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在咖啡的萃取中，温度是一个众所周知的对浓缩咖啡的作用有很大影响的变量。
首先，来了解一下在浓缩咖啡机在接近可萃取温度时的需要考虑到的一些关键的问题。第一，是对你使用的机器有一个基本的理解，以及机器屏幕上显示的水温是否是实际应用的水温，还是一个需要进一步测量的一个近似值水温。
如果你从来没有具体的看到过一个PID控制，其实它本质上是一个基于从温度计上拾取的读数来控制机器温度的控制盒子。根据制造商选择测量的物质，温度计可以探测到浓缩咖啡机的不同点位；有些机器会将温度的探针放置得更靠近冲煮头；有些用于测量锅炉温度；而有些机器现在是被放置在冲煮头出水口的金属网上，用于测量被浸泡的咖啡粉的温度。
#如何得到理想温度？
如果这个测量值是从锅炉中取出得到的数值，那来自锅炉的水的温度和真正流出的水的温度是并不相同的。在这种情况下，例如，为了实现93.5-94度的水输出，那就需要将PID设置为更接近96-97度，以补偿管路中的温度损失。考虑到从锅炉到冲煮头的线路长度不同，多头的咖啡机有时要针对每一头进行温度调整。更精确的温度读数可以选择购买一个Scace测温手柄进行校准。
从国外发运的机器可以给温度探针造成的轻微移动，并且同一厂牌下的机器，机器与机器之间的温度也会有不同。
大多数的浓缩咖啡机是使用 90 - 95 ℃ 的高温热水进行咖啡的萃取。在这个温度范围内萃取咖啡会对咖啡的萃取旅游一些影响，在这个5度的温度范围内浮动，萃取率可能会增加或降低1-1.25%，并不会太高。但当你降低或升高水温时，我们以0.5度的增量来进行讨论，相对来说，研磨刻度和粉量会对萃取率产生更大的影响。
#如何调整温度？
温度，是对从咖啡中萃取出不同化合物起着更大的作用。正如你所知，较高的水温具有萃取出咖啡中更多化合物质的能力。这包括更多的咖啡中的酸质，可以包括水果酸和潜在的敛口的酸；也意味着萃取出更多的咖啡的甜度；还有可能萃取出更多潜在干馏物质，其中包括苦味和令味蕾感到干燥的化合物。
根据你想呈现出的咖啡的味道，提高温度可能是一件好事，也可能是一件坏事。有人会用较低温度的水(90℃以下)进行萃取，以「提高咖啡中的多汁感和酸度」。然而，使用90度以下的热水萃取的咖啡会让咖啡中的酸性物质被更少的萃取出，然而，平衡酸质的甜味物质和醇厚度的萃取都有下降，相比知道，酸味在味蕾的感知上变明显了。
接下来是要考虑你的烘焙程度。较深的烘焙咖啡一般需要较低的温度，一般在 90 - 92.5 ℃ 的水，因为在较高的温度下，我们从咖啡中提取更多的有烟感和带有涩感的化合物。同样，在较浅的烘焙，因为对于甜度和提升醇厚度的化合物比较难萃取，而且不用考虑会将过多焦苦干涩的物质萃取出来，当水温设置在 90 - 92.5 ℃ 可以产生坚果类的香气，和一些萃取不足的味道，还有非常酸的酸质。如果有干燥或酸涩感的感觉，则提高温度，93.5℃是一个很好的温度起点。
对于中度烘焙的咖啡，也可以从93.5℃开始。提高温度可能会萃取出更多的甜感和醇厚度，但同样，也可能会产生更多的苦味，涩感。较低的温度虽然会降低这些口感出现的几率，但也无法产生足够的甜度来平衡酸度，从而仍然会产生干燥的回味。这些口味的变化在只调整0.5度的水温是几乎感受不到变化的。
最重要的是：温度调整是最后要调整的一个参数。
通常，咖啡和牛奶为基础的咖啡，最主要是看咖啡豆的烘焙程度的不同，而在温度上只需要做稍微不同的调整，以获得最好的咖啡味道。而且，在考虑调整温度变量之前，先要了解你的咖啡机的压力是否正确，对于意式浓缩的萃取来说，压力比温度重要太多了。
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作者：Hugh Kelly
编辑整理： JOYCE
配图：来自于网络
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