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多款素食食谱，涵盖汤、小食、主菜等，健康美味迎新年

泰然健康网
2025-04-24 08:19

新春佳节，避免外出聚餐的拥挤，何不尝试亲手制作贺年素菜？牛津大学的一项未来食物研究指出，若全球能在2050年前全面转向素食，温室气体排放将有望减少高达70%。这主要是因为减少肉食需求能遏制因饲养牲畜而导致的林地清除，从而为大自然提供喘息之机，助力生物多样性的维持。在此，我们精心挑选了9道素食食谱，涵盖素汤、小食及主菜等多样化选择，供您参考。

1. 上汤浸莴笋

所需材料包括：莴笋200克（约1/4条）、甘笋1/2条、清水500毫升。同时，准备鲜木耳5块、玉米粒两大勺，以及适量的玉米粉水和香菇粉、胡椒粉。接下来，进行制作：首先，将莴笋和甘笋去皮后切成薄片，木耳用水浸泡后洗净备用。其次，在锅中加入清水，放入莴笋片、甘笋片、木耳和玉米粒，煮沸后转小火慢煮。最后，用玉米粉水勾芡，加入香菇粉和胡椒粉调味，煮至汤汁略稠即可出锅享用。这道菜色泽清亮，口感鲜美，是素食中的佳品。
①首先，将莴笋切成条状，接着用盐水煮沸并灼熟，大约需要3分钟。然后，将莴笋捞出并沥干水分，盛放在碟子上。
②在此期间，将甘笋和鲜木耳切成小粒。之后，在一个热锅中加入适量的油，随后放入甘笋、鲜木耳以及玉米粒进行爆炒。
③接着，向锅中加入适量的水，再加入香菇粉和胡椒粉进行搅拌。最后，倒入适量的玉米粉水进行勾芡，直到汤汁变得略微浓稠。
④最后，将煮制好的汤汁均匀地倒在之前准备好的莴笋上，这样一道美味的上汤浸莴笋就做好了。

温馨提示：莴笋的外皮较为粗糙，因此在处理时，建议刨皮深入一些，直至见到碧绿色的内部肉质为止，这样能够确保莴笋的口感更加鲜嫩。

2. 炸制莲藕片

所需材料：
莲藕1条、适量油、适量七味粉、适量淮盐、适量水（用于浸泡藕片）、适量白醋。

制作步骤：
①将莲藕彻底清洗后，切成薄片，越薄越容易炸脆。
②将切好的藕片放入水中，加入白醋进行浸泡。
③浸泡完毕后，取出藕片，用干净的毛巾擦干水分。
④将处理好的藕片放入大碗中，加入适量的油、七味粉和淮盐，充分拌匀。
⑤将藕片均匀铺放在气炸锅中，注意不要重叠，然后以约155℃的温度炸制10分钟。
⑥炸制完成后，取出藕片，待其凉透后即可享用，口感更加香脆。

小贴士：
未使用的藕片可先在加入白醋的水中浸泡，以防变黑。浸泡后的藕片需用干净毛巾擦干水分，这样更易炸脆。

3. 竹荪莲藕冬菇汤

所需材料：
竹荪1两（约38克）、冬菇10朵、莲藕500克、红腰豆100克、水2000毫升、盐少许。

制作步骤：
①将莲藕彻底清洗后，切成适口大小的块状。
②将竹荪和冬菇提前用水浸泡至软。
③在锅中加入足够的水，放入莲藕块、泡软的竹荪和冬菇，以及红腰豆，大火煮沸后转小火慢煮。
④煮至汤品呈现浓郁的香气，藕块熟透时，加入少许盐调味，即可享用。

小贴士：
煮汤时，火候的掌握很重要，既要保持锅中的水不溢出，又要确保食材能够充分煮熟。在调味时，可根据个人口味适量增减盐量。
①将竹荪放入水中浸洗20分钟，之后换水继续浸泡20分钟，最后沥干备用。
②鲜冬菇用清水冲洗后沥干水分。
③莲藕洗净去皮，切成适口大小的块状。
④红腰豆洗净后，浸泡1小时。
⑤在煲中加入足够的水，煮沸后放入所有准备好的材料，再次煮沸后转小火慢煮1小时。
⑥汤品煮至浓郁时，加入少许盐进行调味，即可完成制作。

注意事项：
若使用干冬菇，需先将其浸软。与鲜冬菇相比，干冬菇的香味更为浓郁。此外，竹荪不仅具有润肺补脑的功效，还能清血脂、刮油，对身体健康大有裨益。

4草菇豆腐煲

材料：
木耳80克、日本豆腐1-2条、草菇1罐
素蚝油1汤匙、生抽1汤匙
油适量、香菜适量、盐适量

做法：

①木耳用清水浸泡至软，然后撕成适口大小的小片。
②草菇切成适口大小的块状，日本豆腐也切成段状。
③在热油锅中炒香日本豆腐，炒至微微金黄色后，加入草菇继续翻炒。接着倒入木耳，继续翻炒至材料熟透。
④加入适量的水，焖煮3分钟让材料充分吸收汤汁。然后倒入素蚝油和生抽进行调味。
⑤当汤汁收至浓稠时，熄火并撒上适量的香菜增香。

