轻松上手！养生版水煮鱼，好吃到停不下来
家人们，水煮鱼那热辣鲜香的滋味，谁能拒绝呀？但外面餐馆的水煮鱼，油多不说，食材新鲜度也不好把控。今天咱就整一个好吃又简单的养生版水煮鱼，让你在家就能大快朵颐，还吃得健康。
食材准备
鱼：选黑鱼或者草鱼，肉质鲜嫩刺还少，营养也丰富，富含优质蛋白质，对咱身体可好了。买的时候让师傅帮忙片成薄片，拿回家洗干净，用厨房纸吸干水分。
配菜：黄豆芽、豆皮、木耳、青菜这些都可以，爱吃啥就放啥。豆芽富含维生素 C ，豆皮富含植物蛋白，木耳能清理肠道，青菜补充各种维生素，养生又美味。把它们都洗净，豆芽掐头去尾，豆皮切成条，木耳泡发好撕成小朵。
调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、火锅底料一小块。姜蒜去腥，干辣椒和花椒提味增香，火锅底料让水煮鱼味道更浓郁。再准备点盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清。
鱼片腌制
调味：把吸干水分的鱼片放入盆中，加一小勺盐、两勺料酒、一勺生抽，抓拌均匀，让鱼片充分吸收调料。料酒去腥，生抽提鲜。
上浆：接着加入一个蛋清和两勺淀粉，继续抓拌，直到鱼片表面裹满一层薄薄的浆。这一步能让鱼片煮出来更嫩滑。腌制 15 - 20 分钟。
煮配菜
烧开水：锅里烧一大锅开水，水开后先放入黄豆芽煮 1 - 2 分钟，再依次放入豆皮、木耳，煮到豆芽断生，配菜基本就熟了。把它们捞出来，沥干水分，铺在大碗底部。
煮青菜：另起一锅水，加少许盐和几滴油，放入青菜焯烫一下，迅速捞出，放在配菜上。加盐和油能让青菜保持翠绿，口感也更好。
煮鱼片
炒底料：锅里倒少许油，油热后放入姜片、蒜末炒香，再加入一小块火锅底料，小火炒出红油。火锅底料香味出来后，加一大碗清水，大火煮开。
调味：往锅里加一勺盐、一勺生抽、半勺白糖调味，白糖提鲜。煮一会儿，让味道融合得更好。
下鱼片：把火调小，一片片放入腌制好的鱼片，不要着急翻动，等鱼片稍微定型，再轻轻推动，煮 2 - 3 分钟，直到鱼片变色熟透。连汤带鱼片一起倒入装有配菜的大碗里。
最后一步
撒料：在鱼片上撒上干辣椒段、花椒、蒜末。爱吃辣的可以多放点干辣椒。
浇油：锅里再倒点油，烧到冒烟，把热油浇在干辣椒和花椒上，“呲啦” 一声，香味瞬间就出来啦。
家人们，这道养生版水煮鱼就大功告成啦。做法简单，味道超赞，自己做的吃得放心又健康。赶紧动手试试吧！
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