如何挑选健康食用油？对于当今的人类来说，无疑是与自身健康息息相关的重大问题。说到挑选首先就要对产品的种类有个基本的了解：
目前市场上植物油提取方式有物理“压榨法”和化学“浸出法”两种， 一般来说，采用压榨法生产的植物油价格高于浸出法植物油。
压榨法是用物理压榨方式从油料中榨油的方法。靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏，它渊源于传统作坊的制油方法。
压榨法又分为普通压榨法和螺旋压榨法两种。普通压榨法是一种在大豆、菜籽或花生上加压的方法。现在这种方法已不大使用，特别是工业化大规模生产中几乎不用。螺旋压榨法是在水平装置的圆筒内安装有螺旋轴，经过预处理的大豆、菜籽或花生进入螺旋压榨机后，一边前进一边将油脂挤压出来。
浸出法是指用易挥发的有机溶剂侵润已被粉碎的原料，使油脂溶解在有机溶剂中，然后把混合液在一定温度和真空度下进行蒸馏，使溶剂和油脂分离而得到植物油的方法。
目前，市面上大部分食用油是浸出法生产的毛油精炼而成的，特别是大豆油，几乎都是浸出方法提取的。
油料的浸出过程包含油料侵泡、混合油处理、湿柏脱溶剂、溶剂回收等四个工序组成。
一、加工工艺对比
一）物理压榨工艺（以菜籽为例）
将菜籽加水破碎(加水的目的是防止炒焦) → 然后入锅炒熟(炒到115摄氏度)→ 再入螺旋榨油机压榨 → 出毛油(半成品油)→ 将毛油沉淀→ 进行毛油精炼(传统工艺是将毛油加热到130-140摄氏度后，每100Kg毛油兑水3-5 Kg进行提炼，脱磷脂、脱色、脱酸介) → 最后制成食用油
二）化学浸出油工艺（以菜籽为例）
先将菜籽压成碎薄片 → 用称为俗称六号轻汽油浸泡，使油脂溶解在轻汽油中形成混合油→ 然后对混合油进行加热（255℃～300℃），除去轻汽油，制成半成品油 → 菜籽毛油化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭(用15波美度的碱液提炼;脱色用膨润白土，并适当加入活性炭) → 最后制成食用油。浸出油工艺从半成品油到毛油精炼，整个过程都在使用化学剂，有的提炼过程中甚至使用硫酸。
二、质量优劣对比
一）营养
压榨油：不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，保留了油料作物原有的营养成分（维生素、矿物质、微量元素等），也保留了植物原有的天然香味。
浸出油：由于高温、化学的加工过程，破坏亚油酸等不饱和脂肪酸，营养成分（维生素、矿物质、微量元素等）遭到破坏、流失。因此浸出油主要成分就是各种脂肪酸，只能为人体提供能量，基本上无营养可言。浸出油通常无色无味，闻不到植物原有的香味。
二）化学残留
压榨油：基本上无化学残留物。
浸出油：6号汽油等加工过程中使用的各种化学物质都有残留，这些物质对人体无益、甚至有毒。
三）致癌物质
压榨油：低温、物理加工过程，不使用化学溶剂，因此不产生有毒物质。
浸出油：高温加工过程产生苯并芘（烧烤、油炸、吸烟都会产生），是一种强烈的致癌物。浸出油还残留黄曲霉毒素B1，其毒性为为砒霜的68倍。
苯并芘又称苯并(α)芘，英文缩写BaP，是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。3，4-苯并芘释放到大气中以后，总是和大气中各种类型微粒所形成的气溶胶结合在一起，在8微米以下的可吸入尘粒中，吸入肺部的比率较高，经呼吸道吸入肺部，进入肺泡甚至血液，导致肺癌和心血管疾病。
如果你仔细看油壶上的标签说明，会发现如下标识：原料为转基因大豆，产地为美国，阿根廷，或者巴西！工艺：浸出！
三、化学浸出精炼油的种种危害
1、正己烷残留的影响
中央电视台《生活早参考》专栏《浸出的食用油》节目“油脂的浸出过程会用到正己烷”。正己烷是一种化学溶剂，主要用于丙烯等烯烃聚合时的溶剂、食用植物油的提取剂、橡胶和涂料的溶剂以及颜料的稀释剂，具有一定的毒性，会通过呼吸道、皮肤等途径进入人体，长期接触可导致人体出现头痛、头晕、乏力、四肢麻木等慢性中毒症状，严重的可导致晕倒、神志丧失、癌症甚至死亡。正己烷会影响人体中枢神经系统及及运动神经细胞！“化学浸出”食用粕有毒有害正己烷溶剂残留可能高达令人恐惧的500mg/kg水平！
