每天怎样炒菜更健康呢？
问题描述:
每天怎样炒菜更健康呢？
分析及建议:
你好，炒菜的几个原则就是先洗后切，热锅冷油，急火快炒，炒好即食。要注意蔬菜颜色多，种类多，数量...
你好，炒菜的几个原则就是先洗后切，热锅冷油，急火快炒，炒好即食。要注意蔬菜颜色多，种类多，数量多，菜要新鲜，少油少盐，有的蔬菜可以焯水后再抄，去除部分农药灰尘寄生虫，如菠菜焯水去草酸，花菜西兰花等不好洗炒起来不易熟的菜，焯水清洁蔬菜，又减少烹饪时间，由于水的温度比油温低很多，这样营养素损失就少。
热锅冷油就是锅烧热后倒入油，然后就放菜进锅，油没有经过高温。焯水就是烧一锅开水把洗好的菜放进去烫一下，菠菜之类时间要短，下锅就捞起来，西兰花可以多烫一会。
为什么要冷油炒菜呢？每个疏菜都要焯水吗？那牙齿不好能把疏菜炒软些吗？
油温过高会产生致癌物，锅烧热了，油也不是完全冷，只是尽量缩短油加热的时间。瓜茄类的不用焯水，焯过水的蔬菜不用炒很长时间就软了，牙齿不好把菜切小一点，牙齿不好是大事，能装假牙尽量装假牙，食物多咀嚼营养吸收才好。
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