2025杭州米其林指南发布 首现二星餐厅 杭帮菜和小吃店也更丰富了
必比登推介餐厅的“泼天富贵”
很多fine dining（高级餐厅）的经营者，都将米其林榜单视作一个梦想与奋斗目标。大多数人均200元以下的餐厅却处于“完全不敢想”的状态，他们几乎没有工作邮箱，第一次上榜都是通过朋友或客人的告知，属于莫大的惊喜。比如大头隐食小馆，已经连续两年上榜入选餐厅名单了，这次依然没有收到邮件，主理人大头无比惆怅：“大概今年没有我们吧。”谁知必比登名单报出来的第二个就是他们，我发微信祝贺他的时候，大头可以说是喜出望外。
去年榜单公布后，我第一时间给初登必比登榜单的葛郎倌主理人梁叶飞发微信，他说：“今天我比营业额做2万都要开心。”我回了一句：“有了今天，营业额2万的日子天天有。”当时他店里的营业额每天1万出头点，“一年超2万的日子不超过5天”。4月25日17点11分,他收到米其林的邮件，17点12分就激动地告诉了我，我问他现在一天的营业额大概是多少，他含蓄地表示，真的“借我吉言”了。
同样在必比登榜单上的寻味江南，生意也有了很大规模的增长，每天晚上都是一座难求。我还简单采访了金仲帮的老板娘，她说这一年里，很多人在点评上都会提到“冲着米其林必比登来打卡”，而且他们的业绩“比较稳定、没有下滑”。
难怪业内人士都说，就整个米其林指南体系来看，必比登榜单上的餐厅“获利最大”。这是由他们的人均消费决定的，根据36欧元的欧洲标准换算过来就是200多元，消费门槛比fine dining低多了，对大多数摘星客来说更为友好。
带着一份惊喜，必比登推介餐厅的老板们大多将这突如其来的“泼天富贵”视作莫大的激励，就像金仲帮的老板娘说的，“这些年的辛苦得到了肯定”，所以他们通常会更努力地开发菜式，提高品质，可不能让自己在下一轮评定中落榜。
有意思的是，从这三年必比登榜单的变化也能看出这个评定机构对杭州餐饮业的了解在不断加深，2023年必比登榜单上12家餐厅中有7家是面馆、馄饨烧卖店，当时就被群嘲了；2024年21家必比登推介餐厅中面馆的比重依然坚挺，同时给出一个鲜明的信号，浙江省其他地方的风味菜（尤其是绍兴菜）要火。今年的必比登推介餐厅中，有8家是做杭帮菜的，11家做小吃，6家浙江风味菜，杭帮菜和小吃店都更丰富了。
“杭州的独特风味，重视基本功，讲究火候与节令，背后更蕴藏着悠久深厚的江南饮食文化。这份对传统的执着与敬意，正是杭州美食文化历久弥新的根基。”这就是米其林指南对杭州美食文化的理解与赞赏。
2025杭州米其林指南
米其林二星
如院
米其林一星
Ambré Ciel珀、龙井草堂、桂语山房（西湖）、安和隐世·SENSE、兰轩村庄食坊、杭州中心四季酒店中餐厅·颂、解香楼、暗香、金沙厅、新荣记、溪畔十九·L‘éclat 19、玉芝兰
米其林绿星
朴竺
必比登推介餐厅
宝中宝食府、葛郎倌、大头隐食小馆、好食堂1987（文三路）、铁定鲜、蕙心小吃店、贰捌玖素面馆、金仲帮（虎玉路）、方老大（上城）、来翠面馆（集贸路）、复兴面王（拱墅）、兰语食记、福缘居（上城）、南丰饭店、庆春朴门、小劳馄饨、青桃、新六和、荣鲜面馆（钱江路）、秀才羊肉面、王日顺号、寻味江南、伍子面馆、越稽（滨江）、笑典皇、知竹
米其林指南入选餐厅
湖滨28、叶马餐厅（西湖）、阿炳爆鳝面、伙食（西湖）、远洋私厨、虎哥私房菜、德明饭店、胡庆余堂药膳、悦轩、隐外、福宴、江南渔哥、福泉书院、骏溪荟、龙吟阁（西湖）、奎元馆（解放路）、观言鎏金、一痕月、桂语家面、三嚥阁、里安、天伦里（西湖）、临记老厨、王氏烧饼（西溪路）、百县千碗名家厨房、万丽轩、璞、武林坊、泮芳春煎饺（中山南路）、无名氏面馆、朴竺、西溪良辰、水墨徽、燕筑潮、水漾、知味观·味庄（西湖）、粤榕轩-君宴、紫薇厅
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