如何选择健康早餐挂面及制作美味阳春面
【家庭早餐与挂面选择】
挂面已成为众多家庭早餐的首选。在忙碌的早晨，只需几分钟，煮上一碗清汤面，加上一个荷包蛋，便可迅速享用一顿营养丰富的早餐。若时间允许，还可自制喜爱的浇头，与热汤面相拌，让人一整天都精神焕发。
然而，许多家庭在选购挂面时缺乏明确的方法。有些消费者倾向于“一分价钱一分货”的原则，而另一些人则只看重品牌，认为大牌产品必然质量上乘。然而，仅仅依据价格或品牌来选购挂面，往往难以确保购买到高品质的挂面。有些挂面甚至可能因为成分问题，长期食用对健康不利。因此，在选择挂面时，我们需要更加谨慎。
【警惕高钠挂面】
首先，我们要警惕那些钠含量过高的挂面。
许多消费者在选购挂面时，往往忽视查看其营养成分表。钠的高低直接反映了挂面所含盐分的多少。众所周知，人体每日摄入的盐量应控制在6克以内，过量摄入对健康不利。通过简单的公式可以将挂面中的钠含量换算成食盐量：食盐(g) = 钠(g) × 2.54。以图上这款挂面为例，每100克挂面含有1200毫克钠，换算后即为3克食盐。这意味着，仅仅是用清水煮这样的挂面，便摄入了3克食盐。
因此，挑选挂面时，并非仅需关注大牌和价格。由于挂面中不含食盐则口感欠佳，选择低钠挂面，即钠含量较低的产品，既能保持挂面的筋道口感，又可避免摄入过量的食盐。
【纯碱挂面的利弊】
在挑选挂面时，我们还可以关注一种特别添加了“纯碱”的产品。这类挂面往往呈现出微微的黄色，这是因为纯碱的作用使得挂面在制作过程中发生轻微的美拉德反应，进而呈现出这种特有的色泽。同时，纯碱的加入也能进一步改善挂面的口感，使其更加筋道爽口。然而，需要注意的是，这类添加纯碱的挂面往往不适合长期大量食用，因为纯碱中含有一定的钠成分，过量摄入可能对健康产生不利影响。因此，在选择时，我们应适量为宜，并根据个人口味和需求进行合理搭配。
在面食的制作中，有这样一句古语：“碱是骨头盐是筋”。这句话道出了碱在面食中的重要性。当制作挂面时，适量添加碱可以使得挂面的口感更加醇厚，风味更为突出。武汉的热干面便是这一点的生动体现，其独特的碱香让人回味无穷。然而，由于碳酸钠的碱性过于强烈且具有一定的腐蚀性，若过量食用可能会打破肠胃内的酸碱平衡。此外，纯碱还会对挂面中的营养成分造成破坏，特别是维生素和矿物质，从而显著降低挂面的营养价值。
【挑选与食用指南】
【杂粮挂面的注意】
在挂面种类中，还有一种被称为“杂粮挂面”的产品。这类挂面通常以小麦粉为基础，加入了一定比例的杂粮成分，如荞麦、燕麦、绿豆等。这些杂粮的添加，不仅丰富了挂面的口感，还为其带来了更多的营养价值。然而，值得注意的是，根据相关标准，杂粮挂面中的杂粮添加量不得超过50%。这意味着，尽管杂粮挂面在营养和健康方面有一定的优势，但消费者在选择时仍需留意其杂粮成分的比例。
随着生活水平的提高，许多人的日常主食逐渐以精米白面为主，而五谷杂粮的摄入量相对较少。因此，在选购挂面时，不少人会倾向于选择杂粮挂面，以此作为补充杂粮摄入的一种方式。选购杂粮挂面时需格外谨慎。尽管许多产品冠以杂粮之名，但实际上杂粮的含量可能远低于50%，甚至低于20%，主要成分依然是小麦粉。
例如，荞麦挂面虽然常见，但某款挂面中荞麦粉的实际占比仅为15%，这显然是误导消费者的行为。因此，在选购以杂粮为主要成分的挂面时，务必留意其杂粮含量的占比。若含量过低，不仅浪费了金钱，更可能因为营养不足而得不偿失。
【阳春面制作指南】
掌握挑选挂面的诀窍后，让我们一同探索如何制作美味的阳春面。喜爱这一口的朋友们，不妨一起来看看。
所需食材包括：挂面、葱、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉和香油。
步骤一：在锅中注入足够的水，并置于大火上煮沸。与此同时，准备一个面碗，先撒入一撮葱花，接着加入半茶匙生抽、四分之一茶匙老抽，少许白糖、胡椒粉以及微量的食盐进行调味。最后，淋入三分之一茶匙的香油，并充分搅拌均匀，待用。
步骤二：待锅中的水声滚滚，即水已充分煮沸，此时便可将挂面缓缓加入。加入后，用筷子轻搅，以防挂面粘连。待锅中再次沸腾，淋入一炒勺清水。按照俗语所说，“三滚饺子二滚面”，经过两次这样的点水过程后，挂面便已煮熟。此时，用漏网将挂面捞出，盛入先前准备好的面碗中，并适量加入一些面汤，使面条更加滋润。
在煮面的同时，你也可以尝试打入一个鸡蛋，制作出美味的荷包蛋。希望这些挑选挂面的技巧及阳春面制作指南能对你有所帮助。
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