如何挑选新鲜鸡肉并安全烹饪
作为一个热爱美食的吃货，我平时对各种肉类都情有独钟，其中鸡肉更是我的最爱。鸡肉作为我们日常饮食中的常客，不仅美味可口，还富含维生素C、维生素E等多种营养成分，尤其是其高蛋白低脂肪的特性，更是受到了众多健康人士的青睐。那么，如何才能挑选到新鲜安全的鸡肉呢？又有哪些健康的烹饪方式可以让我们更好地享受鸡肉的美味呢？接下来，我们就一起来探索这些关于鸡肉的秘密吧！
1.鸡肉选择与储存
A.挑选活鸡要领
挑选活鸡时，应关注其外观和活力。健康的活鸡通常羽毛紧密且油润，眼睛明亮有神，眼球能完全填满眼窝。鸡冠与肉髯颜色应鲜红且挺直，两翅紧贴身体，爪壮有力。而站立不稳、鸡胸和嗦囊感觉鼓胀有气体或积食发硬的鸡，可能是病鸡，不建议购买。
B.生鸡肉选购技巧
挑选生鸡肉时，应注意其色泽和手感。品质上乘的生鸡肉，颜色呈现白里透红，光泽度较好，触感光滑。然而，市场上有时会遇到注水鸡，其特征是表面显得异常弹性，皮上可见红色针点，针眼周围呈现乌黑色，且触摸时表面会有凹凸不平的感觉。购买时务必仔细辨别，以避免选购到质量不佳的鸡肉。
C.熟食鸡挑选要点
挑选熟食鸡时，我们可以通过观察鸡的眼睛来判断其新鲜程度。健康的鸡，其眼睛往往呈现半睁半闭的状态，而病死的鸡在临终时眼睛已经完全闭合。此外，鸡肉内部的颜色也是一个重要的参考指标。新鲜的鸡肉由于血液已经完全排出，肉质呈现洁白无瑕；而病死的鸡因未能及时放血，其肉质会呈现红色。通过这些观察，我们可以更准确地挑选到品质上乘的熟食鸡。
D.科学储存熟食鸡
对于生鲜鸡肉，最常用的保鲜方式是将其置于冰箱中冷藏，建议的保存温度范围为0℃至3℃。若无法使用冰箱，可以选择用食用盐腌制鸡肉，但需注意盐量的把控，过少则无法达到保鲜效果，过多则可能影响鸡肉的口感。同时，根据当时的气温调整盐量。
2.鸡胸肉与鸡腿肉的区别
A.脂肪与热量差异
鸡胸肉相较于鸡腿肉，其脂肪和热量含量确实较低，而去皮鸡腿肉的脂肪量也低于带皮状态。此外，鸡腿肉由于供血充足，其肌肉纤维更为细嫩、口感更佳，因此更适合用于炒菜。
B.烹饪建议
在鸡皮与鸡肉之间，存在着一层薄膜，它既能锁住肉质的水分，又能防止脂肪溢出。因此，在烹饪过程中，若有必要去皮，建议烹饪后再进行，这样既能减少脂肪摄入，又能保持鸡肉的鲜美。
值得注意的是，鸡的羽毛颜色与其营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪含量无关。羽毛颜色的差异主要归因于品种或喂养饲料的差异。
3.生鸡肉与沙门菌注意事项
A.预防措施
沙门菌是一种常见的食源性致病菌，主要通过食物传播，引发人类肠道疾病。据国家食品安全风险评估中心专家透露，我国每年因沙门菌食物中毒的人数高达300万，其中近半数病例与生鸡肉的交叉污染有关。避免生鸡肉的交叉污染，选择信誉好的商家非常重要。
B.厨房卫生建议
鸡是沙门菌的天然宿主，因此被沙门菌污染的鸡肉制品成为人类感染沙门菌的主要来源。厨房内的交叉污染是导致沙门菌食物中毒的关键因素之一。为预防沙门菌感染，我们应选择信誉良好的商家购买鸡肉产品，尽量少购买活鸡，而选择冷冻或包装好的鸡肉。同时，提升厨房卫生意识至关重要，确保厨具如案板、刀具等在使用时生熟分离，使用后用杀菌洗涤剂清洗并妥善存放。处理生肉及其制品后务必彻底洗手。
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