揭开挂面的营养面纱及健康食用技巧
重新认知挂面
挂面，这一中国家庭餐桌上的熟面孔，常被人们贴上“没营养”和“盐分过多”的标签，甚至被列为“不健康食品”。但实际上，挂面并非如外界所想的那般不健康。**市场上有低钠和无盐产品供选择，而选择和吃法才是关键。**挂面的种类繁多，每种类型的挂面在营养价值和盐分含量上都各有差异，因此我们需要做出明智的选择。
挂面的冤屈
挂面不幸地成为了养生话题中的“替罪羊”，被人们普遍认为是“高盐、低营养”的代表，但事实真的如此吗？事实上，市面上挂面的种类繁多，每种类型的挂面在营养价值和盐分含量上都各有差异。
尽管某些挂面的盐分含量确实偏高，但这并不代表所有挂面都如此。目前市场上主流的挂面产品，其盐含量通常控制在每百克500至800毫克之间，换算成盐的量为1.25至2克/100克。因此，只要在饮食搭配上注意避免其他高盐或含隐形盐的食物，选择合适的搭配，挂面便可以成为均衡膳食的一部分。
误解一：挂面普遍高盐
挂面的盐分含量其实并不统一，它主要取决于制作工艺和配料。市面上存在一些盐分含量相对较高的挂面，这些挂面往往被人们误认为是“高盐”的代表。某款挂面每100克就含有高达1200毫克的钠，这意味着每吃100克挂面，就可能摄入近3克盐，这已经占到了每日建议盐摄入量的近60%。
尽管某些挂面的盐分含量确实偏高，但这并不代表所有挂面都如此。在市场上已经推出了多款低钠挂面（钠含量≤120mg/100g）供选择。对于担心盐摄入过多的人来说，可以选择低钠或无盐的挂面。若不慎购买了盐含量较高的挂面，煮面时只需避免喝汤，就能减少30~50%的盐摄入。
误解二：挂面缺乏营养
尽管普通挂面主要提供碳水化合物，给人一种营养价值不高的印象，但实际上，挂面的营养价值并非一成不变。挂面的营养价值高低与其配料密切相关。如今，市场上已经出现了多种改良型的挂面，如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面，甚至还有强化了营养素的面条，这些挂面都为消费者提供了更多的营养选择。
例如，某电商平台热销的0盐清水挂面，其配料表仅包含小麦粉。普通挂面以小麦粉为主要原料，为我们提供了丰富的碳水化合物和蛋白质。鸡蛋面在制作过程中加入鸡蛋，可以显著提升面条的营养价值，增加蛋白质、维生素A、类胡萝卜素、磷脂等关键营养成分的摄入。
杂粮面如荞麦挂面、藜麦挂面和绿豆挂面等，能有效增加全谷物的摄入，提供丰富的B族维生素、矿物质以及有益于人体健康的植物化学物。对于那些需要减肥、控制血糖或改善便秘的人来说，杂粮杂豆添加量高的挂面是理想的选择。
健康享用挂面
面条烹饪技巧
一碗筋道美味的面条，背后蕴含着怎样的烹饪智慧？充足的水量是煮好面条的关键。在煮面时，应确保水量充足，这样能够有效防止刚下锅的面条发生糊化粘连，同时也能稀释汤中的淀粉浓度，使得煮好的面条表面淀粉含量减少，口感更加清爽。
一旦掌握了控制水量和火候，了解何时以及如何对面条进行适当冷却以防粘连后，将能有效提升面条的口感与品质。把面条煮至半熟时捞出，用冷水降温使淀粉回生，淀粉分子会重新排列形成更紧密的结构，使得面条在重新煮时不易煮烂，口感也更加筋道。
营养搭配建议
吃面虽小，却能通过巧妙的搭配和烹饪技巧，轻松成为营养均衡的一餐。适量控制是关键，通常，普通人的每餐挂面摄入量控制在70克左右干重，搭配一些蔬菜，能有效地增加维生素、矿物质、膳食纤维以及抗氧化成分的摄入。
在享用挂面的同时，搭配一些蔬菜能有效地增加营养的摄入，还能增强饱腹感。加入鸡蛋，不仅增加蛋白质的摄入，还能为美食增添趣味。鸡蛋的加入，使得原本的美味变得更加丰富，让人回味无穷。
对于那些想要控制血糖或血脂的人群，可以选择低GI的青稞面或燕麦面，搭配鸡胸肉丝和黄瓜丝，既营养均衡，又能提供膳食纤维并增强饱腹感。花点时间搭配合适的食材，挂面将能成为更健康的选择。
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