白吃了这么多年的火锅，原来这才是毛肚霸王的真面目！
一斗科普：这是毛肚界的霸王
冬季是吃火锅的黄金季，无论北方清汤锅还是四川红汤锅，毛肚（百叶）都是消费者最喜欢点的菜品之一。那么怎样确定你吃到的是不是优质毛肚呢？啥子毛肚才是毛肚界的霸主呢？今天一斗君教你一招！
毛肚、百叶是牛的瓣胃的俗称，过去毛肚并不是大众消费的食物，直到重庆兴起涮毛肚，这才让它家喻户晓。在重庆火锅店，毛肚的点单率基本都超过90%！可以说是重庆好吃狗的必点菜。
毛肚颜色有黑的、黄的、白的，它们的区别在哪里呢？这些区别对味道有影响吗？啥子颜色的毛肚做最好吃呢？一斗君作为一个资深重庆老火锅的好吃狗，就来给大家详细分析下。
毛肚的分类
常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚，通常你吃到的是鲜毛肚和水发毛肚。
鲜毛肚是只经过简单整理和清洗的毛肚。通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚，鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。
毛肚的颜色
毛肚内壁有一层黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的过程中会掉色，显得很脏的样子，于是人们就想办法把这层黑膜去掉。
一斗老火锅的毛肚经过层层工序，在质量与卫生上严格把关，去其糟粕，对毛肚最好的部分进一步加工处理，在保留毛肚脆爽的口感之余，提高了毛肚的“颜值”，好吃又好看
毛肚界的霸王
面如桃花、薄透粉亮、软脆浓香，随便拎一块都令人食欲大开。没错，血毛肚就是毛肚界百里挑一的存在，也是毛肚界当之无愧的霸王。
虽然一斗的老师傅每天凌晨准时就守在屠宰场等候挑选，但每天仍是让多数人失望而归，只有极少数来得早的幸运儿才能享受到这极品血毛肚的滋味。
既然是毛肚界的霸王，烫法自然跟普通毛肚不大一样 ，15秒是血毛肚的极限，如果超过了，那简直是对不起筷子上的血毛肚。如果不会计数，可参照“七上八下”的烫法，在心里默念。
15秒后的血毛肚，在微缩变脆后，把它沁入香油蒜米蚝油醋大融合的酱汁里，一口下去，闻到的是牛油香，吃到的是微酸但浓郁的，被脂肪包裹的脆爽。这个时候先不要继续吃血毛肚，烫一筷黄喉，幸福感简直爆棚。
曾经有无数次，在觉得很冷清孤独的晚上，我会特别想吃重庆牛油火锅。不为别的，只为看那一锅艳红，嘟嘟嘟的冒泡泡，然后闻着牛油香气，下一大盘子鸭肠黄喉，等待的间隙顺便涮两口毛肚。
等到火锅里面翻江倒海，自制的豆豉、醪糟与葱段、姜片蒜瓣、花辣自然融合，等待发生一场美妙的化学反应……
这大概就是吃火锅最幸福的事情......
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