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揉面的技巧总结

泰然健康网
2025-05-12 11:09

揉面方法技巧之一：手掌推揉法

推揉法是使用最多、也是最基本的方法。主要靠手腕与手臂的力度，结合手掌向前推揉的方法，用力适当。

案板上撒一层薄粉，将面团放在案板上。
两手掌握住面团，用力往外推揉面团。
两手再将面团卷起，向身体这边拉回卷揉。如此反复几次。左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向外推揉。左手掌按住面团的一端，右手掌用力将另一端向身体这边卷揉回来。左手掌按住面团的一端，右手掌用力将卷揉回来的面团再向外推揉。左手掌按住面团的一端，右手掌再用力将另一端向身体这边卷揉回来。左手掌按住面团的一端，右手掌再用力将卷揉回来的面团再向外推揉。如此反复重复以上步骤，直至面团呈光滑。揉面方法技巧之二：拳头捣面法这种方法适宜于加工劲力大的硬面团，要求捣遍，捣透至面团上劲。
和好的面团放在案板上。
右手五指握成拳头状，在面团各处用力向下捣压。
面团被捣压成扁圆形。
用手握着扁圆形面团的一段，向上提起。
中间折回，折成合页状。
右手五指握成拳头状，在折回的合页状面团各处用力向下捣压。
合页状面团被捣压扁，重复以上步骤，把面团捣透上劲。
左右手分别握住捣好面团的两端，向后弯曲，并把后面的结合部位用手捏紧。使面团呈现凸出的椭圆形状。
椭圆形状的面团旋转90度，左右手各握住椭圆形状面团的两端，向后弯曲，并把后面的结合部位用手捏紧。面团就成为表面光滑的面团。
面团放在案板上，盖一块湿布静置30分钟就可以用了。揉面方法技巧之三：水扎面法

扎面的过程也就是揣面或打面，适宜于把硬面团变软，也适宜于让面团更有筋性。用手指背蘸水在面团上用力扎，让面团吸收水分变软更有筋性。也适宜于刚玩面团的新手操作，新手朋友刚开始玩面团都担心放水量太多，面团粘手不好和面，我们可以先把面粉和成稍微硬一点的面团，再用此方法把面团变软，这样就可解除新手玩面团的隐患。还有许多朋友问面团怎么和的软一点，也可以用这种方法，只要不断的用水扎面团，直到自己想要的软硬程度就可以。如果想要非常软的面团，就一直把面团筋性扎出来，面团会变得粘手，这时，只要把面团放在一边饧15～30分钟，面团就变光滑，也不粘手了。的但要注意的是，所用的水必须是冷水，这样扎面团的时候，面团利落不粘手。

和好的面团放在案板上。
碗里放适量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下。依旧四指微曲，用力在面团的各处扎遍。反复扎几次，把面团扎开扎成薄饼状。
用手把面饼向中间折合，形成合页状。
右手的四指微曲，在水里蘸一下。依旧四指微曲，用力在合页状面团的各处扎遍。
反复扎几次，合页状面团扎开扎成薄饼状。
重复以上步骤，直到面团吸收水分筋性十足就可以。揉面方法技巧之四：摔打推擦法可以根据面团的不同软硬度及品种要求，用力摔打面团，采用摔打推擦摔打相结合的方法，把面团摔打成光滑不粘手的面团。此方法适用于制作西点类的面团如面团加了黄油后，要把面团揉成扩展阶段。
揉好的面团放在案板上。
用手握住面团的一端。
把面团拿起远离案板。
力把面团摔打在案板上，可以反复摔打几次。摔打的同时，用手掌按在面团上，以手掌根向前推擦面团。面团被推成靠近身体部位的面团一端卷曲，面团中间成凹槽形状。把面团旋转90度。
用手掌按在面团上，以手掌根向前推擦面团，推成靠近身体部位的面团一端卷曲，面团中间成凹槽形状。用手握住面团的一端，拿起面团远离案板，用力把面团摔打在案板上，可以反复摔打几次。采用摔打推擦摔打相结合的方法，把面团摔打成光滑不粘手的面团。
揉面方法技巧之五：手掌推擦法此方法是用手掌根将面团一层层向前边推边擦的方法。主要适用于加工油酥面团、澄面面团和米粉类的面团。
以澄面粉为例作说明，一般超市都有卖，可以用来制作水晶饺子。适量澄面面粉放在碗里，加入适量的热开水，用筷子把澄面面粉和开水搅拌成疙瘩状。疙瘩状的面团放在案板上。手掌放在疙瘩状面团上，用手掌根将面团向前推擦。疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状，但边缘有裂痕。再把手掌放在疙瘩状面团上，用手掌根将面团向前推擦。
直到疙瘩状面团就被推成表面光滑的片状，边缘无裂痕。用手把面团揉合在一起，形成表面光滑的面团。揉面方法技巧之六：手掌滚搓法此方法适用于制作如包饺子或包包子、做馅饼的面剂子，具体做法是手掌心轻轻按压在面团上，来回滚动面团，让面团在手掌的带动下，搓成表面光滑的长条状。这样的方法，也是大家在菜谱里看到的将面团搓成长条的方法，玩面团的新手朋友要注意：这里的搓不是两只手握着面团搓条，那样搓出来的面条，表面不光滑，如果力度太大，面团表面还会有类似线条状的痕迹出项；而是放在案板上滚搓。
和好的面团放在案板上。两手掌心轻轻按压在面团上，来回滚动面团。
面团在手掌的带动下，搓成表面光滑的长条。（如果搓动的过程面团粘手，可以在案板上撒少许面粉做面扑，再放上面团搓动，就不粘手了）