精品巧克力中的“糖”奥秘
精品巧克力中的“糖”奥秘
在拉姆齐的《浓情巧克力》中，我们发现了一个令人惊讶的事实：巧克力其实有助于保护牙齿！这和我们通常的认识大相径庭。但别急，咱们得看看其中的“糖”究竟扮演了什么角色。
超市里常见的巧克力，含糖量通常高达50%，这么高的糖分，难怪容易蛀牙。但你知道吗？在精品巧克力中，糖可不是随便加的。它不仅能平衡可可豆的苦、涩和酸，还能激发出让人愉悦的风味。
比如，70%的黑巧克力之所以受欢迎，就是因为糖在其中巧妙地平衡了可可豆的苦和涩，让巧克力变得更加美味。而100%的黑巧克力虽然更健康，但往往难以让人感受到巧克力的真正美味。
那么，在精品巧克力中加哪种糖最合适呢？其实，不同的巧克力生产者会选择不同的糖。比如，Dandelion Chocolate这家美国知名的bean to bar巧克力品牌，就选择了适合的糖来提升巧克力的风味。
所以，下次吃巧克力的时候，不妨多留意一下其中的“糖”，或许你会发现更多关于巧克力的秘密哦！
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