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酵母发酵的影响：健康益处与营养价值

泰然健康网
2025-05-12 10:52

馒头，这一北方人的日常主食，拥有着多样的吃法。无论是直接食用，还是搭配菜肴、肉类，亦或是炸制后的馍片、炒馍花等，都各有其独特风味。然而，经常食用经过酵母发面的馒头，究竟对我们的身体有何益处或潜在风险呢？让我们一起来深入了解酵母，解开关于馒头与健康的种种疑问。

对北方人而言，掌握蒸制美味馒头的技巧是不可或缺的。由于馒头属于发面食品，因此，学习如何发面显得尤为重要。在众多发面选项中，酵母粉因其高效性和广泛性而备受推崇，此外，小苏打、泡打粉等也是常见的发面剂。然而，随着生活品质的提升，人们对健康的关注度日益增强，不少人开始对酵母的使用产生疑虑，究竟酵母发面对身体是利是弊？

许多老年人持无所谓态度，他们认为长期食用并未出现问题。但年轻人则有所顾虑，担忧这些外源性物质可能对身体造成不良影响。那么，究竟哪种观点更站得住脚呢？

01酵母发面的影响

❒ 酵母的种类与本质

为了深入探讨酵母对身体的影响，我们首先需要了解酵母的本质。酵母有两种常见形式——干酵母和鲜酵母，它们的主要成分都是酵母菌，一种单细胞真菌，能够通过发酵将糖转化为酒精、二氧化碳和水。这种真菌在自然界中广泛存在，对于我们的日常生活和食品制作具有重要意义。

❒ 酵母在食品制作中的作用

利用酵母菌的发酵特性，我们可以在制作面点时加入酵母，使其产生的二氧化碳促使面团膨胀，从而获得松软可口的食品。酵母在食品制作中扮演着至关重要的角色，其作用主要体现在三个方面。

❒ 发酵功能多样

酵母广泛应用于面食、泡茶、酿酒和制作牛奶制品，是多种食物风味的来源。

❒ 营养价值丰富

酵母含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸，富含维生素B1、B2及尼克酸，是营养价值高的食品。干酵母中蛋白质含量高达一半以上，且富含人体必需的氨基酸，特别是大米和面粉中稀缺的赖氨酸。此外，酵母还是维生素的宝库，如维生素B1、B2及尼克酸等。因此，经过酵母发酵的食品，其营养价值得到显著提升。

❒ 健康益处

酵母内含的强抗氧化成分，有助于解毒、保护肝脏，含微量元素如硒、铬，对健康有益。酵母发面馒头比死面馒头更易消化和吸收营养。具体来说：

营养升级。酵母发酵后的馒头，其蛋白质、维生素及矿物质含量相较于死面馒头显著提升。

助力消化。酵母中富含的维生素B族具有促进消化之功效，加之发酵后的食物更为松软易嚼，非常适合消化能力较弱的孩子和老人食用。

提升营养吸收率。面粉中存在的植酸是一种对营养吸收不利的物质，它会阻碍人体对钙、镁、铁等关键元素的吸收。然而，经过酵母的发酵过程，植酸会被有效分解，从而显著提高这些营养物质的吸收率。

那么，在发面时究竟该选择酵母、小苏打还是泡打粉呢？答案是优先选用酵母。虽然小苏打和泡打粉也能通过化学反应产生二氧化碳，使面团变得蓬松，但它们毕竟是化学物质，与酵母的生物发酵过程相比，存在本质的不同。

酵母在发面过程中会生成丰富的维生素B族，从而提升了面食的营养价值。相反，小苏打的使用会损耗面粉中原有的维生素B族，导致营养价值显著下降。因此，在制作发面食品时，酵母是更佳的选择。尽管化学反应迅速且不受温度限制，但就营养价值而言，酵母无疑更胜一筹。此外，酵母不仅对发酵后的面食有益，还可以直接食用，是一种出色的食品营养强化剂。