如何选择健康无防腐剂的面包：新规解读与选购技巧
011.面包圈新规
防腐剂风波引发关注，脱氢乙酸钠遭质疑。根据2024年3月国家卫健委颁布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料中的应用规定已被正式删除。脱氢乙酸钠，一种广泛应用于食品工业的添加剂，近日成为了关注的焦点。随着2024年3月国家卫健委颁布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的生效，该添加剂在淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料中的应用已被明确禁止。
自2025年2月8日起，该规定已正式生效。禁用范围涉及所有烘焙食品，包括面包和糕点等，均不得再使用脱氢乙酸钠。曾被誉为“防腐剂之星、面包守护神”的脱氢乙酸钠，以其防霉和抑菌功效著称。然而，长期大量摄入这种添加剂可能面临潜在风险，包括增加肝肾负担、扰乱肠道菌群平衡以及对神经系统造成不良影响。
022.如何选择健康面包
重点解析：在面对新旧面包的选择时，我们该如何做出明智的决策？营养科医生将为我们提供专业的解答。营养科医生建议：对于旧国标产品，只要在保质期内，就可以放心食用。而对于新国标产品，则应仔细辨认，选择不含脱氢乙酸钠的配方，以确保安全。同时，也要警惕市场上可能存在的陷阱和误导。
替代防腐剂风险：如丙酸钙和山梨酸钾，过量摄入可能干扰营养吸收。警惕虚假宣传：小作坊所标“零添加”真实性待考。
医生提醒：防腐剂并非唯一考量，整体饮食结构才是关键。尽管减少防腐剂摄入有益，但保持均衡饮食更为重要。
以下是一些实用的技巧，帮助您轻松选择健康面包：
细心审视配料表
首先，要注意防腐剂的使用。自2025年2月8日起，生产的面包中脱氢乙酸钠必须消失，这是选购时的一个重要指标。 其次，要避开高糖油盐的配料。 例如，“起酥油、人造奶油、果葡糖浆”等，这些高糖油成分才是真正损害健康的元凶。最后，不要忽视保质期。保质期超过7天的面包，可能存在防腐剂过量的问题，选购时务必留意。
推荐选择“新鲜派”
现烤面包，其保质期通常为2-3天，是相对较健康的选择。此外，冷冻面团烘焙技术也逐渐受到关注，它通过低温环境延长了面包的保质期，同时减少了防腐剂的使用。另外，采用酸面团或天然酵母发酵的面包，其自带的抑菌特性也能进一步确保食品的安全与健康。
温馨提醒：现烤面包以其短暂的保质期和健康特性受到推崇，但选择时仍需留意。冷冻面团烘焙技术虽能延长保质期并减少防腐剂，但品质和口感可能受影响。而采用酸面团或天然酵母发酵的面包，虽自带抑菌特性，但发酵时间较长，价格可能稍高。因此，在挑选时，请根据个人需求和预算，综合考虑各种因素，以做出最佳选择。
针对不同人群的面包选择建议：对于孩子和孕妇，建议选择无防腐剂且低糖的杂粮面包，以确保健康与安全。而对于糖尿病患者，应警惕那些标榜“健康”的全麦糕点，可能含有大量代糖和油脂，实际上并不利于健康。
“全麦”面包，也可能越吃越胖！
全麦面包并非都是100%全麦制成，因此选择时需谨慎。
“全麦”面包并非都是健康之选
在市场上，真正100%全麦制成的面包并不多见。即便某些产品声称全麦，但在制作过程中加入的各种配料往往会导致热量增加。对于追求健康减肥的人群来说，选择配料简洁、低糖低油的面包才是更明智的决策。
全麦面包并非只是褐色面包那么简单
要判断一款面包是否真正属于全麦面包，配料表中的首位必须明确标出“全麦粉”。仅仅因为面包的颜色呈褐色，并不意味着它就是全麦面包。因此，在选择时，消费者应仔细查看配料表，以确保选购到真正健康的全麦面包。
五、面包的保存秘诀：无需防腐剂，同样保持新鲜！
营养医生的贴心提示：
切片冷冻法：将面包切成片后，装入保鲜袋中，进行真空密封，然后放入冰箱冷冻室。这样，面包通常能保鲜长达2个星期。食用前，只需放入烤箱稍作复热，其口感便能恢复如初。但请记得，只有无馅料的面包才适宜采用此法冷冻。
避光防潮法：避免将面包放入冰箱冷藏！因为冷藏会加速面包中的淀粉老化，影响口感，缩短保质期。最佳的做法是，将面包存放在密封袋中，置于室温阴凉处（18-25℃），这样便可有效保持面包的新鲜度。
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