超市里花生油、玉米油、菜籽油、大豆油、调和油种类繁多，该选哪种才是最好的呢？
借此机会跟大家聊聊食用油。你知道吗？ 大部分植物油比动物油更健康。
因为 植物油的不饱和脂肪酸含量较高。单不饱和脂肪酸具有 抗氧化、降血糖、调节血脂，降胆固醇等作用；多不饱和脂肪酸具有 降低胆固醇，调节血液粘稠，提高脑活力等作用。
动物油则以饱和脂肪酸为主，过量摄取会增加动脉硬化的风险。
那我就去选植物油！
别急！要注意的是：椰子油、棕榈油虽然是植物油，但是饱和脂肪酸含量高；而鱼油作为动物油脂，却含有大量不饱和脂肪酸。选购时还是要注意的~
懂啦！
不仅如此，各种食用油在烹饪时的作用也有区别。
不同种类的油的区别
01
花生油
颜色呈淡黄清亮，具有非常高的气味辨识度。 富含不饱和脂肪酸， 煎炸、炒炖、凉拌都适合。
02
玉米油
含有大量的不饱和脂肪酸。值得注意的是，玉米油因为不耐高温， 不适合煎炸，更适合快速烹饪。
03
大豆油
色泽较深，有特殊的气味——“豆腥味”。大豆油 含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸。但因其含有较多的亚麻油酸（5~9%）易氧化变质产生“豆臭味”，保质期相对较短。大豆油在高温下不稳定，也 不适合煎炸等高温烹饪。
04
菜籽油
传统菜籽油颜色呈深黄色，油的粘度较高，不饱和脂肪酸含量一般，含有的芥酸含量较高。现在已经实现了油菜“双低”品质改良，因此可以选用 低芥酸菜籽油。
05
橄榄油
不饱和脂肪酸含量高， 煎炸、炒炖、凉拌都适合， 适合三高人群。
06
猪油、鸡油、黄油
香气浓郁，但是 饱和脂肪含量较高，不适合三高朋友食用。
07
调和油
根据不同的需要，将两种及以上精炼后的油脂（如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等）按比例调配而成。选择调和油要 看它的营养标签，各种脂肪酸配比是不是合理。
关于食用油的注意事项
1
定期更换油的种类
不同种类的植物油脂肪酸构成不同，营养价值也不同。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议， 应经常更换烹调油的种类，在替换食用油时选择种类差异较大的。
2
注意控制油温
目前市场上所售的食用油基本都属于精炼食用油，烟点较高，因此当油冒烟时油温已经很高了。 油温过高不仅会产生致癌物苯并芘，而且还会破坏食物本身的营养物质。
3
植物油和动物油脂合理搭配
动物油脂含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，易诱发心血管疾病。日常生活中，正常的肉类摄入基本能满足人们对饱和脂肪酸的需求，因此 建议多选用植物油，而素食者则需要额外补充饱和脂肪酸。
4
每天摄入食用油的量
根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，一般 每人每天25~30克。尽量用 煮、蒸、焖、炖， 使用定量油壶等以减少用量。
5
注意食用油储存方式
食用油包装未开封前，未经暴晒的植物油的保质期为18个月， 开封后应该在3个月内吃完。
存放时要 远离热源， 分装瓶选用带颜色的，从而使其避光、避热、隔绝空气，延缓食用油的变质。
一旦有哈喇味说明食用油氧化严重，不饱和脂肪酸氧化会产生对人体健康有害的氧化产物，破坏维生素，因此不能再食用。
来源：科普中国、邵逸夫医院 返回搜狐，查看更多
