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广东人私藏的经典家常菜，每一口都是家的味道

泰然健康网
2025-05-11 11:54

#家常美食教学#

开篇：广东美食，烟火人间的至味

在中国的美食版图上，广东美食宛如一颗璀璨明珠，散发着独特而迷人的光芒。这里的饮食文化源远流长，底蕴深厚，承载着数千年的历史与传承。从繁华都市的高档酒楼，到街头巷尾的小吃摊档，处处都弥漫着诱人的香气，那是广东美食的独特韵味。

而广东人的家常美食，更是粤菜精髓的集中体现。它们没有华丽的摆盘，也无需复杂的烹饪技巧，凭借的是对食材本味的执着追求，以及代代相传的家的味道。这些家常美味，不仅满足了广东人刁钻的味蕾，更是维系着家庭情感的纽带，每一道菜背后，都有着温馨的故事与回忆。接下来，就跟着博主一起，探寻那些令人垂涎欲滴的广东家常美食吧！

一、粤式经典家常菜，每一口都是家的味道

（一）白切鸡：原汁原味的 “鸡” 致享受

在广东人的餐桌上，要是评选一道最具代表性的家常菜，白切鸡绝对是当仁不让的冠军候选。这道菜看似简单，实则对食材和烹饪技巧都有着极高的要求。

食材挑选上，一只皮黄肉白、脂肪丰满的三黄鸡或清远鸡是首选。将鸡处理干净后，放入加了葱姜、料酒的沸水中，先烫后煮，再迅速过冷水，如此反复，方能让鸡皮爽脆、鸡肉嫩滑。煮好的鸡捞出，待冷却后斩件装盘，搭配上姜蓉、葱丝、生抽调制的蘸料，吃的时候，夹一块鸡肉，蘸上酱料，放入口中，鸡皮的爽滑、鸡肉的鲜嫩以及蘸料的鲜香瞬间在舌尖绽放，原汁原味的美味令人陶醉，无论是家常便饭还是宴客佳肴，它都能稳稳地占据 C 位。

（二）豉汁蒸排骨：豆豉与排骨的完美 “协奏”

豉汁蒸排骨作为一道经典粤菜家常菜，以其浓郁的豉香和鲜嫩的口感征服了无数广东人的味蕾。

制作这道菜，食材准备很关键。选用新鲜的排骨，剁成小段后，用清水浸泡出血水，捞出沥干。接着，将豆豉切碎，与蒜蓉、姜末、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、生粉等调料一起，与排骨充分拌匀，腌制半小时以上，让排骨充分吸收调料的精华。腌制好的排骨放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20 分钟，直至排骨熟透、脱骨。出锅时，撒上一把葱花，再淋上热油激发出香味，一道香气四溢的豉汁蒸排骨就大功告成。每一口排骨都饱含着豆豉的醇厚香气，肉质鲜嫩多汁，用来下饭，简直是绝配，不知不觉就能让你多添几碗饭。

（三）干炒牛河：锅气十足的街头美味

干炒牛河，堪称广东人早餐与夜宵的灵魂伴侣，那股扑面而来的镬气，就是它的魅力所在。

这道菜的主角是牛肉和河粉，牛肉要选鲜嫩的牛里脊或牛腱子肉，切成薄片，用生抽、蚝油、料酒、淀粉腌制片刻，锁住水分。河粉则需选用质地柔韧、不易断裂的，提前用温水泡软，沥干水分备用。配菜一般少不了豆芽和韭黄，既能增添口感的丰富度，又能提升菜品的颜值。

热锅凉油，先将牛肉片快速滑炒至变色盛出，接着锅中留底油，放入豆芽、韭黄段爆炒几下，再倒入河粉，快速翻炒，让河粉均匀受热，随后加入炒好的牛肉片，调入适量生抽、老抽、盐、白糖，继续翻炒至河粉干爽、上色均匀，出锅前撒上一把葱花即可。夹一筷子入口，河粉香滑爽口，牛肉鲜嫩多汁，豆芽和韭黄的脆爽更是点睛之笔，一口下去，满满的幸福感，也难怪它能在广东的街头巷尾经久不衰。

二、海鲜佳肴，鲜掉眉毛的广东风味

（一）粤式蒸鱼：清蒸锁住大海的鲜美

广东，作为沿海大省，海鲜资源丰富得令人咋舌，海鲜在广东人的餐桌上自然占据着举足轻重的地位。而清蒸，无疑是广东人料理海鲜最为钟爱的方式之一，它能最大程度地保留海鲜的原汁原味，让食客们品尝到大海最纯粹的馈赠。

