对于高血脂的人，应该如何选购合适的植物油？
食用油在我们的生活中起着不可或缺的作用，但是现在市场品类繁多，宣传卖点层出不穷，如何在其中选择到合适的食用油，可谓困难重重。今天，小编就通过这篇文章告诉有高血脂的人，如何在众多的植物油中，找到健康的、适合自己的植物油，快来看看吧~
各式各样的食用油
日常生活中，遵循低胆固醇饮食，这并不意味着需要放弃使用食用油，关键是要选择合适的油。植物油是从植物中提取的脂肪——通常来自植物的种子或果实。植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。
有益心脏健康的油，如菜籽油、玉米油、橄榄油、花生油和葵花籽油含有单不饱和和多不饱和脂肪，有助于降低有害的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），并提高健康的高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。
01关于食用油的重要知识点
知识点一：不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸（MUFAs）在分子中有一个不饱和碳键。单不饱和脂肪酸主要存在于植物中，是维生素E的良好来源。
多不饱和脂肪酸（PUFAs）在分子中具有一个以上的不饱和碳键。它们存在于植物和鱼类中，如鲑鱼。多不饱和脂肪酸含有维生素E和高水平的Omega-3和/或Omega-6脂肪酸，对大脑功能和细胞生长至关重要。Omega-3脂肪酸是健康的脂肪酸，有助于减少炎症和防止动脉斑块，其良好来源包括鳄梨、菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、花生油、向日葵油和核桃油等。
知识点二：烟点
油的烟点，是油开始产生烟雾的温度。这是油正在分解的迹象，可能会释放自由基和化学物质，这些自由基和化学物质会伤害身体，并使食物具有焦味或苦味。
例如，特级初榨橄榄油的烟点相对较低，非常适合沙拉或清淡的炒菜，但在用于油炸时会变质。另一方面，烟点较高的油，可以作为油炸的选择，如红花籽油。
02植物油的加工类型
生活中，我们常见的有压榨油和精炼油。精炼油在加工过程中会受到高温和刺激性化学物质（如漂白剂、溶剂和除臭剂）的影响，从而破坏或去除了原本的许多营养成分。相比之下，“初榨”油只是简单地研磨，然后离心，将出现的油与研磨后的糊状物分离；“特级初榨”油则必须符合纯度和化学成分的严格标准。
初榨或特级初榨、冷榨油品具有天然、新鲜的颜色和香味的油脂，而大多数商业食用油风味较差，气味较差，颜色较差。
所以，条件允许尽量选择初榨或者特级初榨油，当然，这些油也需要更好的储存条件。
食用油
03如何选择植物油呢？
选择食用油时，需要考虑两个主要因素：
第一，是油的整体健康益处（如脂肪酸组成），以及将应用的饮食计划和生活场景。
第二，是油在烹饪或某些食谱中使用时的特性，主要是油在加热时的保持能力。
建议选择的油
大多数油是MUFAs，PUFAs和饱和脂肪的组合。选择低饱和脂肪酸（SFA）和高不饱和脂肪酸的油脂可以帮助降低胆固醇水平。以下是常用植物油的特性和适用场景，可以根据自己的使用情况而选择：
常见食用油特性整理
避免选择的油
在低胆固醇饮食中应避免使用某些类型的油，主要如下：
饱和脂肪
饱和脂肪是在室温下是固体的脂肪，它们可以增加血管中脂肪沉积的数量。黄油、起酥油、猪油和硬质人造黄油都含有高水平的饱和脂肪，在低胆固醇饮食中应避免使用它们。
氢化油
氢化油加工的唯一目的是延长保质期。这意味着氢被添加到油的化学结构中。随着氢含量的增加，饱和脂肪的质地和浓度也会增加。
这个过程还会产生有害的反式脂肪，这些脂肪会提高不健康的低密度脂蛋白并降低健康的高密度脂蛋白。蔬菜起酥油就是一个很好的例子。
热带油
精制椰子油因其中性口味和相对较高的烟点而越来越受欢迎。但它是87%的饱和脂肪，会提高低密度脂蛋白水平。
棕榈油含有50% SFA，相比于椰子油可能略好一些，但对于低胆固醇饮食的人来说，应该禁止食用。棕榈仁油的这一比例翻了一番，其SFA接近85%。
04油脂使用建议
《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入烹饪油25-30g，日常饱和脂肪酸的摄入量应控制在总脂肪摄入量的10%以下。家里采购食用油时注意常换品种，食用油的多样化给我们提供脂肪酸和营养平衡保证。
不同种类的植物油
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