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广东五道家常菜，色香味俱佳，营养美味，百吃不腻

泰然健康网
2025-05-11 11:48

“食在广州，味在民间”，这句在岭南地区广为流传的民间谚语，形象地道出了广东美食的精髓。在现代社会，人们对美食的追求早已超越了简单的果腹需求，更加注重饮食的品质、风味与营养。广东家常菜以其独特的烹饪技艺、丰富的口感层次和对食材本味的极致追求，成为众多美食爱好者的心头好。无论是鲜香可口的炒河粉，还是皮脆肉嫩的太和烧鸡；无论是肥而不腻的广式烧肉，还是鲜嫩多汁的豉汁蒸排骨，亦或是爽滑筋道的云吞面，每一道家常菜都承载着浓郁的岭南风情，让人百吃不腻。

接下来，就为大家详细介绍这五道色香味俱佳的广东家常菜的制作方法。

炒河粉：鲜香爽滑，经典广味

炒河粉是广东街头巷尾常见的美食，看似简单，却蕴含着独特的广式风味，鲜香爽滑的口感让人欲罢不能。

食材准备：河粉 400 克、绿豆芽 100 克、韭菜 50 克、鸡蛋 2 个、虾仁 100 克、叉烧肉 100 克、生抽 3 勺、老抽 1 勺、蚝油 2 勺、盐适量、食用油适量。

处理食材：将虾仁洗净，挑去虾线，用厨房纸巾擦干水分，放入碗中，加入少许盐和料酒，抓匀腌制 10 分钟；叉烧肉切成丝；韭菜洗净，切成 3 - 4 厘米长的段；绿豆芽洗净，沥干水分；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀。

炒制鸡蛋：热锅凉油，油烧至六成热时，倒入鸡蛋液，用铲子轻轻推动，待鸡蛋液凝固后翻炒成小块，盛出备用。

炒制配菜：锅中再加入少许油，烧至七成热，放入腌制好的虾仁，大火快速翻炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入叉烧肉丝煸炒出香味，接着加入绿豆芽和韭菜段，大火快速翻炒至豆芽断生、韭菜变软。

炒河粉：将河粉放入锅中，用筷子轻轻拨开，让河粉与配菜混合均匀。依次加入 3 勺生抽、1 勺老抽、2 勺蚝油，继续用筷子翻炒，使河粉均匀上色。在翻炒过程中，要注意避免河粉破碎，保持其完整的形态。

加入鸡蛋与虾仁：倒入炒好的鸡蛋块和虾仁，与河粉、配菜一起翻炒均匀，让所有食材的味道充分融合。根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒至河粉熟透，即可出锅装盘。一盘鲜香爽滑的炒河粉，搭配上一杯凉茶，便是地道的广式风味体验。

太和烧鸡：皮脆肉嫩，香气四溢

太和烧鸡是广东传统名菜，以其皮脆肉嫩、香气四溢的独特口感闻名遐迩，在家制作虽然有一定难度，但掌握技巧也能复刻美味。

食材准备：三黄鸡 1 只（约 1200 克）、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 片、草果 1 个、丁香 5 粒、小茴香 1 小把、生姜 1 块、小葱 2 根、料酒 2 勺、生抽 3 勺、老抽 2 勺、蜂蜜 2 勺、盐适量、食用油适量。

处理鸡肉：将三黄鸡宰杀洗净，去除内脏和鸡爪，用厨房纸巾擦干鸡身表面的水分。在鸡身内外均匀地涂抹上盐，腌制 15 - 20 分钟，使其初步入味。

制作卤料：生姜拍碎，小葱打成葱结。将八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、生姜、葱结放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟，制成卤料水。

卤制鸡肉：将腌制好的三黄鸡放入卤料水中，加入 2 勺料酒、3 勺生抽、2 勺老抽，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 30 - 40 分钟。期间适时用勺子将卤料水浇在鸡身上，确保鸡肉均匀入味。当用筷子能轻松插入鸡腿最厚的部分且没有血水流出时，说明鸡肉已熟，捞出沥干水分。

涂抹蜂蜜：待鸡肉冷却后，在鸡身表面均匀地涂抹上一层蜂蜜，放在通风处晾干，让蜂蜜充分吸收，这样可以使烧鸡在烤制时表皮更加酥脆。

烤制烧鸡：烤箱预热至 200℃，将晾干的烧鸡放入烤箱中，烤制 20 - 25 分钟。期间每隔 5 - 8 分钟将烧鸡取出，刷上一层食用油，再放入烤箱继续烤制，直至鸡皮金黄酥脆。取出烤好的太和烧鸡，稍作冷却后即可切块装盘，金黄油亮的烧鸡，光是看着就让人垂涎三尺。

广式烧肉：肥而不腻，酥脆可口

广式烧肉是广东餐桌上的经典菜肴，其外皮酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，制作过程虽复杂，但美味值得等待。

食材准备：五花肉 1000 克、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 片、花椒 1 小把、生姜 1 块、小葱 2 根、料酒 2 勺、白醋 1 勺、粗盐适量。

处理五花肉：将五花肉洗净，保持整块形状，用厨房纸巾擦干水分。在肉皮上用叉子或牙签扎满小孔，这是使烧肉皮脆的关键步骤。扎孔要均匀且密集，以便在烤制时肉皮能充分膨胀。

腌制五花肉：生姜拍碎，小葱打成葱结。将八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、葱结放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，制成香料水。将五花肉放入一个大碗中，加入 2 勺料酒和煮好的香料水，腌制 1 - 2 小时，让五花肉充分吸收香料的味道。