正己烷残留：（1）致神经毒素、损伤繁殖能力；（2）苯残留：公认致癌物；（3）“不挥发物”残留【注：“不挥发物”即石油加工的残渣，鬼晓得含什么东西；“苯”清清楚楚是致癌物！】。
欧洲与加拿大“化学浸出”食用油“溶剂残留量/浸出油”溶剂残留量标准为“≤10mg/kg”，严禁正己烷残留量大于10mg/kg的食用量！而我国“化学浸出”食用豆粕与饲料豆粕中很高水平有毒有害正己烷溶剂残留，高达令人恐惧的500mg/kg水平，对人类与动物致生育毒性！这些毒素，会通过食物链进入人体，依靠人体的新陈代谢功能无济于事，肝脏无法分解这类毒素，在身体淤积就是导致多种严重疾病！
福建医科大学，卫生毒理学专业，厐芬《正己烷雌(女)性性腺生殖毒性与生殖内分泌干扰作用研究》（ 2009-03-01）证实：
1）正己烷具有明显的雌（女）性性腺毒性，主要表现为卵巢湿重及其脏器系数明显降低、动情后期明显缩短及动情周期异常发生率明显上升、各级卵泡发育紊乱。
2）正己烷可明显降低血清激素P1水平，卵巢切碎组织培养液中E2和P4水平明显下降。正己烷对卵巢性激素分泌功能的直接抑制作用可能是其内分泌干扰作用的重要机制。
3）正己烷暴露后，卵巢对超量促性腺激素反应机能（超数排卵）明显下降，但尚不能明确对常量性腺激素的反应机能状况。
4）正己烷导致卵巢颗粒细胞凋亡，诱导卵巢细胞凋亡可能是正己烷对卵巢损伤的重要机制之一。
2、加剧女性不孕不育
中国学者该项科学试验研究，确凿证实“化学浸出”油、食用豆粕与饲料豆粕含的正己烷残留加剧女性不孕不育！
2011年12月26日电（记者 陈静）中国妇联第六届执委、原中国计生委副主任吴景春在“中美不孕不育学术高峰论坛”上称，由于种种因素和工作压力影响，中国育龄夫妇不孕不育发病比例达到1/8，不孕不育患者已超过5000万，并仍逐渐增加。她说，生育危机即将到来。
《生活早参考》专栏《浸出的食用油》节目中专家提示：（化学浸出）生产食用油过程的最后一步精炼，需要加热到250摄氏度，持续60-90分钟”。天然大豆油中含有天然植物甾醇，可降低血液中胆固醇浓度，防治前列腺疾病，具有消炎、退热、抗溃疡的药理功效！是一种天然抗癌药物。“化学浸出”食用油加工造成有益健康大量植物甾醇损失！“化学浸出”油精炼过程损失的植物甾醇量超过80%！与“物理压榨”食用油相比，目前大规模生产推销的“化学浸出”食用油，不是无毒、高营养、对消费者健康更有益无害更高质量的食用油，而是低营养、有毒、对消费者健康无益有害劣质油，不能做人类“食用油”，只能做生物燃料！
维生素E（Vitamin E）是一种脂溶性维生素，又称生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，不溶于水。生育酚能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产，还可用于防治男性不育症。“化学浸出”大豆油溶剂正己烷残留“加剧女性不孕不育”！压榨大豆油含丰富的维生素E。
《生活早参考》专栏《浸出的食用油》节目中，中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学食品学院王兴国教授不得不承认“化学浸出”大豆油高温加热“精炼”过程中：“也就是50%的维生素E，通过脱臭的过程损失掉了，损失掉了。”
3、反式脂肪酸的作用
《浸出的食用油》节目中，中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学食品学院王兴国教授不得不承认“化学浸出”大豆油高温加热“精炼”过程“形成对人体有害的百分之一点几到百分之三点几的反式脂肪酸，成为中国人反式脂肪酸摄入的主要来源”！
反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。
