放不下手里美味的烧烤，又怕致癌？这样吃会更健康！
搭配冰镇啤酒
怎一个爽字了得~
01
烧烤为什么这么好吃？
用木炭在明火上烤，会给食物带来丰富的风味物质，用电烤烤出来的食物，会少很多独特的香味。所以最地道、最带劲的烧烤，还得是那种烟熏火燎的小摊。
02
烧烤为什么会致癌？
让烧烤变得好吃的「灵魂」和致癌物息息相关。
致癌物1: 苯并芘
炭烤时会产生一种叫苯并芘的致癌物，它被世界卫生组织列为 1 类致癌物。烤的温度越高，食物离火源越近，肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。长期食用含苯并芘较高的食物，易诱发肺癌、肝癌、胃癌等。
致癌物2: 杂环胺
高温形成的热反应会形成致癌致突变的物质：杂环胺。烤肉温度达到 200 ℃以上时，比温度在150 ℃时产生的杂环胺高10倍。
03
电烤会更健康吗？
不同的加热方式，产生致癌物的量是不同的：带烟的炭火＞无烟炭火＞电火。
电烤让食物告别了明火，也不存在油脂滴到火中起烟的情况，大大减少了致癌物质的产生。虽然少了些焦香味，但做出来的食物相对健康。不过要控制温度和烤制时间，因为高温烤肉还是会产生杂环胺。
03
想吃烧烤记得这样做
尽量少吃烧烤。
选择卫生许可证、经营许可证等，资质齐全的正规店铺也很重要。
在非海滨城市，海鲜需要长时间运输和冷藏，很容易滋生弧菌，导致腹泻，因此烤海鲜慎吃。
一定一定要烤熟吃。尤其是各种肉类，避免感染寄生虫。
烤焦了不要吃。烤焦会集中生成更多的致癌物。
吃烧烤时多搭配些新鲜的蔬菜水果，减轻吃完烧烤后的口舌生疮。
尿酸高或有痛风的朋友少吃点肉，以白水或者苏打水代替啤酒。
不要「趁热吃」，吹吹晾凉，避免灼伤口腔及食管黏膜。
吃饱之后最好能走走，防止消化不良和肥胖。
04
这些人吃烧烤要注意
01
活动性消化性溃疡患者
高盐、重油、辛辣的烧烤美食会刺激胃里的伤口。
02
痛风患者
与大餐之后的痛风剧痛相比，还是要忍一下口腹之欲。03
肥胖和 「三高」 人群
高脂肪的美味烧烤，需要在跑步机上多跑一个小时才能消化，与贪嘴相比，身体健康更重要哦~
05
出现不适这样缓解
处理方式取决于症状及严重程度。比较轻的腹痛、腹胀，可以控制饮食，清淡流食两天，吃点常备药达喜或者多潘立酮。
出现轻度的腹泻，少量多次饮用 「口服补液盐」。如果出现腹痛加重、发热、脱水，那就需要去看医生了。
来源：纳里健康
审核：邵逸夫医院 营养科
经邵逸夫医院综合编辑整理
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关键词:
致癌物质,身体健康,杂环胺,苯并芘,致癌,烧烤,食物
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