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校园学生餐营养指南：多样食物与健康烹饪

泰然健康网
2025-04-30 07:48

食物多样

学生餐应包含四大类食物中的至少三类，即谷薯杂豆、蔬菜水果、鱼禽肉蛋以及奶和大豆坚果。同时，应避免长期只提供一种主食，确保食物多样性。

对于提供全天三餐的学校，每日食物种类应达到12种以上，每周更是应不少于25种，以满足学生全面的营养需求。此外，每天至少应提供三种新鲜蔬菜，其中一半以上应为深色蔬菜，如深绿、红、橙或紫色等，并适量搭配菌藻类食物。有条件的地区还可每日提供至少一种新鲜水果。

控油限盐

校园内应避免提供保健食品、含乳饮料以及火腿肠等深加工食品，以确保学生餐的清淡与健康。每人每天的烹调油摄入量应控制在30g以内，并推荐使用多种植物油，减少或避免使用氢化植物油。同时，应严格控制食盐摄入，包括酱油中的食盐，确保每人每日摄入量不超过5g。

合理烹调

在烹饪和加工过程中，应优先选择能减少食物营养成分流失并保持食材原汁原味的烹饪方法，如蒸、炖、烩和炒。应减少使用炸、煎、熏或烤等烹饪方式，以确保食物的健康与美味。

食材新鲜

蔬菜应在烹调前先清洗后切割，以确保食材的新鲜与卫生。同时，烹调好的食品不应长时间存放，以避免食物变质。此外，学校不应制售冷荤凉菜，以确保学生餐的安全与健康。

三餐比例与时间

学生餐的能量和营养素供应应合理分配到三餐中。早餐提供的能量和营养素应占全天总量的25%～30%，午餐占35%～40%，晚餐占30%～35%，以确保学生能够获得均衡的营养。同时，三餐的时间安排也至关重要，应分别安排在6:308:30、11:3013:30、17:30~19:30之间进行，以符合学生的生理需求。