就拿粤式蒸鱼来说，选鱼可是关键的第一步。新鲜的海鱼如鲈鱼、石斑鱼、鲳鱼等都是绝佳的选择，它们肉质鲜嫩，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对身体益处多多。在市场挑选时，一定要留意鱼的眼睛是否明亮、鱼鳃是否鲜红、鳞片是否完整，这些都是判断鱼新鲜与否的重要标志。

买回家的鱼，处理干净后，在鱼身上划几刀，方便入味，接着用葱姜、料酒腌制片刻去腥。蒸鱼时，铺上葱姜，大火上汽后放入蒸锅，根据鱼的大小，蒸 8 - 15 分钟左右，切记不可蒸过头，否则鱼肉变老，就辜负了这鲜美的食材。出锅后，倒掉盘中多余的汁水，撒上葱丝、姜丝，淋上滚烫的热油激发出香味，再浇上一圈蒸鱼豉油，那鲜美的滋味，光是闻着就让人垂涎欲滴。夹一筷子鱼肉，入口鲜嫩爽滑，鱼的鲜味在舌尖绽放，仿佛大海的波涛在口中翻滚，原汁原味的清蒸鱼，让你一口爱上这来自海洋的馈赠，而且清蒸的做法，健康又营养，老少皆宜。

（二）蒜蓉粉丝蒸扇贝：鲜上加鲜的双重诱惑

蒜蓉粉丝蒸扇贝，这道菜堪称海鲜与蒜香完美融合的典范，是广东人餐桌上的常客，也是海鲜餐厅里的人气爆款。

食材准备上，新鲜的扇贝是必不可少的，挑选时，尽量选择外壳紧闭、贝肉饱满的。粉丝要用绿豆粉丝，口感爽滑劲道，提前用温水泡软备用。而蒜蓉，则是这道菜的灵魂调料，将大蒜剁成蒜末，锅中热油，放入一半蒜末小火炸至金黄，捞出后与另一半生蒜末混合，加入适量盐、糖、蚝油、生抽调味，蒜香瞬间被激发出来，浓郁得让人陶醉。

处理好的扇贝摆在扇贝壳上，放上泡软的粉丝，再浇上满满的蒜蓉酱，放入蒸锅中，大火蒸 5 - 8 分钟，直到扇贝肉熟透、粉丝吸饱了汤汁。出锅时，撒上一把葱花，淋上热油，“滋滋” 作响间，蒜香、贝鲜与葱花的清香交织在一起，形成一股诱人的香气扑面而来。吃的时候，用勺子舀起扇贝、粉丝和蒜蓉，一口下去，扇贝肉鲜嫩多汁，粉丝爽滑入味，蒜蓉的香味浓郁醇厚，三种口感相互交融，鲜美的滋味在口中层层递进，让人欲罢不能，无论是作为正餐的一道菜，还是夜宵的美味小吃，它都能完美胜任。

三、特色小吃点心，点亮闲暇时光

（一）腊味煲仔饭：米香、腊味与锅巴的三重奏

煲仔饭堪称广东小吃中的经典之作，而腊味煲仔饭更是其中的佼佼者，每一口都饱含着浓郁的岭南风情。

制作腊味煲仔饭，选对米至关重要，丝苗米是不二之选，它细长晶莹，吸水性强，煮出来的米饭粒粒分明，油润可口。将米洗净后，浸泡半小时至一小时，让米粒充分吸收水分，这是煮出好饭的关键第一步。

砂煲内壁刷上一层薄油，倒入泡好的米，加入适量清水，水与米的比例约为 1.5 : 1，大火烧开后转小火，煮至米饭微微冒泡，表面出现小孔，此时米饭已至七八成熟。接着，将切片的广式腊肠、腊肉整齐地铺在米饭上，腊肠最好选用二八肥瘦或三七肥瘦的，既能品尝到醇厚的肉香，又不会过于油腻。再盖上盖子，小火焖煮几分钟，让腊味的油脂慢慢渗透到米饭中。

在煲仔饭即将出锅前，沿着锅边淋上一圈花生油，这是形成金黄酥脆锅巴的秘诀。将锅微微倾斜，让火苗均匀地舔舐锅壁，几分钟后，一锅香气四溢的腊味煲仔饭便可出炉。打开盖子，瞬间米香、腊味香扑鼻而来，米饭粒粒油亮，腊味色泽诱人，夹起一块，放入口中，米饭的软糯、腊味的香醇以及锅巴的香脆完美融合，每一口都是满满的幸福感，若是再配上一勺特制的煲仔饭酱油，那滋味，简直绝了，让人欲罢不能。

