醒发
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醒发
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讨论上传视频一种发酵方式
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醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。
中文名醒发
外文名ferment
别 名最后醒发或最后发酵
醒发温度掌握在35℃-40℃左右
需要时间30-60分钟
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基本介绍
醒发(3张)醒发也称最后醒发或最后发酵，（面包坯装模后）整形后将上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。在醒发阶段，可对前几道工序所出现的差错进行一些补救，但若醒发时发生差错，则再无办法挽回，只能制作出品质极差的面包成品。因此，对醒发阶段的操作要多加小心。
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醒发(3张)1/1
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