反式脂肪酸在人体内沉积会造成。1）降低记忆力；2）容易发胖；3）易引发冠心病；4）容易形成血栓；5）怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康；6）影响男性生育能力；7）影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收！
反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。
4、草甘膦残留的危害
印度德里的Shiram实验室对除胶后的转基因大豆粗油、精炼油及其副产品检测草甘膦残留量时发现：不同的转基因大豆油发现草甘膦残留量差别较大为0.197-0.350mg/kg，甚至发现：精炼油中的草甘膦残留量高于粗油。“除胶后的转基因大豆油”含有比“精炼转基因大豆油”较高的溶剂正己烷残留量与其他物质残留量。“除胶后的转基因大豆油”精炼过程中，去除了部分溶剂正己烷残留与其他物质残留，去除的这些部分溶剂正己烷残留与其他物质残留中的草甘膦残留量比油脂中低（精炼过程中没有去除更多的草甘膦残留），致使“精炼转基因大豆油”中的草甘膦残留水平（%）比精炼前更高！
草甘膦除草剂对动物与人类健康造成的一系列危害：
（1）草甘膦残留：基因毒性；致癌性；致神经毒性；致生殖性与发育性毒性以及内分泌干扰。
（2）AMPA（氨基甲基膦酸，草甘膦代谢物）残留，毒性超过草甘膦。
（3）POEA（草甘膦除草剂重要成分，表面活性剂）残留。
卫生部2005年制定批准颁布的《国家标准食品中农药最大残留限量GB2763-2005》对大豆或大豆油允许的草甘膦“最高残留限量”没有规定！该项规定意味着，无论非转基因传统大豆油生产企业或抗草甘膦转基因大豆油生产企业必须认为他们生产的无论非转基因传统大豆油产品，或者转基因大豆油产品，其草甘膦残留量均应当为“无”！如果转基因大豆油含有有毒草甘膦残留量，这样的转基因大豆油涉嫌违法劣质有毒食品！
卫生部2011年4月20日颁布的《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011）列出的经批准的“食品添加剂”清单不包括“草甘膦”，从法律上规定转基因大豆油等所有转基因大豆食品，绝对不得含有任何含量的“草甘膦”！这意味着，任何企业生产的转基因大豆油等所有转基因大豆食品，如果监测出任何水平的有毒“草甘膦”残留量，均应视为“非法有毒添加剂”，并且应当如同“瘦肉精”案，至少涉嫌“犯有以危险方法危害公共安全罪”！孟山都抗草甘膦转基因大豆加工的转基因大豆油草甘膦残留量对人类健康造成不孕不育、生育畸形、癌症等一系列极其严重的疾病。
四、市场靠不住怎么办？
现实是残酷的，市场是无情的。面对残酷无情完全失控的市场现实，三七养生论坛自然村与和味居版块决定采取粮油自救措施，进行实体运作。于是谦益农业、和味农耕、菽源坊等民间粮油生产基地应运而生。
以下为论坛在粮油安全问题威胁到健康与生存的背景下（不安全的粮食：毒害→不健康的身体：绝症→不幸福的人生：痛苦），采取的民间自救（摆脱控制）措施：
在当今中国粮油市场全线失守的前提下，还有没有人种植非转基因的中国土种大豆了呢？据调查还有，只是越来越来越少了。还有没有人用土种大豆以传统工艺榨油了呢？也应该还有，只是更越来越少了。越来越少的原因主要是市场造成的，转基因大豆的价格要比土种大豆便宜的多，出油率又高得多，市场价格自然就低得多，竞争力也就强得多。农民因为种黄豆不挣钱也就都不种了，压榨油赔钱就更不干了。
买便宜的不买贵的，这是大众的普遍选择，至于油脂的营养与补肾作用就不是大众消费者所关注的了。所以，转基因大豆油占领食品油市场也就是顺理成章的事了。而中国人的尺脉微细、肾精亏虚、生育能力下降，也就都是顺理成章的事了。
想买老豆油是不太容易了，怎么办呢？有没有人肯自己出来生产加工呢？靠别人当然是还不太容易。好在，我们自己有人肯出来做这件事，三七养生论坛和味居版主桥峰，主动挑起来这副担子：