（二）叉烧包：一口咬下的甜蜜满足

叉烧包作为粤式早茶的 “四大天王” 之一，深受广东人的喜爱，无论是茶楼雅座，还是街边小店，都少不了它的身影。

这看似简单的叉烧包，实则制作工艺颇为讲究。外皮要用低筋面粉，加入酵母、白糖、泡打粉和适量温水，揉成光滑柔软的面团，经过发酵，面团体积膨胀一倍，内部布满细密的气孔，这样蒸出来的外皮才会松软如云。

馅料更是叉烧包的灵魂所在，选用肥瘦相间的叉烧肉，切成小块，用叉烧酱、蚝油、生抽、白糖、蒜末等调料炒制而成，酱香浓郁，甜咸适中，肉香四溢。将发酵好的面团搓条、切块、擀皮，包入满满的叉烧馅，收口捏成包子状，放入蒸笼，大火蒸 10 - 15 分钟，热气腾腾的叉烧包就新鲜出炉。

刚出锅的叉烧包，白白胖胖，顶部微微开裂，露出诱人的馅料，仿佛在向你招手。一口咬下去，松软的外皮瞬间在口中化开，香甜的味道弥漫开来，紧接着是浓郁醇厚的叉烧馅，肉香与酱香交织在一起，口感丰富，层次分明，每一口都让人陶醉其中，满满的都是满足感，吃再多也不会腻，也难怪它能成为广东人早茶桌上的常客，百吃不腻。

四、素食之美，清爽解腻的广东素菜

（一）蚝油生菜：简单快手的营养担当

在品尝了诸多荤腥佳肴之后，一道清爽解腻的素菜便成了餐桌上的 “救星”，蚝油生菜就是这样的存在。这道菜不仅制作简单快捷，而且营养丰富，深受广东家庭的喜爱。

生菜，作为这道菜的主角，要挑选叶片饱满、翠绿鲜嫩的。将生菜洗净后，手撕成适口的大小，比起刀切，手撕的生菜在烹饪时能更好地吸收调料，口感也更加脆嫩。准备几瓣大蒜，拍成蒜末备用，大蒜的独特香气能为这道菜增色不少。

锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，这一步可是保持生菜翠绿的关键，接着放入生菜快速焯水 10 - 15 秒，捞出沥干水分，装盘备用。另起锅热油，放入蒜末爆香，加入一勺蚝油，蚝油是这道菜的灵魂调料，它咸鲜微甜的味道能完美提升生菜的风味，再加入少量生抽、白糖提鲜，勾入少许水淀粉，让汤汁浓稠，小火煮至汤汁微微冒泡，关火。将熬好的蚝油汁均匀地浇在生菜上，一道色泽诱人、清爽可口的蚝油生菜就完成了。夹一筷子入口，生菜的脆嫩、蚝油的鲜美以及蒜香相互交融，口感清新爽滑，满满的都是春天的气息，无论是作为家常菜的一员，还是搭配其他油腻菜肴，它都能完美胜任，而且生菜富含维生素、膳食纤维等营养成分，多吃有益健康，是一道不可多得的美味素菜。

（二）冬瓜丸子汤：清甜滋润的暖心汤品

冬瓜丸子汤，宛如一位温润如玉的君子，在广东人的餐桌上散发着清甜滋润的魅力，尤其是在干燥的季节或是身体需要调养的时候，这道汤品更是备受青睐。

制作冬瓜丸子汤，食材的选择至关重要。冬瓜要选表皮光滑、肉质厚实的，去皮去瓤后切成薄片，冬瓜性味甘、淡，有利尿、清热、化痰、解渴等功效，且不含脂肪，富含多种维生素，是这道汤的营养担当。猪肉馅则建议选用肥瘦比例适中的五花肉，手工剁碎，这样的肉馅口感更有嚼劲，味道也更加醇厚。将葱姜切末，加入肉馅中，再放入适量盐、生抽、蚝油、蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，这一步是丸子嫩滑的关键，搅拌过程中还可根据肉馅的干湿程度适量加入少许清水，让肉馅更加水润。

锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，保持锅底微微冒泡的状态，此时用手抓一把肉馅，从虎口处挤出圆润的丸子，用勺子轻轻刮下，放入锅中，依次将所有丸子做完，待丸子定型、浮起后，放入冬瓜片，继续煮至冬瓜变得透明，这表明冬瓜已经熟透，此时加入适量盐、鸡精调味，喜欢胡椒粉的还可以撒上少许胡椒粉去腥提鲜，最后淋上几滴香油，撒上一把香菜末，一锅香气四溢、清甜滋润的冬瓜丸子汤就大功告成。汤品清澈见底，冬瓜软糯清甜，丸子鲜嫩多汁，每一口都是满满的温暖与满足，一家人围坐在一起，喝上一碗这样的汤，既滋补身体，又温馨惬意，实在是冬日里的绝佳美味。