核桃再引关注！医生：吃核桃时这几点千万留意，别忽视！
#春季健康守护计划#
参考文献：
《中国营养学杂志》2023年第45卷第3期
《中华医学杂志》2022年第102卷第12期
《中国食品与营养》2023年第29卷第4期
《营养学报》2024年第46卷第1期
核桃作为一种营养价值极高的坚果，长期以来一直被视为健康食品的代表。古代医书《本草纲目》中就有"核桃补脑"的记载，而现代医学研究也证实了核桃中富含的多种营养成分对人体健康的积极影响。
不过，核桃虽好，食用时也有许多需要注意的地方。若不加以留意，反而可能对健康造成不良影响。
专家介绍，核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，特别是α-亚麻酸和亚油酸，这些都是人体必需但无法自身合成的脂肪酸。每100克核桃中含有约65克脂肪，其中不饱和脂肪酸占总脂肪的87%以上。
这类脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（即"坏"胆固醇），同时保持高密度脂蛋白胆固醇（即"好"胆固醇）水平，有效预防心血管疾病。中国疾病预防控制中心的研究表明，每周食用3-5次核桃（每次约28克）的人群，心脏病发作风险可降低19%。
除了丰富的不饱和脂肪酸，核桃中还含有多种抗氧化物质，如多酚类化合物、维生素E等。这些物质能够清除体内的自由基，减轻氧化应激反应，延缓细胞老化。
此外，核桃中的褪黑素含量在所有坚果中位居第一，平均每100克核桃含有3.5-4微克褪黑素，有助于改善睡眠质量，调节生物钟。
核桃与大脑认知功能的关系尤为引人注目。核桃独特的形状与人脑结构相似，古人称其为"益智之果"并非无据。
现代研究发现，核桃中的DHA（二十二碳六烯酸）是构成大脑和视网膜的重要成分，对维持神经系统正常功能起着关键作用。长期适量食用核桃有助于提高认知能力，尤其对老年人预防阿尔茨海默病等神经退行性疾病具有积极意义。
然而，食用核桃时有几点必须特别留意。
过量食用可能导致能量摄入过剩。核桃属于高能量食品，每100克核桃含有约654千卡的热量。对于需要控制体重的人群，应当严格控制食用量。
营养学专家建议，健康成年人每日摄入核桃不宜超过30克（约5-6个）。超出这个量可能导致热量摄入过多，引起体重增加，进而增加肥胖、糖尿病等代谢性疾病的风险。
核桃中含有较高的草酸。草酸在人体内会与钙结合形成不溶性的草酸钙，从而影响钙的吸收。此外，草酸钙易在肾脏中形成结石。肾结石患者或有结石家族史的人群应当适当限制核桃的摄入量。
过敏问题也不容忽视。核桃是常见的食物过敏源之一，尤其在儿童中更为常见。据流行病学调查数据显示，我国人群中对坚果过敏的发生率约为0.5%-2%，其中核桃过敏占相当比例。
过敏反应可表现为皮肤瘙痒、荨麻疹、口腔黏膜肿胀、消化道不适，严重者甚至可能出现呼吸困难、血压下降等过敏性休克症状。有坚果过敏史的人群应避免食用核桃，首次尝试者尤其是儿童应从少量开始，观察是否出现不良反应。
核桃的保存方法也直接关系到食用安全。由于核桃含有大量不饱和脂肪酸，极易氧化变质。变质的核桃不仅风味变差，还会产生有害物质如过氧化物、醛类化合物等，长期食用可能增加癌症风险。
核桃应存放在阴凉干燥处，最好密封冷藏，有条件的可真空包装后冷冻保存，以延长保质期。若发现核桃有异味、发霉或颜色变深，应立即丢弃，不可食用。
核桃与某些药物之间存在相互作用，这一点常被人们忽视。核桃中含有大量维生素K，而维生素K是凝血过程中的重要因子。
对于正在服用华法林等抗凝血药物的患者，突然大量食用核桃可能会影响药效，导致凝血功能异常。正在服用抗凝血药物的患者应当在医生指导下适量食用核桃，并保持摄入量的相对稳定。
食用核桃的时间选择也很重要。空腹食用核桃可能导致胃部不适，尤其是对于胃酸分泌过多或有胃炎、胃溃疡的人群。此外，睡前大量食用核桃可能导致消化不良，影响睡眠质量。最佳的食用时间是在两餐之间或饭后1-2小时。
市面上出售的核桃制品种类繁多，包括生核桃、烤核桃、核桃粉、核桃油等。不同加工方式对核桃营养成分的保留程度有所不同。高温烹饪可能导致部分不饱和脂肪酸氧化，维生素等热敏感物质也会有所损失。从营养价值角度考虑，生核桃或低温烘焙的核桃最能保留原有的营养成分。
为了充分发挥核桃的营养价值，可以将其与其他食物合理搭配。核桃与红枣、枸杞等中药食材搭配，有助于相互促进营养素的吸收。
核桃与酸奶、水果一同食用，可制成美味且营养均衡的早餐或加餐。核桃应避免与富含鞣酸的食物（如茶、咖啡）同时食用，因为鞣酸会与核桃中的蛋白质结合，影响营养物质的吸收。
核桃的食用对象也需区分。对于正处于生长发育期的儿童，适量食用核桃有利于大脑发育和提高记忆力。孕妇食用核桃可为胎儿提供必要的DHA，促进胎儿神经系统发育。老年人食用核桃可延缓脑功能衰退，预防认知障碍。不过，儿童和老年人应选择已去壳的核桃，减少误吸入或卡喉的风险。
医学研究重复证实了核桃的营养价值和保健作用，这种天然的健康食品确实值得推荐。生活中许多常见疾病，如心血管疾病、代谢综合征、神经系统退行性疾病等，都可能通过合理食用核桃得到一定程度的预防和改善。
正如古代医学经典所言："药补不如食补"，核桃正是食补中的佼佼者。不过，任何食物都有其适用人群和适宜剂量，过犹不及。了解并遵循科学的食用方法，才能真正从核桃中获益。健康的生活方式需要全面均衡的饮食结构，核桃作为其中的一部分，发挥着独特而重要的作用。
相关知识
如何吃核桃更安全、更健康？挑选时注意这几点
核桃分心木千万别扔❌
以后核桃壳别扔了，留...
核桃皮能吃吗 核桃皮怎么吃
吃核桃，能养生！研究发现：核桃让眼睛更健康，怎样吃才正确？
核桃怎么吃最有营养 核桃这样吃较好
吃核桃可强精 核桃怎么吃才最健康
首个《核桃与脑健康科学白皮书》发布 六个核桃助力“核桃健脑”
核桃怎么吃最好 核桃可以生吃吗
吃核桃有哪些好处? 核桃这4种吃法营养功效翻倍!
网址: 核桃再引关注！医生：吃核桃时这几点千万留意，别忽视！ https://m.trfsz.com/newsview1164034.html