“自去年10月以来我走访多地学习食用油知识，12月寻找豆源，察看土地。制作出了我认为是健康的豆油。没有添加、没有勾兑、没有精炼、没有精制、非转基因、传统工艺、物理过滤、七天沉淀、螺旋熟榨……每天的产量才160斤，还要沉淀至少七天。我的油没有色拉油淡黄晶亮，但它像棕色宝石一样璀璨透亮。虽然我们没有精炼的过滤的干净。但我们没有加入任何化学成分，只用笨笨的物理方法过滤。可能放置时间长会有一些沉淀物，那也是黄豆里的一些营养物质，如果真的介意至少选择权在您。良心不用说、口碑不用传。看到实际物品自己揣摩。我只是把传统的工艺做出来而已。传统就是手工艺、老技术，不能形成流水线作业，只能笨笨的去一点点、一步步的去做，一旦形成流水线品质就保证不了，因此我们产量也确实不高。桥峰-2019年6月18日”
桥峰选购的可以发芽再生的黑龙江克山大豆
目前，桥峰监制生产的“菽源坊”大豆油已完成生产，开始销售，由于生产能力有限，每天产量只有32桶，因为成本高，所以价格自然要远远高于超市的转基因浸出豆油。数量有限，只剩几百桶，仅供重视身体与肾精及再生能力的有缘人士选购（识别二维码进店）：
豆源简介：
我们的健康油豆源选择是很严格的，起初在调查豆源的时候我走了很多地方，很多合作社、粮库公司、生态种植园，也看过他们的种植记录和各种证书。但后来我发现事实有时候并不是他们写的那样，我反思很久，要找只能找道德、品德非常可靠的农户才行，而且还必须要相信因果的。
当我看完克山大豆协会的豆子以后，很冒失地去拜访了刘有生善人，和善人聊了我的发心，也聊了当前国产大豆的严峻形势。善人说，虽然克山是国家的黄豆保护基地，但克山县也有种转基因黄豆的，都是被利益熏心了。我听后感到很无奈，在国家的保护基地都有这样干的，外面的情况就更是可想而知了。
最后，确定刘善人家的“忠孝田”种植基地最符合我的要求，也是最可信赖的豆源产地。
与善人合影
桥峰草拟的
菽源坊简介
第一章：外在环境
壹·好气候
贰·好土地
叁·好水利
肆·好大豆
好气候是指我们的豆源产地属中寒温带大陆季风气候，年均日照时数2710小时，有效积温2500°C是大豆的最佳生长气候。
好土地是指东北的黑土地，但我们的豆源产地是淋溶黑钙土，松软肥沃而腐殖质深厚富含有机质。是农作物生长的最佳土壤。
好水利指的是周边没有化工企业，境内五大河流夏季蓄水充足且没遭到污染，然而还有珍稀的地下矿泉，属世界罕见的高龄水质。
得天独厚的地理气候、土壤、水质。促成了我们在克山县采购豆源 ，而我们选用的也是老品种大豆，生命力旺盛不仅仅能发芽还能直接种植，由克山县双河乡巨心村“忠孝田”种植基地提供。
第二章：内在本质
壹·克山大豆
贰·健康豆油
叁·传统工艺
肆·展望未来
首先，介绍一下“克山大豆”的荣誉。黑龙江省克山县特产，属国家地理标志产品。2010年农业部对“克山大豆”实施农产品地理标志登记保护。2015年国家质检总局对“克山大豆”实施地理标志保护。2016年被农业部列为唯一的非转基因大豆保护区、非转基因大豆核心产区。同时，大豆与马铃薯是该县的主要出口农作物。
其次，什么是健康的油？
大自然赋予的才是最好的，天然的就是传统的。因为传统是承载传承的工艺技术。天然也是毫无添加和零污染的。传统也是不掺假、不勾兑、不调和的。这样的油脂是为好的油！
同时，传统工艺不是现代工业化流程的技术。质量很高、产量不高、营养很足、化工毫无、全程人工、独具匠心。
再次，什么是传统工艺！
传统工艺顾名思义是由手工打造为主，经验技术为辅，量小而精的加工方式。传统的榨油方式有两种，其一液压方式、其二螺旋压榨方式。其一为生（冷）榨，其二为熟（热）榨。生榨是不经炒料直接进入榨油机榨取油脂。其熟榨是炒料之后进入榨油机榨取油脂。生榨豆腥味清香，熟榨豆香味浓郁。生熟两法营养伯仲之间，我们选择更繁琐工艺的熟榨，一来让众生吃上好油、二来展现传统工艺之美。
最后，立足当下、知行合一、展望未来！
当下即是未来，只有活好当下、做好当下、诚信本分，用良知去实践做好事、做好油，乃至做好的食品、商品。即是菽源坊的宗旨。
菽源坊的使命：
以仁爱之意，做健康好油。
以传统工艺，做健康食品。
菽源坊的愿景：
致力于让更多的百姓吃上健康的油与传统工艺的食品，普及与传播传统的工艺知识。
菽源坊的价值观：
推崇传统工艺，尊重素食文化。
保护生存环境，减少垃圾排放。返回搜狐，查看更多
