蒸包子的3个问题，蒸熟后不白、蒸熟后有青疙瘩、蒸熟后焖不焖
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包子是大家熟悉的一种主食，日常生活中很多人的早餐都是包子配一碗老豆腐或者馄饨，这是许多上班族的标配。对于这个主食相信大家绝对不陌生，有的人还会在自家蒸包子，但是大家发现没有，自家蒸的包子和外面买的包子根本不可以相比较，不说味道如何，单是外观就有很大的区别。自家蒸的包子很大概率会蒸出来发黄、上面还有青疙瘩、有的甚至还会像萎缩了一样缩小。有的时候外面包子铺的包子，也会有这种情况，最符合标准的就是那些超市买的热包子，最好看的。
做包子最容易遇到的3个问题：1、包子蒸熟以后不白、甚至会发黑、发黄。2、包子蒸熟后有青疙瘩。3、包子蒸熟以后用不用焖一下，为什么有的包子揭盖后会萎缩变小。这3个问题是许多包子铺和家中做包子最常遇到的3个问题。为了解决大家这个问题，下面我为大家详细介绍做包子的过程，以及遇到这3个问题如何解决。
为什么做出的包子会发黑、发黄
包子是否会发黑、发黄和它的食材和配料有关，首选就是面粉，面粉精度越高做出的包子越白，我们平常家庭买的面粉普遍精度较低，所以普遍颜色较为暗淡。其次就是配料，有些人没有酵母粉会使用一些食用碱，加了碱也会有有这种情况。建议大家当天用当天放酵母，放在一些温暖的地方即可。
还有一种增白的食材，那就是猪油，可以适量的放些猪油，猪油本身没有增白功能，但是可以改善面的结构，使面看上去有一种发光的感觉。
为什么做出的包子会发青
这个问题和大家揉面手法、各种配料比例以及醒面的方式有关。首先就是比例，这种东西讲究的是一种经验，说简单点就是各种食材的放入多少。大家可以想一下某一种东西放多了比如酵母粉，有的地方会发黑。其次就是揉面的手法，各种配料合适，但是如果没有在揉面的过程中，把每一种配料揉的均匀散落到每一个地方，配料多的地方也会有这种情况。
最后就是醒面的方法，尤其是冬天，大家把面放入火炉或者暖气旁，如果不让面的全部方位均匀受热，受热多的地方就会醒过，蒸出的包子也会发青。
包子蒸熟后关火，到底焖不焖
包子到底焖不焖，和包子的二次醒发有很大关系。什么是二次醒发，就是水开后包子放到笼屉上用热气醒发的方式，醒发好了，根本不用最后焖。这个过程原理就是让包子面的内部结构稳定固化下来，不会再变形。最后在盖上盖子，大火蒸熟，也就不用最后的焖了，直接下锅。
小贴士：
面团醒发好以后，把面团扯出来，里面没有出现疙瘩，里面是气孔网络状，很均匀的分布就是醒发好了。接下来的揉面团也很重要，把里面的空气揉出去，把面再次揉光揉滑，做出的包子才能光才能白。
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