怎么挑选优质鸡肉？你应该知道的鸡肉小知识大集合
说起美味的鸡肉料理，脑中就能立刻浮现炸鸡排、香菇鸡汤、油鸡、小鸡炖蘑菇等料理的样貌？但说起鸡的相关知识，却是想了又想，依然脑中一片空白？你是否知道鸡的品种差异，可让饲养所需时间达3倍差异？购买鸡肉时到底该怎么挑选？鸡为什么不需要施打生长激素？现在就告诉你，一定要知道的鸡肉小常识！
「鸡」密大公开！不同品种的鸡，肉质与饲养时间差很大！
鸡的种类有很多种，依生长特性及功能的不同，分为白肉鸡、土鸡、蛋鸡，我们日常生活中最常吃到的白肉鸡，生长速度快，只需饲养5周左右就能提供食用；土鸡生长速度较慢，约需饲养12～18周才可上市。蛋鸡则专用于产蛋，饲养约12～18周后，会以接近每日一颗的频率产蛋。
市面上，最常买到的食用鸡种就属白肉鸡和土鸡了，由于品种的不同，鸡只的体型大小、重量和饲养的期程也不同。我们日常生活中最常吃到的白肉鸡，因专业的育种、精准的营养配方及国内优良的饲养管理技术，只需饲养5周左右就能提供食用；而也有很多人偏好食用生长成熟所需时间较长的土鸡，所以许多专家学者也投入土鸡研究，不断改良培育出长肉性能佳，提升土鸡的经济效益。
鸡的品种不同，肉质有明显不同，也各自有适合的料理方式：白肉鸡肉质松软嫩、鸡胸部位大，适合作为鸡排、炸鸡、鸡块；土鸡肉质富有弹性与嚼劲，适合长时间炖煮、煲汤。不同品种的鸡营养价值差异不大，都是很好的蛋白质来源，因此选择鸡肉时，依喜欢的肉质风味、料理方式来挑选即可。
绝对没打生长激素！只需饲养35天即可上市
白肉鸡是经过特别选育的品种，从种蛋孵出雏鸡约需21天，雏鸡长至成鸡约需35天，合计只需大约56天的时间，就能从种蛋孵化出雏鸡再饲养至可上市的成鸡； 同时白肉鸡的饲料效率也很高，鸡只吃1.4～1.5公斤饲料，就能长出约1公斤的鸡肉。
因此坊间常谣传鸡只是施打了生长激素才长那么快，其实是错误的观念；施打生长激素既没有必要，还会增加饲养成本，实务上是不可能这么做的，别再傻傻的被骗咯！
有标章的加持，美味国产鸡肉让人安心！
近年来国产鸡只的饲养环境与技术、屠宰卫生管理方式等都持续地提升；鸡只在屠宰前、后都有兽医师进行检查，确保鸡只健康与卫生安全；屠宰后的鸡肉会以冷链维持产地直送的新鲜。这些措施都让国产鸡肉的品质，能够维持并保有新鲜、安全、美味的水准与特色。
懂得吃也要懂得挑！优质好鸡肉的挑选秘诀
难得想要亲自下厨，走到超市才发现不知道怎么挑选鸡肉？其实只要掌握3个秘诀，就能选到最美味的鸡肉：
秘诀1「看外观」:新鲜的带皮鸡肉表面会有些许光泽，外观饱满滑润没有过多血水渗出。若肉质颜色过深、过暗、颜色怪异、血水多，就表示鸡肉较不新鲜。秘诀2「闻味道」:将鸡肉拿近稍微闻一闻，若已出现异味，就表示鸡肉不新鲜了。秘诀3「看标示」:购买鸡肉时，看一下鸡脚处是否有“戒指”或标章，有即正规养殖企业产品。其次，也需要注意包装上的保存期限，在保存期限内的肌肉才能拥有新鲜。
另外，市售鸡肉共有三种保存型态，分别为「冷冻肉」、「解冻肉」及「生鲜冷藏肉」。国产鸡肉在地生产，能于屠宰后约72小时内的黄金赏味期送达消费者手中，才具有「生鲜冷藏」的优势条件；而进口鸡肉以冷冻货柜方式运输到国内，故以「冷冻肉」及「解冻肉」的保存方式贩卖给消费者，若您对食材的品质有一定的要求，嗜吃口感Q弹的鸡肉料理，记得挑选食材时一定要认明产地，才能制作出格外鲜嫩、美味的鸡肉料理喔！
最后，提醒大家鸡肉的选择小诀窍：「依照想要的口感选择不同品种的鸡肉。」想要吃到柔软多汁的鸡肉，就选择白肉鸡；想要紧实有弹性，就选择土鸡！
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