小知识，做您的线上专属医师！
参考文献：《中国食品成分表》、《中华预防医学杂志》、《营养学报》、《食品安全与健康》
春风吹绿了山林，山里的竹笋也悄悄钻出了地面，成为餐桌上的春季宠儿。俗话说得好，春笋尖尖顶破土，正是一年好时节。
竹笋不仅口感清脆爽口，营养价值也相当丰富，有着低脂肪、低糖、高纤维的健康特性，被不少人誉为春季餐桌上的一道健康美食。
竹笋之所以备受欢迎，与它独特的营养价值密不可分。每100克鲜竹笋中含有约90%的水分，蛋白质2.5克，膳食纤维2.6克，而脂肪含量仅为0.2克左右。
这种低脂高纤的特性使得竹笋成为减肥人士的心头好。不仅如此，竹笋中还富含钾、镁、钙等矿物质以及多种维生素，特别是维生素B族，对维持神经系统正常功能有着积极作用。
民间素有春笋上市，医生下岗的说法，足见竹笋在民间的健康地位。但作为一名临床经验丰富的三甲医院医生，必须提醒大家，竹笋虽好，食用时也有讲究。不当食用不仅不能发挥竹笋的健康效益，反而可能引发一系列健康问题。
要说竹笋中最需谨慎的成分，非草酸莫属。新鲜竹笋中的草酸含量较高，这种物质在人体内会与钙结合形成草酸钙，就像小溪中的石头逐渐堆积一样，长期累积容易形成结石。
很多肾结石患者都有这样的经历，平时不注意饮食，结果在体检时突然发现肾脏里躺着几颗小石头，小则引起腰背部隐痛，大则疼痛剧烈难以忍受，甚至需要手术取石。
临床上曾接诊过一位特别喜欢吃竹笋的中年男性，几乎每天必吃，而且多是凉拌或稍微焯水就食用。结果半年后就因为肾绞痛住院，检查发现是草酸钙结石作祟。这位患者恢复后悔不当初，直呼早知如此何必当初贪嘴。
吃竹笋要注意的第一点，便是充分煮透。通过长时间煮沸，可以有效降低竹笋中的草酸含量。就像洗衣服需要足够的时间让污渍溶解一样，竹笋也需要足够的烹煮时间才能让草酸充分释放到水中。建议在烹饪前，先将竹笋切成小块，放入沸水中煮10-15分钟，然后换水继续烹饪，这样能最大程度地减少草酸含量。
除了草酸外，竹笋中还含有一定量的氰苷类物质，这种物质在人体内会分解产生微量氰化物。听到氰化物这个词，可能有人会紧张，担心中毒。不必过度恐慌，正常烹饪后的竹笋，氰苷含量已降至安全范围。但对于特殊人群而言，尤其是孕妇和婴幼儿，还是要格外小心。
吃竹笋要注意的第二点，便是适量食用。再好的食物也不能贪多，一次性大量食用竹笋可能导致肠胃不适。
竹笋中丰富的膳食纤维虽然有助于肠道蠕动，促进排便，但摄入过多可能引起腹胀、腹痛、腹泻等消化系统不适。就像汽车油箱装满了油却还要继续加，最终只会导致溢出一样，我们的肠胃也有承受极限。
有些体质敏感的人群在食用竹笋后可能出现过敏反应，表现为皮肤瘙痒、红疹甚至呼吸困难。曾经遇到过一位患者，平时体质就比较敏感，某天在餐馆吃了一道竹笋炒肉，结果回家后全身皮肤开始发红发痒，幸好及时就医才避免了更严重的后果。
吃竹笋要注意的第三点，便是注意食物搭配。竹笋虽好，但不适合与某些食物同食。竹笋性寒，体质虚寒或脾胃功能较弱的人群应当谨慎食用，可以搭配一些温性食材如姜、蒜一起烹调，以中和竹笋的寒性。
另外，竹笋中的草酸会影响钙的吸收，因此不建议与富含钙质的食物如牛奶、豆腐同食。这就像两个性格不合的人被强行放在一起工作，效率必然大打折扣。想要补钙，最好错开时间食用这些食物。
正确烹饪竹笋也是一门学问。很多人喜欢将竹笋凉拌或做成酸辣竹笋，这种烹饪方式虽然保留了竹笋的脆嫩口感，但如果处理不当，可能保留较多的草酸和苦味物质。
更健康的做法是先将竹笋煮透，然后再进行炒、煮、炖等烹饪方式。竹笋炖排骨、竹笋炒腊肉、竹笋鸡汤等都是不错的选择。
最后，购买竹笋时也要擦亮眼睛。新鲜竹笋外观饱满，基部切口呈白色或微黄色，有光泽，手感结实。若发现竹笋表面发黑、有霉斑或异味，则表明已经变质，不宜购买。就像选择朋友需要慧眼识珠一样，选择食材也需要一双慧眼。
竹笋作为春季时令蔬菜，确实是餐桌上的一道美味佳肴。只要掌握正确的食用方法，充分烹煮、适量食用、注意食物搭配，完全可以安全享用这一大自然的馈赠。健康生活从科学饮食开始，让我们在享受美食的同时，也不忘关爱自己的身体。
春风十里不如一道健康美食在餐桌，竹笋的清香滋味里藏着大自然的馈赠，只要用心对待，它就能成为我们健康生活的好伙伴。愿天下人都能吃得安心，活得健康！
#春季图文激励计划#
相关知识
夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
孕妇能吃竹笋吗 孕妇吃笋的注意
【竹笋怎么做好吃】竹笋的做法大全
关于竹笋的消费提示，爱吃竹笋的你速看！
竹笋
竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理
凉拌竹笋的做法 竹笋到底怎么做好吃
竹笋夜蛾（竹笋禾夜蛾、笋蛀虫）防治
竹笋为什么麻嘴？竹笋麻嘴是怎么回事？
竹笋酿
网址: 竹笋再次成为关注对象！医生劝告：吃竹笋时，要多注意这3点 https://m.trfsz.com/newsview1128539.html
