米其林推介餐厅大厨 教你蒸鱼秘诀
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课程上新
记者 于清
世上做鱼的方法千千万，蒸鱼是最受欢迎的做法之一。因为只有顶新鲜的好鱼，才适合用蒸，以保持其鲜美本味。只是蒸鱼看起来简单，却也有蛮多小技巧，不然为什么你在家蒸鱼，总不如饭店里的好吃？
橙柿万有学习计划将在下周为橙友们开一堂美食课，带大家到寻味江南位于青芝坞的新店，现场学蒸鱼。负责给大家上课的，是寻味江南的创始人兼主厨朱进。先简单介绍一下朱进，他原本是学服装的，留学回来后曾在老家宁波的服装公司做进出口生意，但凭着对美食的超级热爱，最后考出厨师证，来杭州开了寻味江南。每天都进厨房做菜，是朱进对美食的执着之一，同时他还坚持每个星期回镇海老家进货，努力在自己的这个私房菜馆里还原他小时候吃过的宁波味道。经过几年努力，2023年寻味江南成为杭州米其林美食指南的入选餐厅，今年又入选2024年杭州米其林美食指南必比登推介餐厅。
宁波菜里，蒸鱼也是千变万化。这些年，我在寻味江南吃过的蒸带鱼就有好几个版本，包括但不限于基础的清蒸、酱油蒸、山椒酱蒸、肉末蒸。花样百出的蒸鱼，都是朱进对烹饪的喜爱与钻研，所以请他来教橙友们如何在家蒸好一条鱼，再合适不过。
感兴趣的橙友，可以来橙友圈#杭州吃什么#话题，带上#学蒸鱼#标签，以文字或图文方式发帖，说说你在家自己蒸鱼时遇到过的问题，我们会挑选5位橙友，于5月16日下午到寻味江南·青山居·江浙菜参与活动。
发帖截止时间：5月14日14:00
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