巧用梅子做成酱，搭配排骨可真香，酸酸甜甜还开胃！
关注梅子也被称为青梅、酸梅等，是原产于我国的一种水果，梅子一般都是很酸很涩的，除非是特别喜欢吃酸的小伙伴不然真的是受不了，一般来说梅子都是通过加工做成别的食品的，要说入菜的话肯定也有只不过不常见罢了，不过今天我们就来分享一道巧用梅子的美食。
这里我们选择的是熟透了的黄梅，除了梅子和排骨以外我们还会用到冰糖、米酒、生粉，还有一些家常的调料这里就不详细说明了，我们就直接开始今天的正文内容吧。先将黄梅（五百克）用净水反复的清洗几遍，洗干净之后放到淡盐水中先浸泡两个小时去一下涩味。
浸泡好之后将黄梅沥水捞出接着放入锅中，添入两千毫升的净水之后先用大火烧煮，我们先不用去拨动黄梅，等到锅中水烧开后转中小火继续烧煮，直至黄梅表皮裂开之后捞出放到大盆中，趁热用勺子或者什么把黄梅捣碎（带皮就可以，所以我们之前一定要洗净），捣碎之后再将果核挑出。
锅中重新添入六百毫升净水同时放入四百克冰糖一起烧煮，等到水微微沸腾的时候把梅子肉倒入锅中并进行搅拌，等到冰糖完全融化之后就转到小火慢慢熬煮，大约半个小时左右后就会变得浓稠了，这时候就可以关火了。
这时候做成梅子酱之后它的酸味和涩味基本已经去得差不多了，但是却依旧有着属于它的香气；关火等其冷却之后盛放到干燥的玻璃瓶中密封放到冰箱里保存就可以了，随吃随拿。接下来处理排骨，将排骨改刀成适口的大小后放到净水中先浸泡一个小时去除一下血水，泡好的排骨是呈现一种粉白色的。
排骨泡好之后捞出先冲洗一下再放到大盆中，加入些许姜片、盐、生粉（两汤匙）和米酒（一汤匙）之后充分抓取均匀，直至起浆后放一边腌制十五分钟。接着起油锅，平底锅预热后加入少量的油，放入腌制好的排骨煎至表面轻微变色后加入酱油（三十毫升）和米酒（一汤匙），搅拌均匀后再放入冰糖（五十克）以及少许生黄梅（三四个就可以），最后添入适量的净水至微微没过排骨。
保持大火烧至水沸腾后转中小火继续烧煮，在烧煮期间我们也要时不时的翻动一下排骨，等到锅中的汤汁只剩下一半左右的时候加入三汤匙黄梅酱，简单搅拌后转至大火进行收汁，具体什么浓稠程度可以根据个人喜好，建议大家还是保留一点汤汁最好，毕竟这时候的汤汁也已经非常入味了~
吃的时候盛上一碗新出锅的米饭，码上几块排骨，浇淋上一些汤汁，再撒上一点芝麻和葱花，真的是看上去就特别有食欲！排骨的肉香掺杂着梅子香，酸酸甜甜的口感简直让人欲罢不能，各位小伙伴你们还在等什么，赶快行动起来吧！
