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「豫健中医」每日养生菜:牛肉炖萝卜

民间有霜降补冬的说法。牛肉味道鲜美,营养丰富,含有肌氨酸、维生素B6、维生素B12等多种营养成分,具有强身健体、增强机体免疫力、抗氧化等功效。古有“牛肉补气,功同黄芪”之说,是气虚之人进行食补的首选肉食。

今天就给大家介绍一款以牛肉为主料的养生菜——牛肉炖萝卜。

原料:黄牛肉1000g,白萝卜或青萝卜1根(约1000g),生姜、小葱、花椒、食盐、胡椒粉各适量。

做法:牛肉去筋膜,洗净,切成3cm2的小块,放入开水锅中焯过;萝卜洗净,切成滚刀块;生姜切片,小葱切段。

将焯过的牛肉放入开水锅中,用小火炖煮30分钟后,放入萝卜块,加入姜片、少许精盐,再煮10分钟后,撒上葱段,调入胡椒粉即成。食肉喝汤。

黄牛肉味甘,性平,具有补脾胃、益气血、强筋骨的作用。牛肉的营养价值很高,一般人群均可食用。尤其适宜气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。

萝卜味甘辛,性凉,有清热生津、下气宽中、消食化痰的作用。常言道“秋后萝卜赛人参”。现代研究认为,萝卜含有芥子油和淀粉酶,故有辛辣味,可助消化、增食欲。其含有的粗纤维则可促进胃肠蠕动而通利大便。

本方为民间验方。方以补脾肺、益气力的牛肉为主,加上补消一体的萝卜,可谓天生绝配。既能补气,亦能降气,还有消食化痰的作用,共奏补脾益肺、强健气力、消食化痰之功效。适用于秋季气虚之人食积、痰盛所致的胃脘饱胀、食欲不振、咳嗽气喘、咯痰量多、大便不畅等症的调治。

体虚之人适量食用,对秋季尤其是霜降前后感冒、气管炎以及时令疾病有一定的预防作用。需要注意的是,牛肉忌与板栗、红糖、鲶鱼、田螺、橄榄等同食,皮肤病、肝病、肾病患者慎食,内热者忌食。

来源:河南省健康中原服务保障中心

供稿:融媒体部

作者:书小言

责任编辑:杨华

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