5腐乳罗汉斋

材料：
红腐乳3小块、冬菇3-4朵、冬粉100克
黑木耳40克、腐竹1块、素蚝油1汤匙
玉米粉适量、大白菜60克、萝卜1/2条、姜片适量

调味料：
生抽适量、老抽适量、盐适量
麻油1汤匙、胡椒粉1/4汤匙
①将冬菇用清水浸泡至软，之后用热水烫熟，再沥干水分并切片备用。
②腐竹和木耳同样用清水浸泡至软，之后撕成适当的小块。萝卜和大白菜清洗后切成适口大小的块状。
③在热锅中加入适量的油，然后放入姜片爆香。接着加入萝卜、木耳、腐竹、大白菜和冬菇，用大火快速翻炒。
④当材料炒匀后，倒入红腐乳，并加入生抽、老抽、盐、麻油和胡椒粉进行调味，继续翻炒3分钟让材料充分吸收汤汁。
⑤最后，倒入适量的水，并加入玉米粉勾芡。再翻炒至汤汁变得浓稠。此时，加入冬粉，盖锅焖煮2分钟即可出锅享用。

6苹果百合银耳汤

所需材料：
苹果2个、新鲜百合2个、银耳50克（或1个）、无花果干4粒、南杏20克、清水2.5升、少许盐。

制作步骤：

①将银耳浸泡一晚，之后沥干备用；
②将苹果彻底洗净后切块，同时洗净百合；
③在汤锅中注入2.5升清水，加入银耳，用大火煮沸；
④待水滚后，将苹果、无花果干和南杏放入锅中，再次煮沸后转小火慢煲1小时45分钟；
⑤最后加入鲜百合，并适量加盐，继续煲15分钟，之后熄火焗片刻即可完成。

接下来，我们还可以尝试制作淮山沙参虫草花汤。所需材料包括：沙参1两（约38克）、虫草花1两、鲜淮山半条、鲜板栗2两、枸杞1两、蜜枣4粒以及1.5升水和适量盐。具体做法可以参考以下步骤：

在享受美食的同时，我们也要注意适量哦！
①将沙参、虫草花、鲜板栗、枸杞和蜜枣用清水浸泡并清洗干净；
②鲜淮山去皮后，切成薄片；
③在汤锅中注入适量清水，待水煮沸后，将所有准备好的材料放入锅中，用小火慢炖1小时，让汤品的营养充分释放；
④最后，根据个人口味加入适量的盐进行调味，慢炖片刻后即可享用。

接下来，我们再来学习一道素菜的烹饪方法。
这道菜以鲜菇和青花菜为主料，搭配姜片，调味料中使用了素蚝油，为菜品增添了特别的风味。

所需材料包括：新鲜香菇10朵、西兰花1斤、白灵菇300克，以及适量的姜和太白粉水。调味料则选用素蚝油3汤匙、水100毫升，并加入少许麻油、糖、盐和胡椒粉进行调味。

烹饪时，先将香菇、白灵菇和青花菜清洗干净，然后准备好姜片。在热锅中加入适量的油，放入姜片爆香，再加入香菇、白灵菇翻炒至香味释放。接着，倒入适量的水，加入素蚝油、糖、盐和胡椒粉进行调味。最后，加入青花菜，继续翻炒至熟透后，淋入太白粉水勾芡，即可出锅装盘享用。
①首先，将新鲜香菇和西兰花彻底清洗干净；
②接着，将香菇放入开水中汆烫两分钟，之后捞出备用；
③在另一个锅中，加入少许盐和麻油调味，然后将西兰花放入煮熟，煮好后装盘待用；
④现在，将炒锅加热，放入适量油和姜片进行爆香；
⑤随后，加入香菇、糖、盐和水，待水滚后，淋入麻油、素蚝油和胡椒粉调味并搅拌均匀；
⑥将白灵菇加入锅中，盖上锅盖焖煮五分钟，让白灵菇充分吸收汤汁；
⑦焖煮完成后，打开锅盖，加入太白粉水进行搅拌，收汁并勾芡；
⑧最后，将煮好的香菇、白灵菇与西兰花一同装盘，即可享用这道美味的素菜。

9. 金银满盈（素肉丸）

材料 -
香菇数朵、芹菜丁10克、胡萝卜粒10克
板豆腐1块、土豆10克

调味料 -
玉米粉30克、盐少许、糖少许

制作步骤 -
① 将土豆去皮后，放入电锅中蒸至软烂，然后切成丁状备用。
② 将香菇用水浸泡至软，随后切成丁状备用。
③ 将板豆腐、香菇丁、芹菜丁、胡萝卜丁以及土豆丁混合在一起，加入所有调味料进行充分搅拌。
④ 搅拌均匀后，用手将混合物捏成圆球状，然后放入锅中进行油炸。炸至约1分钟后，即可捞出装盘享用。

为自己及家人准备这样一道丰盛的素菜，不仅是对一年辛勤付出的犒赏，更是对新年的美好期许与祝愿，同时也能为地球环保贡献一份力量。