处理肉皮：腌制好的五花肉捞出，用厨房纸巾彻底擦干肉皮表面的水分，确保肉皮干燥。在肉皮上均匀地涂抹上一层白醋，再撒上一层厚厚的粗盐，将盐粒均匀地覆盖在肉皮上，形成一层盐壳。

烤制五花肉：烤箱预热至 250℃，将五花肉肉皮朝上放入烤盘中，放入烤箱烤制 30 - 40 分钟。在高温的作用下，肉皮会逐渐膨胀、起泡，形成酥脆的口感。当肉皮表面呈现出金黄色且酥脆时，将烤箱温度降至 180℃，继续烤制 30 - 40 分钟，使五花肉内部熟透。

装盘享用：取出烤好的广式烧肉，用刀将表面的盐壳刮掉，将五花肉切成小块，装盘即可。咬上一口，酥脆的肉皮与鲜嫩多汁的五花肉相得益彰，让人回味无穷。

豉汁蒸排骨：鲜嫩多汁，豉香浓郁

豉汁蒸排骨是广东家常菜中的经典蒸菜，以其鲜嫩多汁、豉香浓郁的口感深受大众喜爱，做法相对简单，适合家庭制作。

食材准备：排骨 500 克、豆豉 20 克、大蒜 5 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根、料酒 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、淀粉 1 勺、盐适量、食用油适量。

处理排骨：将排骨洗净，切成 3 - 4 厘米长的小段，放入清水中浸泡 15 - 20 分钟，去除血水，捞出沥干水分。把排骨放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺蚝油、适量盐和 1 勺淀粉，抓匀腌制 20 - 30 分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

制作豉汁：豆豉洗净，沥干水分；大蒜和生姜切末；小葱切成葱花。热锅凉油，油烧至五成热时，放入豆豉、蒜末和姜末，小火煸炒出香味，制成豉汁。

混合排骨与豉汁：将炒好的豉汁倒入腌制好的排骨中，用筷子搅拌均匀，让每一块排骨都裹上豉汁。

蒸制排骨：将裹好豉汁的排骨放入蒸锅中，大火烧开后转中火，蒸制 25 - 30 分钟。在蒸制过程中，要注意观察火候，确保排骨熟透且鲜嫩多汁。

撒葱点缀：蒸好的排骨取出，撒上葱花进行点缀，一道豉香浓郁、鲜嫩多汁的豉汁蒸排骨就完成了。这道菜营养丰富，老少皆宜，是家庭餐桌上的美味佳肴。

云吞面：爽滑筋道，鲜香美味

云吞面是广东的传统面食，爽滑筋道的面条搭配鲜美的云吞和浓郁的高汤，一碗下肚，暖胃又满足。

食材准备：云吞皮 200 克、猪肉馅 300 克、虾仁 100 克、鸡蛋 1 个、小葱 2 根、香菜 2 根、紫菜适量、虾皮适量、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、盐适量、胡椒粉适量、香油 1 勺、食用油适量、面条 200 克。

制作云吞馅：虾仁洗净，切成小块；将猪肉馅放入碗中，加入虾仁、1 个鸡蛋、2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、适量盐和胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，使馅料上劲。最后加入 1 勺香油和切碎的小葱，再次搅拌均匀，云吞馅就制作完成了。

包制云吞：取一张云吞皮，放在手心，放入适量馅料在云吞皮中间。将云吞皮的四个角向中间对折，捏紧边缘，使云吞呈元宝形状。依次包好所有云吞，放在案板上备用。

制作高汤：在锅中加入适量清水，放入紫菜、虾皮、小葱和香菜，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，制成高汤。根据个人口味加入适量盐调味，高汤煮好后捞出紫菜、虾皮、小葱和香菜。

煮面与云吞：另起一锅，加入适量清水，大火烧开后放入面条，煮至面条八成熟时，放入包好的云吞，继续煮 3 - 5 分钟，直至云吞熟透，面条也煮至合适的口感。

装盘享用：将煮好的面条和云吞捞出，放入碗中，倒入煮好的高汤，根据个人喜好可以再撒上一些葱花和香菜，一碗鲜香美味的云吞面就大功告成了。面条爽滑筋道，云吞鲜美多汁，搭配上浓郁的高汤，让人欲罢不能。

结语

这五道广东家常菜 —— 鲜香爽滑的炒河粉、皮脆肉嫩的太和烧鸡、肥而不腻的广式烧肉、鲜嫩多汁的豉汁蒸排骨、爽滑筋道的云吞面，每一道都彰显着广东饮食文化的独特魅力。它们不仅在色香味上达到了绝佳的平衡，更在营养搭配上十分讲究，让人百吃不腻。

在快节奏的现代生活中，这些广东家常菜不仅满足了人们对美食的味蕾追求，更承载着浓浓的乡情与回忆。无论是家人团聚的温馨时刻，还是朋友小聚的欢乐时光，这些美味的家常菜都能为氛围增添一份独特的韵味。如今，随着饮食文化的交流与传播，广东家常菜也走出岭南，走向全国乃至世界。它们以其独特的风味，吸引着越来越多的人了解广东、爱上广东。希望大家都能尝试制作这些美味的广东家常菜，在烹饪与品尝的过程中，感受广东饮食文化的博大精深，让这些经典的美味在更多人的餐桌上绽放光彩，也让美食成为连接人与人、地域与地域之间的美好桥梁。