春天是吃竹笋的季节：竹笋的功效作用及注意事项
竹笋的功效与作用
1. 开胃健脾：竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，能溶于汤汁中，使菜肴更具美味，有利于食品的摄入，可开胃、促消化。
2. 减肥瘦身：笋干所含的热量很低，100克笋干只有27卡路里，含有丰富的纤维成分，能吸附食物中的油脂，降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮我们抑制饥饿感，达到健身减肥的目的。
3. 清热化痰：竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值，中医认为竹笋味甘，微苦性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。
4. 通便排毒：笋干中的粗纤维含量较高，进入人体肠道后，其体积可以吸水膨胀数倍，促进肠道蠕动，加快粪便及时排出体外，预防便秘，缓解便秘，同时这些粗纤维还可以连同身体内一些毒素一起排出体外，起到排毒的作用。
5. 降三高：竹笋具有低糖、低脂的特点，而且富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖。
6. 增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋的食用注意事项
1. 忌多吃：竹笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效，但如果大量吃的话，容易引起过敏、消化不良、腹泻，严重的会引起结石，影响钙的吸收。
2. 忌与寒性食物同吃：竹笋性寒，食用具有增强体内寒凉之气的效果，吃后还会作用于肠道，有助于排便，如果吃竹笋的时候再食用大量其他性寒的食物，如螃蟹、苦瓜、生藕、海带、荸荠之类的食物，会加重身体不适的情况。
3. 竹笋要焯水：焯水可以去除竹笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量，有利于食用健康。
4. 六种人不宜多吃竹笋：
- 胃肠疾病患者：竹笋的纤维较硬，难消化，会刺激肠胃壁加重肠胃负担[15]。
- 肝硬化患者：竹笋的粗纤维容易刮伤腹壁和消化道，引起不适感，严重情况下还会出现出血等症状。
- 大病初愈者：这类人的消化功能都比较弱，食用竹笋可能会引起胃痛和拉肚子以及胃胀等现象。
- 过敏体质者：竹笋属于发物，可能会导致旧病复发，或者很容易导致咳嗽、皮肤过敏发痒以及气急等症状产生。
- 消化功能较弱者：如产妇和老人以及年幼小孩都不建议吃太多，尤其是咀嚼能力较弱的小孩，很容易加重负担引起胃痛胃胀[15]。
- 结石病人：竹笋中含有草酸量较多，而草酸容易和钙结合沉底与体内，所以对于有胆结石和肾结石以及尿道结石的人群都不宜多吃竹笋[15]。
竹笋的制作菜谱及制作过程
1. 油焖笋
- 材料：竹笋、植物油、食盐、老抽
- 做法：
1. 把新鲜的竹笋剥皮，清洗干净，切片备用。
2. 大火热锅，加植物油烧热，加入竹笋爆炒，加食盐调味，老抽调色。
3. 大火焖3-5分钟，出锅装盘。
2. 腌笃鲜
- 材料：咸肉、鲜肉、竹笋、百叶结、葱姜、花雕酒
- 做法：
1. 咸肉用温水浸泡2小时后，放入冷水锅中焯水，冷水锅中放葱姜、花雕酒，肉焯水变色后关火取出。
2. 焯水后的五花肉切片，金华火腿切5片，泡水后的咸肉整块，一起入滚水锅，小火“笃”半小时。
3. 竹笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，放入竹笋焯水后取出备用。
4. 将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花。
3. 竹笋炒肉
- 材料：竹笋、猪肉、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、鸡粉
- 做法：
1. 竹笋去壳后洗净切丝，猪肉切丝后用料酒、盐和生粉腌制半小时。
2. 锅内倒油，油温5分热把猪肉丝倒入过油变色后捞起。
3. 另起锅，锅内水开后加入笋丝焯水后捞起。
4. 热锅倒油，温油下入蒜片爆香，再把笋丝倒入煸炒有香味。
5. 加入猪肉丝和盐煸炒均匀，再加入少许蚝油煸炒均匀后熄火出锅，撒上葱花上桌。
4. 春笋豆腐汤
- 材料：春笋、内酯豆腐、香椿苗、枸杞
- 做法：
1. 内酯豆腐取出，切小块。香椿苗洗净，沥水。春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出。
2. 锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开，转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。
3. 倒入洗净的香椿苗，即可关火
这些竹笋的制作菜谱不仅美味可口，而且营养丰富，希望大家在享受美食的同时，也要注意食用的量和方法，避免对身体造成不适。
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