首页 > 资讯 > 鸡肉选购与健康储存全攻略

鸡肉选购与健康储存全攻略

泰然健康网
2025-04-15 20:52

鸡肉，这一日常生活中的常见肉类，不仅美味可口，更蕴含丰富的营养价值。它富含维生素C、维生素E，蛋白质比例高，且含有对生长发育至关重要的磷脂类。中医学更是将鸡肉视为温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的良药。然而，面对琳琅满目的鸡肉产品，我们该如何选择才能确保健康呢？接下来，就让我们一起探索鸡肉的选购与烹饪之道，让每一口鸡肉都成为健康的选择。

1. 鸡肉选购与储存指南

【选购活鸡的关注点】

在挑选活鸡时，我们需要注意观察其外观和活力。健康的鸡通常羽毛紧密且油润，眼睛明亮有神，鸡冠与肉髯颜色鲜红且挺直。同时，两翅应贴紧身体，爪壮有力。而站立不稳、鸡胸和嗦囊感觉鼓胀有气体或积食发硬的鸡，则可能是病鸡，不建议购买。

【生鸡肉挑选标准】

对于生鸡肉的挑选，我们主要关注其颜色和手感。品质上乘的鸡肉颜色白里透红，有亮度，且手感光滑。需要注意的是，注水鸡虽然弹性十足，但皮上会有红色针点，针眼周围呈乌黑色，摸起来表面会有高低不平感，这种鸡肉应避免购买。

【熟食鸡的判断方法】

挑选熟食鸡时，我们可以观察鸡的眼睛和鸡肉内部的颜色。健康的鸡眼睛在烹饪过程中保持半睁半闭的状态，而病死的鸡则会在死亡时完全闭上眼睛。此外，健康的鸡肉在烹饪后内部颜色为白色，因为血液已经充分排出；而病死的鸡由于血液未排净，肉色会呈现红色，这种鸡肉也不宜购买。

2. 鸡肉储存与健康吃法

【科学储存鸡肉的方法】

生鲜鸡肉的保鲜，冰箱冷藏是首选，其适宜的温度范围为0℃至3℃。若因特殊情况无法使用冰箱，也可尝试用食用盐腌制鸡肉。需注意盐量的把控，过少则无法达到保鲜效果，过多则可能影响鸡肉口感。同时，还需根据当时的气温来调整盐量，高温环境下应适当增加盐量。

【选择健康食用方法】

研究显示，鸡胸肉的脂肪和热量确实低于鸡腿肉，而去皮鸡腿肉的脂肪含量也低于带皮状态。此外，由于鸡腿肉供血充足，其肌肉纤维比鸡胸肉更为细嫩、口感更佳，因此更适合用于炒菜。值得注意的是，由于鸡的羽毛颜色是由其品种或喂养的饲料决定的，并不会影响其营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪含量。

3. 鸡肉与沙门菌风险

【生鸡肉导致的沙门菌风险】

沙门菌是一种常见的食源性致病菌，主要通过食物传播，引发人类肠道疾病。据国家食品安全风险评估中心专家透露，我国每年因沙门菌食物中毒的发病人数高达300万人次，其中近半数病例与生鸡肉的交叉污染有关。鸡是沙门菌的天然宿主，因此污染了沙门菌的鸡肉制品成为人沙门菌感染的主要来源。厨房内的交叉污染是导致沙门菌食物中毒的重要原因。

【防范沙门菌的措施】

为防范此类风险，消费者应选择信誉良好的商家购买鸡肉产品，并尽量选购冷冻鸡肉或包装完好的鸡肉。同时，提高厨房卫生意识，确保厨具生熟分开，使用后用杀菌洗涤剂清洗并分类存放，以及处理生肉后彻底洗手等措施也至关重要。

【食品安全的重要性与地方成就】

食品安全，这一关系到每个人的重大议题，一直备受关注。丽水市自2016年起便启动了省级食品安全市县创建活动，旨在确保到2019年全市各县（市、区）都能达到食品安全标准。经过不懈努力，我市群众对食品安全的满意度已连续8年位居全省榜首。让我们携手共进，积极参与食品安全创建工作，共同守护我们的餐桌安全，实现社会各界共同参与、共同治理的目标。