冷冻食物真的健康吗？
由于工作压力或者生活压力，现代人对烹饪缺乏时间和兴趣，因此冷冻食品代替新鲜准备的膳食出现在餐桌上。随着人们生活水平的提高现代人已不再只注重吃饱，而是追求要吃好。各种成品、半成品食品外地、外国的食品进入我们的视野，这么多食品怎么在运输和销售中保持新鲜呢？冷冻就是一种方法近年来，中国人均冷冻食品消费量急剧上升。但冷冻食品是否健康？
冷冻蔬菜被认为是新鲜蔬菜的健康替代品，因为快速冷冻可以保持许多维生素和矿物质的完整。因此，冷冻蔬菜的营养含量显著高于罐装蔬菜的营养含量。通常，冷冻蔬菜比在室温下储存几天的新鲜水果和蔬菜具有更多的营养，因为光和热的原因，水果、蔬菜中的营养成分会随着时间的推移显著减少。同时，冷冻食品不需要防腐剂来保存。有人说冷冻蔬菜的营养比新鲜的少。选择完全熟透的蔬菜来冷冻，这些成熟蔬菜富含了最好的营养价值在它们被冷冻之前先把它们浸入开水，接着快速冷冻来保证质量避免污染及有机体的破坏，这种处理方式叫热烫。蔬菜中酶的作用是催熟，但是成熟之后这些酶就会开始破坏蔬菜和减少蔬菜的营养价值。热烫技术钝化了酶的活性这项技术只导致少量的维生素流失，经过热烫的冷冻蔬菜可以保存一年多，所以多亏了酶失活，冷冻蔬菜的营养会比放在架子上新鲜成熟的蔬菜得到更好地保存。
2013年，美国佐治亚大学做了一份研究，取相同食物分别以冷冻和常温放置的方式进行存储，观察五天后营养流失情况，新鲜食物比冷冻食物流失了更多的维生素 A 和维生素 C。德国汉堡大学的斯坦哈特博士在 2002-2005 年分析了不同存储环境、干燥条件对营养、 胡萝卜素和抗氧化水平的影响。测试发现，无论在什么温度环境下，对 胡萝卜素没啥大影响。但是在测试抗氧化水平发现，冷冻两周农产品的抗氧化剂含量要明显高于 4 ° C 保鲜。-18 ° C 冷冻的豆类，其抗氧化水平也是明显要高于室温保存 7 天的豆类。所以冷冻食品能保证食物处于一个稳定的抗氧化水平，既可以有效的地防止氧化、还能阻止细菌和真菌的滋生，保证食物处于一个较高的营养状态。
冷冻是一项非常实用、好用的保鲜、防腐技术。它能及时锁住食物的营养、更健康的延长食物的存储时间。当然，它也会加速解冻后的变质时间，所以建议解冻后的食物及时烹饪，减少变质和营养流失，也不建议反复冷冻。随着冷冻、冷链技术的不断发展，相应未来我们能获得更健康、更新鲜、营养价值更高的食物。
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